Dagblaðið Vísir - DV - 16.10.1999, Blaðsíða 52

Nýkaup
l'tn 'snn firskldkhin hýf
%atgæðingur vikunnar
LAUGARDAGUR 16. OKTÓBER 1999
Tvíráttuð máltíð í tilefni af rjúpnaveiðitímabilinu:
Súkkulaöisósa
Sjóðið rjóma og mjólk, bætið í
hunangi og súkkulaði. Hrærið
þar til súkkulaðið er uppleyst.
Kælið.
Nóg að kroppa í
Einfold og tekur ekki langan
tíma, litill undirbúningur.
4 stk. eggjahvítur
220 g sykur
200 g rjómasúkkulaði með
hnetum
Fylling
3 dl rjómi
100 g rjómasúkkulaði
150 g sýrður rjómi
1/2 tsk. vanilludropar
150 g Nóakropp
Vinnið eggjahvítur vel, bland-
ið sykri saman við og þeytið þar
til sykur er uppleystur. Saxið
niður súkkulaðið með hnetunum
og blandið saman við marengs-
inn. Gerið tvo hringi á pappír (26
cm), smyrjið út og hafið marengs-
inn vel hrufóttan. Bakið við 160 í
ca 35-40 mín. Bræðið saman
súkkulaði og sýröa rjómann við
mjög vægan hita, þeytið rjómann
með vaniOudropum og hrærið
svo súkkulaðinu saman við
rjómann ásamt Nóakroppinu.
Blandiö mjög varlega saman og
aðeins að hálfu þannig að það
myndast marmaraáferð. Látið
standa í ca 3 tíma Eftir sólar-
hring fer tertan að blotna of mik-
ið eins og annar marengs gerir.
111
Uppskriftirnar eru fengnar frá
Nýkaupi þar sem allt hráefni í
þær fæst.
Appelsínusósan
Rffið börkinn af appelsínunni með finu
rffiámi og setjiö í sjóðandi vatn í okkrar
sekúndur til að ná mestu remmunni úr.
Setjið börkinn í pott ásamt öðrum hráefii-
um í sósuna og látið sjóða við vægan hita
i 10 mínútur. Þykkið með sósujafiiara eða
maisenamjöli. Bragðbætið með salti og
pipar.
Meðlæti
Afhýöið kartöflumar og steikið í olíu á
pönnu, þannið að þær brúnist allan hring-
inn. Setjið í ofhskúffu og bakið í 30 mínút-
ur við 200"C eða 180"C á blæstri. Kryddið
með salti og pipar. Snöggsjóðið baunimar
: og spergiikálið í léttsöltuðu vatni í 2 mín-
útur. Afhýðið tvær appelsinur, skerið
laufin innan úr og notiö sem skreytingu.
Uppskriftirnar eru fengnar frá Nýkaupi
þar sem allt hráefni í þær fæst.
■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
Súkkulaðisósa
1 dl mjólk
1 dl rjómi
1 msk. hunang
100 g súkkulaði
1 peli þeyttur rjómi
Sjóðið saman vatn, sykur,
kókosmjólk og sitrónusafa. Af-
hýðið bananana og skerið smátt,
setjið í sjóðandi vökvann. Kælið
og frystið í stálskál. Hrærið öðru
hverju með þeytara á meðan
krapið er að frjósa. Skafið krapið
upp í matvinnsluvél og maukið
með eggjahvítunni þar til ljóst og
loftkennt, setjið aftur i fyrsti.
Skafið upp með ískúluskeið og
setjið í glös. Berið fram með
súkkulaðisósu og þeyttum rjóma.
Pönnusteiktar rjúpnabringur
og hörpuskelfiskur
- í boði matgæðinga að norðan
hvítlaukssósu með grænmeti
Fyrir 6
1 kg skelflettur humar
1/2 meðalstór spergikálshaus
10 meðalstórir sveppir
1/2 meðalstór blaölaukur
1 paprika, rauð
3 belgbaunir
salt og pipar
olía til steikingar
Hvitlaukssósa
2 dl fiskisoð (eða vatn og fiskikraftur)
2 dl ijómi
I 100 g ijómaostur
3 hvítlaúksgeirar (fínt saxaðir)
1 msk. sítrónusafi
1/2 búnt steinselja
2 súputeningar
salt og pipar
Meðlæti
6-8 franskbrauðsneiðar, ristaðar
smjör
Bjajiö á að laga sósuna. Skerið græn-
metið smátt. Steikið humarinn í oliu á
pömiu við snarpan liita, kryddið með salti
og pipar. Setjið í eldfast mót. Bætið olíu á
pönnuna og steikið grænmetið meyrt,
.setjið yfir humarinn. Hellið sósunni yfír
og bakið í 200 C heitum ofni í 2-3 mínút-
ur. Berið fram með ristuðu brauð og
smjöri.
Hvítlaukssósa
Öllu biandað saman í pott og bragð-
bætt með súputeningi, salti og pipar.
Lambalundir
með appelsínusósu
Fyrir 6
1200 g lambalundir
salt og pipar
olía til steikingar
Setjið smurðan smjörpappír á botn-
inn á tveimur 26 cm springformum.
