Dagblaðið Vísir - DV - 02.01.1999, Blaðsíða 8

Dagblaðið Vísir - DV - 02.01.1999, Blaðsíða 8
Gelkerinn LAUGARDAGUR 2. JANUAR 1999 Matur stútfullur af næringu Sólveig Eiríksdóttir á Grænum kosti gefur uppskrift að hollum og bragðgóðum réttum eftir ofát hátíð- anna. Orkusúpa Þessi súpa er ótrúlega fljótleg og mjög holl. Hægt er að borða hana á hvaða tíma dags sem er, t.d. er hún fínn morgunmatur. Einnig er hún góður kostur í hádeginu með fersku salati. Orkusúpan hjálpar líkaman- um í jafnvægi eftir jólin. 2 dl vatn eða kornsafi Smásöl eða annar þari 2 dl spírur, s.s alfalfa eða mung eða baunaspírur 1 di grænt grænmeti, t.d. lambhagasalat (eða annað eiturefnalaust kál). Einnig má nota ýmislegt grænmeti, s.s. spergilkál, gulrætur, sætar kartöflur, blómkál, fennikel sellerí eða það sem þið eigið í ísskápnum. Ávextir, s.s. 1 epli eða 1 ein pera og/eða 1 banani 1 avókadó Allt er sett í blandara nema avókadóið og blandað vel í ca 2 mín. Þá er avókadóinu bætt út í og bland- að í ca 10-20 sek. Tofubollur m/sólþurrkuðu tómatamauki og spímsalati Tofu er búið til úr sojabaufium og er því sérstaklega prótínrík fæða sem fæst í mörgum stórmörkuðum og heilsubúðum. Heilsufæði hefur oft haft það orð á sér að það sé afar seinlegt að elda. En þessi réttur af- sannar það, hann er bæði fljótlegur, sérstaklega bragðgóður og stútfullur Nykaup Ihusrni Sítrónusoðin smálúða með grænmeti Fyrir 4. 800 g smálúða í bitum, roðflett og beinlaus 2dlvatn 1 tsk. salt 2 msk. sítrónusafi Meðlæti og sósa 1 bakki smámais 12 stk. vorlaukar 2 stk. paprika, græn ograuð 4-5 stk. sellerístilkar 1-2 stk. gulrætur 3 msk. ólífuolía 1 tsk. rósmarin 4 dl kjuklingasoð 1/2 dl sítrónusafi 4 msk. maizenamjöl eða sósujafnari Sjóðið 2 dl af vatni með salti og sítrónusafa. Gufusjóðið smá- lúðubítana í 6-7 mínútur. Skipt- ið á diska og berið fram með meðlæti og sósu. Meðlæti og sósa Hreinsið vorlaukinn, sneiðið og skerið annað grænmeti í ten- inga, smámaísinn í strimla. Létt- steikið í oliunni. Bætið sítrónusafa og kjúklingasoði saman við ásamt rósmarín. Lát- ið suðuna koma upp, þykkið með maizenamjöli eða sósujafn- ara. Sjóðið áfram í 1-2 mínútur. Annað meðlæti Berið fram með soðnum, smá- um kartöflum. Áætlið &4 stk. á mann. Uppskriftirnar eru fengnar frá Nýkaupi þar sem allt hráefni í þær fæst. af næringu. 1 pakki stíft (firm) Tofu, ca 375 g 1/2 dl brauðmylsna eða haframjól 1/2 dl hnetusmjör (sykurlaust úr heilsubúð er besti kosturinn), má sleppa og nota sojamjöl í staðinn 1 gulrót, fínt rifin 1 laukur, smátt saxaður 1-2 marin hvítlauksrif 1-2 msk tamari sojasósa (má líka nota misoið frá síðasta heilsuflippi) 1 tsk. oregano 1 tsk. basil (einnig er gott að nota ferskt basil og þá alveg 1 hnefa) smácayennepipar salt eftir smekk 2 msk. ferskt kóríander eða fersk steinselja, smátt saxað Tofuið er tekið úr pakkanum og vatninu heilt af. Það er síðan vafið inn í gamalt viskustykki eða eldhús- rúllu og kreist (ekki of fast) svo að afgangsvatnið fari úr. Síðan er það maukað í höndunum og restinni af uppskriftinni er bætt út í. Þetta er hnoðað vel saman í nokkrar mínútur og síðan eru mót- uð buff sem eru sett á bökunarpapp- ír á ofnplótu. Þetta er síðan bakað við ca 180*c í 15 mín. eða þar til þau eru orðin gyllt. eða