Dagblaðið Vísir - DV - 29.04.2000, Blaðsíða 48

56
'Tilvera
LAUGARDAGUR 29. APRÍL 2000
DV
Lárperur
Lárpera eöa avókadó er ávöxtur af lárviðarætt,
upp runninn í vestm-hluta Mexíkós. Lárperumar
sem fást hérlendis eru grænar og perulaga en
ýmis önnur afbrigði ávaxtarins eru þekkt, svo
sem hnöttótt lárpera, dökkrauð að lit.
Lárperur hafa um langa hríð verið ræktaðar í
Suður-Ameríku en almennur áhugi á ávextinum
kviknaði ekki fyrr en um aldamótin 1900. Þá
komust garðyrkjufræðingar að því að afar auð-
velt er að rækta lárperutré og í dag er ávöxtur-
inn ræktaður í Kalifomíu, Suður-Afríku, Chile,
Brasilíu, Hawaii, Ástralíu og jafnvel í ísrael.
Lárperur þykja afar hollar; em bæði feitar og
vítamínauðugar. Þær em mikið notaðar í salöt
og stappaðar mynda þær grunninn að hinni víð-
frægu mexíkósku guacamole-sósu.
nm
Lárperusúpa
Þessi súpa er kannski svolítið
vetrarleg nú þegar farið er að
vora en hún er engu að síður
afar bragðgóð. Saxið þrjár
paprikur. Bræðið síðan 50 g af
smjöri í potti og látið paprikum-
ar malla í fhnm mínútur. Bætið
1/2 litra af grænmetissoði, salti
og pipar við og sjóðið í tíu mín-
útur. Afhýðið lárperumar, takið
burt steininn og búið til mauk
bæði úr þeim og paprikuseyðinu.
Bætið við ögn af sítrónusafa og
•i. hitið súpuna á ný en mjög gæti-
lega því lárperumar mega ekki
sjóða. Skreytið súpuna með
saxaðri myntu.
*Lárpera í
hárið
Þeir sem vilja hugsa vel
um hárið á sér geta búið til
eigin djúpnæringu heima.
Blandið saman einu eggi,
kjöti úr hálfri maukaðri
lárperu og tveimur msk. af
ólífuolíu. Þvoið hárið síðan
fyrst með sjampói og
þurrkið létt með handklæði
og reynið að ná sem mestri
bleytu úr þvf. Berið lárpera-
i blönduna í hárið og nuddið
henni ofan í hársvörðinn. Setjið
plastfilmu (eins og er notuð utan
um mat) yfir hárið til að halda á
því hita og bíðið með næringuna
í hárinu í um hálftíma. Þvoið
næringuna síðan vel úr og þá
ætti hárið að vera glansandi og
mjúkt.
Haukur Hannesson matreiðslumeistari og eigandi veitingahússins Tex Mex:
Mexíkóskt sumarsalat
Lárperusalat
Uppistaðan í þessu skemmti-
lega salati er skinka og lárpera.
Þetta kann að hljóma óvenjuleg
samsetning en reyndin er sú að
þetta tvennt á afskaplega vel
saman. 1 salatið þarf 350 g pasta-
skrúfur eða kodda, 2 msk.
t hvftvínsedik, 1 tsk. gróft sinnep,
1/2 tsk. sykur, salt og svartan
pipar, 6 msk. af ólifúoliu, 450
g af soðinni skinku í bitum,
2 lárperur, 50 g valhnet-
ur, niðursneiddar, 1/2
haus af jöklasalati eða
öðra káli.
Sjóðið pastað í
söltu vatni sam-
kvæmt leiðbeining-
um og látið vatnið
síðan renna af því.
Blandið edikinu,
sinnepinu, sykrin-
um og salti og pipar
sama í skál. Þeytið
ólífuolíuna smátt og
smátt saman við.
Hellið heitu pastanu
á disk og sósunni yfir
það. Leyfið pastanu að
kólna örlítið og bætið
síðan skinkubitiuium sam-
an við. Afhýðið og kjara-
hreinsið lárperamar og sker-
ið þær síðan i litia bita. Bætið
þeim saman við pastað og stráið
síðan valhnetum yfir. Skeliið
síðan jöklasalatblöðunum í
kringmn pastað svo þau myndi
eins konar hreiður utan um það
og berið matinn strax fram. Ef
rétturinn er geymdur breyta
lárperamar um lit og því er rétt
að setja þær síðast út í réttinn.
„Avókadó er afar skemmtilegur
ávöxtur og mikið notaður í mexíkósk-
an mat. Ávöxturinn hentar afar vel í
salöt og svo er hann uppistaðan í gu-
acamole-sósunni sem fylgir mörgum
mexíkóskum réttum," segir Haukur
Hannesson matreiðslumeistari og eig-
andi veitingahússins Tex Mex við
Langholtsveginn.
Mexíkóskur matur nýtur síauk-
inna vinsælda hér á landi að sögn
Hauks en hann rekur jafnframt
veisluþjónustu þar sem fólk getur
pantað, auk hefðbundins matar,
mexíkóskar griilveislur. „Það hefur
verið rosalega mikið að gera í griil-
inu hjá okkur og við höfum vart und-
an,“ segir Haukur sem býður lesend-
um DV upp á klassískt avókadó-sum-
arsalat.
Ceviche með
lárperu
Fyrir 6
200 g smálúða
200 g hörpuskel
200 g stórar rækjur
1 dl hvítvín (eða mysa)
1 dl hvítvínsedik
1 dl ferskur sítrónusafl
1/2 dl ólifuolía
1 msk. sætt sinnep
1 msk. rósapipar
1 stk. lárpera (avocado), afhýdd og
steinhreinsuð, smáskorin
1 stk. rauðlaukur í sneiðum
Meðlæti
8-10 sneiðar franskbrauð,
ristaðar smjör
Skerið hráan fiskinn í fmgurstóra
bita, hörpuskel og rækjur eru hafðar
heilar. Blandið öllum efnum saman í
skál, hrærið saman við fiskinn og lát-
ið standa í kæli í sólarhring. Hrærið í
af og til. Berið fram á salatblöðum,
malið ögn af svörtum pipar yfir.
Hollráð
í þennan rétt má nota flestar teg-
undir af fiski og skelfiski
Heillaöur af mexíkóskum mat
Haukur Hannesson hefur rekiö veitingahúsiö Tex
Mex í eitt og hálft ár.
Litadýrð
Mexíkóska sumar-
salatiö hans Hauks tekur sig sann-
arlega vel út á diskinum.
Avókadó-sumar-
salat
fyrir 4
1 avókadó
1/2 hótellaukur
1/2 rauðlaukur
1 tómatur
4 sneiðar reyktur lax
ólífur
jalapenó, ferskur
1 límóna
Hráefninu er raðað fal-
lega á fjóra diska. Með
salatinu eru bornar
fram tvær sósur; ann-
ars vegar límónusósa
og hins vegar qu-
acoamole. Limónusósan
samanstendur af sýrð-
um rjóma, límónusafa,
salti og pipar. Qu-
acamole er
búið til úr
maukuðu
avókadó,
lauk,
fersku
chili,
salti og
pipar.