Skiptið deiginu á milli og bakið á
blæstri við
165°C í 30-35
mínútur (175°C
án blásturs).
Hvolfið á grind
og látið kólna.
Setjið annan
botninn í
springform,
makið linuðum
ísnum á og setj-
ið hinn botninn
ofan á. Frystið í
sólarhring.
Skerið í sneiðar
og berið fram
með súkkulaði-
og lakkríssós-
unni.
Hollráð
„Brownies“-kökur eiga að vera
blautar eins og hálfbökuð eða klesst
súkkulaðiterta.
Bringurnar eru snöggsteikt-
ar á pönnu, 2-3 mínútur á
hvorri hlið. Úr beinum og
innmat er búin til sósa,
fyrst gerð smjörbolla.
Sósan krydduð með salti og
pipar og heimalöguðu rifs-
berjahlaupi og rjóma bætt í
eftir smekk. Meðlæti er
heimasoðið rauðkál, brúnaðar
kartöflur, soðið brokkólí og
gulrætur og perur fyllt-
ar með rifsberja-
hlaupi.
Eftir þessa mál-
tíð er tilvalið að
fá sér kaffi og
koníak.
%íkert vesen
Fyrir 6
Botnar
120 g súkkulaði
250 g smjörlíki
4 stk. egg
500 g sykur
1 tsk. vanilludropar
120 g hveiti
120 g sýrður rjómi
100 g saxaðir valhnetukjamar
ögn salt
2 1 mjúkís (bragð eftir smekk)
Súkkulaði- og lakkríssósa
1 poki súkkulaðihjúpaðar 1
akkrískúlur
1 peli ijómi
Bræðið smjörlíki og
súkkulaði saman. Þeytið egg og
sykur saman uns létt. Bætið í smjör-
blönduna og síðast hveitinu, sýrða
ijómanum, saltinu og hnetunum.
Matgæðingar vikunnar eru Guð-
rún Bergsdóttir og Páll Sigurðsson á
Akureyri. Þau reiða hér fram gimi-
lega máltíð fyrir lesendur. „Af því
að það er að koma rjúpnatímabil
ákváðum við að hafa þessar rjúpur
sem við lærðum einhvemtímann að
elda í þessum matarklúbb sem við
erum í. Þar sem þetta er frekar
þung máltið ætlum við ekki að hafa
eftirrétt með.
Forréttun
Marineraður hörpuskelfiskur
Fyrir 6
600 g af hörpuskelfiski
(má líka hafa ýsu)
5 sítrónur
1 dl af vatni
kapes
Sítrónur kreistar, safa blandað
með vatni og kapes sett saman við.
Skelfiskurinn marineraður í þess-
um legi í fjórar klukkustundir.
Sósa
2 dósir af sýrðum ijóma
Rjómanum og sítrónu-
safanum hrært saman við
1 dl af aspargussafa. Græni asp-
asinn er borinn fram með hörpu-
skelfisknum en ekki settur í sósuna.
Skreytt með tómötum og agúrkum
og borið fram með ristuðu brauði.
Aðalréttun
Snöggsteiktar rjúpna-
bringur
6 rjúpur, úrbeinaðar
salt og pipar
smjör til steikingar
Nýkaup
l'orsem ft'.rskleikinu býr
Við ætlum svo að
skora á mat-
gæðingana
Lilja Sigurð-
ardóttur og
Óla G. Jó-
hannsson á
Akureyri."
Matgæðingarnir
Guðrún og Páll
bjóða upp á
þunga tvíréttaða
máltíð og segja
enga þörf á eftir-
rétt, nema ef
vera skyldi kaffi
og koníak.
DV-mynd gk
Appelsínusósa
1 peli ijómi
börkur og safí úr einni
appelsínu
1 msk. þurrkuð græn
piparkom
1/2 dl appelsínuþykkni
1 1/2 dl dökkt kjöfroð
(eða vatn og teningur)
2 msk. Grand Mamier líkjör (má
sleppa)
nokkrir dropar sósulitur
kjötkraftur
1 tsk. hunang
salt og pipar
sósujaftiari eða maisenamjöl til þykk-
ingar
Meðlæti
150 g snjóbaunir
18 tsk. kartöflur, soðnar
200 g spergilkál í litlum sprotum
2 stk. appelsínur
Lagið sósuna og haldið heitri meðan
kjötið er steikt. Hitið olíu á pönnu og
snöggsteikið lundimar, kryddið meö salti
og pipar. Athugið að þegar eldað er svona
mikið af kjöti þarf að steikja það í tvennu
lagi á pönnunni.
Setjið steikt kjötið á grind i 180 C heit-
an ofti í 2 mínútur. Setjið eina ausu af sós-
unni á hvem disk og raöið lundunum fal-
lega þar ofan á. Berið fram með baunum,
steiktum kartöflum og appelsínulaufum.
Diskamir þurfa að vera heitir.
Ameríski draumurinn:
„Brownies"-íssamlokur
- tilbúnar á klukkutíma, daginn fyrir veisluna
Banana- og kókoskrap
Fyrir 6
2 stk. bananar, vel þroskaðir
1 dós kókosmjöl
4 dl vatn
250 g sykur
safi úr 1 sítrónu
1 stk. eggjahvíta