furuhnetur eða pecanhnetur 2 hvítlauksrif ca 5 væn blöð af fersku basil 2 msk. græn ólífuolia, kaldpressuð (má sleppa og nota eplasafa í staðinn) 1/2 dl sítrónusafi úr ca 1 stórri sitrónu smásalt smácayennepipar Hellið sjóðandi vatni yfir tómatana og látið standa í ca 15-30 mín. Setjið þá í matvinnsluvél, geymið vatnið. Restinni af upp- skriftinni er bætt út í og svolitlu, ca 1/2 dl, afvatninu. þið viljið þynnra mauk Þú ert þaö sem þú boröar, segir Sólveig á Grænum kosti. er hægt að bæta meira vatni út í. Allt er maukað saman og bragð- bætt með salt og pipar. Spírusalat 25 g graskerfræ, þurrristuð á pönnu eða í ofni (200°c í ca 3-5 mín.) 1/2 haus eikarlauf (frá Lambhaga, fæst í stórmörkuðum), rifið niður 250 g spírur, t.d. alfa alfa, mung, baunaspírur. 2 vorlaukar eða 1 búnt graslaukur 1 avókadó, afhýtt og skorið í teninga 1 kúrbítur (eða 1/2 agúrka) skorinn í stafi smásöl 1 hnefi af fersku kóríander (má nota steinselju eða annað grænt krydd) Graskerfræiii eru þurrristuð og kæld, eikarlaufið rifið niður í skál, spírurnar settar út í, vorlaukurinn er saxaður niður og bætt út í, avóka- dóið er afhýtt og skorið í teninga og bætt út í, kúrbíturinn er skorinn í sneiðar og siðan í stafi og bætt út í, smásöl eru klippt yfir og ferskt kóríanderið er saxað sett út í. Blandið vel saman og Mauk úr sólþurrkuð- um tómöt- um 1 pk sólþurrkaðir tómatar, ca85g. 11/2 dl þurrristaðar heslihnetur stráið graskersfræjunum yfir. Qatgæðingur vikunnar '* TÉr' Maríneruð lúða að hætti Ásu Gerður G. Bjarklind er matgæð- ingur DV í fyrsta helgarblaði árs- ins. Hún gefur uppskrift að rétti sem í Mexíkó er nefndur Chevitche, en Gerður kýs að kalla maríneraða lúðu. „Þennan rétt fékk ég fyrst hjá Ásu systur minni sem býr í Mexíkó. Hann er ofboðslega sterkur en þegar ég bauð upp á hann, bæði í fertugs- og fimmtugsafmæli mínu, hvarf hann ofan í fólk eins og dögg fyrir sólu. Jafnt ungir sem gamljr borðuðu réttinn með bestu lyst," seg- ir Gerður. Það sem þarf að hafa er 450 g af lúðu. Lúðan verður að vera mjög góð og ný og nauðsynlegt að hafa fiskinn feitan. Hor- aðan fisk er ekki hægt að nota. Byrjað er á að taka bein og annað frá og skera stykkið í lengjur, en síðan litla bita þannig að þeir verði á stærð við sykurmola. Bitarnir eru lagðir í fat og klappað vel ofan á. Á þessi 450 grömm er notað innan úr fjórum sítrónum, þær kreistar vel í sítrónu- pressu og safanum hellt yfir fiskbitana. Mikil- vægt er að vera með tá- hreinar hendur, því að fiskurinn er fergður vel; það er klappað ofan á hann til þess að hann nái allur að sósast í sítrónusafanum. Laukur, tómatar og paprikur eru skorin i litla bita og grænmetið hrært saman og sett á fiskinn. Til þess að dreifa því sem best Qerður G. yfir lúðuna eru aftur not- að sterkri aðir guðsgaffiarnir. Gerður segist ekki nenna að vera með neinn pempíugang í því. Grænmetinu og lúðunni er blandað vel saman og aftur fergt með hendinni, örlítilli ólífuolíu bætt út í og salti og pipar eftir smekk. Grænar ólífur er einnig gott að setja með og skera þær þá í sneiðar. Tabascosósa er síðan sett eftir hendinni, ekki hellt með lát- um, heldur smáhellt og kokkurinn verður að smakka sig áfram, því mjög misjafnt er hversu mikið tabasco fóík þolir. Rétturinn er látinn standa i sex klukkustundir og borðaður innan sólarhrings frá því hann er gerður. Þegar maríneraða lúðan hefur verið borin fram er best að hafa með henni seytt rúgbrauð með svolitlu smjöri. Líka er hægt að hafa með henni annars konar brauð eða litlar kexkökur, ekki með sterku bragði þó, því að bragðið af réttinum er svo sérstætt og gott að ekki má skyggja á það. Gott er að hafa réttinn sem forrétt en hann er einnig hentugur í kokkteilboðum og þá jafnvel hægt að setja litla skammta af honum í múffuform. Gerður skorar á umsjónarmann Samfélagsins í nærmynd, Sigríði Pétursdóttur, að vera næsti mat- gæðingur DV. Nykaup Tortellini með fyllingu oggrænmeti Fyrir 4. 500 g fyUt tortellini, ferskt 2-31vatn 2 tsk. salt 1-2 msk. ólífuolía í vatnið Meðlæti 3-4 stk. gulrætur 1 stk. kúrbítur 1 stk. paprika, rauð 1 bakki smámais 4 stk. hvltlauksrif 2 msk. nýr engifer 1 bakki baunablanda, fersk 2 dl ostrusojasósa 2 msk. appelsínumarmelaði 2 dl grænmetissoð (vatn og teningur/kraftur) 1 tsk. kðríanderduft salt og svartur pipar úr kvörn 5 msk. matarolía til steikingar Skraut 6 stk. vorlaukar Sjóðið pastað í 3 mínútur og kæHð síðan. Meðlæti Fínsaxið hvítiauk og engifer, steikið í olíu en látið ekki brenna. Skerið gulrætur og kúrbít í þunn- ar flögur (t.d. með ostaskera eða flysjara). Bætið öðru grænmeti á pönnuna, nema fersku baunun- um. Bætið síðan ostrusojasósu, marmelaði, grænmetissoði og kóríanderdufti út í og látið sjóða áfram í 1-2 mínútur. Að síðustu er pastanu bætt saman við og Iátið hitna i gegn. Skipt á diska. Baunablöndunni stráð yfir og 1 vorlauknum, skáskornum í þunn- ar sneiðar, í kring. Kjúklingabringa með rauðvínssósu og sveppum Fyrir4. 4 stk. kjúklingabringur, beinlausar 3 msk. matarolía salt og pipar Rauðvínssósa með sveppum 400 g sveppir 3stk.laukur 1 tsk. oregano 1 tsk. timian 4 dl rauðvín, ðáfengt 1 bréf rauðvínssósa, Knorr eða Toro 3 msk. matarolía Meðlæti 4stk. bökunarkartöflur Snöggsteikið Iq'úklingabringurn- | ar í heitri olíunni, bragðbætið með ' salti og pipar. Setjið í eldfast form og steikið i ofni við 200' C í 20 mín- útur. Takið úr ofnin-_______-------i um, skerið hverja f 1 bringu í þrjá hluta 1 1 og leggið ofan á sós-1 una þegar borið er I I fram. I 1 Rauðvínssósa með 1----------------^ sveppum Sneiðið lauk og brúnið í heitri olíu, sneiðið sveppina og bætið á pönnuna. Bætið þá kryddi, rauð- víni og rauðvínssósudufti á pönn- una, hrærið vel saman og sjoðið í 2-3 mínútur. Setjið á diska og kjúklingabringurnar ofan á. Meðlæti Bakaðar kartöflur henta vel Imeð þessum rétti. Bakið þær í 145-60 mínútur við 180-200"C (eftir I stærð). Bjarklind las jólakveðjurnar fyrir okkur í lúöu frá Mexíkó. útvarpið en gefur okkur nú uppskríft DV-mynd Pjetur Uppski iftirnar eru fengnar frá Nýkaupi þar sem alrt hráefni í þær fæst. !

x

Dagblaðið Vísir - DV

Beinir tenglar

Ef þú vilt tengja á þennan titil, vinsamlegast notaðu þessa tengla:

Tengja á þennan titil: Dagblaðið Vísir - DV
https://timarit.is/publication/255

Tengja á þetta tölublað:

Tengja á þessa síðu:

Tengja á þessa grein:

Vinsamlegast ekki tengja beint á myndir eða PDF skjöl á Tímarit.is þar sem slíkar slóðir geta breyst án fyrirvara. Notið slóðirnar hér fyrir ofan til að tengja á vefinn.