Dagblaðið Vísir - DV - 21.10.2000, Blaðsíða 52

-%0______
Tilvera
LAUGARDAGUR 21. OKTÓBER 2000
DV
1 #
j j-jt i a ii
Créme
Caramel
Fyrir 6.
I
Meðlæti
Ferskir
ávextir.
Timían eða garðablóðberg, eins og það er
stundum nefnt, er af ættkvísl plantna af vara-
blómaætt. Hér á landi vex ein tegund blóðbergs
og er algeng á melum og í mólendi. Blóðbergið er
meðal elstu jurta í heiminum og vitað er að
Grikkir til foma kunnu með jurtina að fara en
orðið timían er einmitt komið af. gríska orðinu
thymon. Yfir hundrað afbrigði blóðbergs vaxa í
heiminum en garðablóðbergið eða timían er
þeirra algengast. Það vex í Evrópu, Asíu, Norður-
Afríku og á Kanaríeyjum. Talið er að timían eigi
þó upprima sinn í sunnanverðri Evrópu og hafið
vaxið villt í löndunum við Miðjarðarhaf öldum
saman.
^ Árni Björn Helgason, matreiðslumeistari á Argentínu:
Lambafillet í timían- og
sinnepshjúp m
Það var mikið um að vera í eld-
húsinu á veitingahúsinu Argent-
ínu þegar tiðindamenn DV bar að
garði fyrr í vikunni. Matreiðslu-
-meistarinn Árni Bjöm Helgason
^var þó meira en fús til að snara
fram girnilegum veislurétti þar
sem kryddjurtin timían er í lykil-
hlutverki. Að sögn Áma Bjöms
'fjJ-iuúLLhJ
Timían á kjötið
Timian hentar vel til mariner-
ingar þegar matreiða á rautt
kjöt. Hrærið saman 1/2 flösku af
rauðvini, 2 msk. af ólifuoliu, 1/2
niðursneiddum lauk, 2 hvit-
lauksrifjum, 10 svörtum pipar-
komum og fersku timían. Látið
kjötið liggja í leginum í ísskápn-
um í tvær stundir. Gætið þess að
setja lok á ílátið og verið dugleg
við að velta kjötinu á meðan það
er að marinerast.
Sveppir á milli
mála
Hér er uppskrift að ljúffengum
smárétti sem er afar
k, einfaldur að gerð.
V
/ *
Sker-
ið sveppi smátt og
hitið því næst 2
msk. af ólifuolíu
á pönnu. Steikið
sveppina ásamt
tveimur pressuð-
um hvítlauksrifj-
um. Bragðbætið
með 2 tsk. af
smátt sneiddu
fersku timían og
hrærið í pönnunni
þar til sveppimir em
eldaðir í gegn. Bætið þá
1 msk. af balsamic-ediki út i
^pönnuna. Saltið og piprið eftir
smekk. Setjið með skeið á hvítt
ristað brauð og berið á borð.
Kjúklingafylling
meö timían
Timían þykir bera af öðmm
kryddtegundum þegar kjúklinga-
fylling er annars vegar. í fyll-
ingu fyrir meðalstóran kjúkling
þarf 175 g af brauömolum í skál,
1/2 niðursneiddan lauk, fínt
skorinn börk af 1 sítrónu, 2 tsk.
ferskt timían og 1 msk. fínt
skoma ferska steinselju. Hrærið
létt saman og blandið 1 msk. af
grófmuldum furuhnetum út i.
Saltið og piprið eftir smekk.
Setjið því næst 1 msk. af ólifuol-
íu út í skálina og hrærið saman.
Fyllið kjúklinginn og lokið fyrir
wmeð kokkteilpinna áður en fugl-
^%nn fer í ofninn.
eru ferskar kryddjurtir í hávegum
hafðar á Argentínu og timían þar
engin undantekning.
Lambafillet í tlmían og
sinnepshjúp
800 g lambafillet
100 g brauðrasp
1 msk. fersk steinselja
1 msk. ferskt timían
1/2 msk. rósmarín
2 msk. olía
dijonsinnep
Byrjað er að á hreinsa lamba-
kjötið og gera klárt til steikingar.
Síðan er brauðraspinu, steinselj-
unni, timían, rósmarín og oliu
blandað saman í matvinnsluvél.
Kjötið er sett á pönnuna og steikt
stutta stund eða þar til það hefur
lokað sér. Þá er það smurt með
dijonsinnepi og síðan er
raspblandan sett ofan á. Ef önnur
eldamennska er stutt á veg komin
er i lagi að setja kjötið til hliðar og
smella því í ofninn skömmu áður
en málsverður hefst.
Girnilegur
veisluréttur
Lambafillet eld-
að eftir kúnst-
arinnar reglum
í eldhúsinu á
Argentínu.
vmi
og 100
ml af
portvíni i pott
og sjóðið niður um
1/3. Blandið síðan saman
við soðið af beinunum og
sjóðið niður eftir smekk.
Saltið og piprið. Rétt áður
en sósan er borin fram á að
setja 50 g af
ósöltu smjöri Matreiðslu-
út í pottinn meistarinn
en þá fæst Árni Björn
silkimjúk Helgason.
eru orðnar
mjúkar.
Saltið og
piprið eftir
smekk. Snjó-
baunir fara vel
með lambakjöti
og þær á einfald-
lega að steikja á
aferð
DV-MYND PJETUR
Portvíns- og rauft-
vínssósa
2,5 kUó nautabein
1 laukur
1 gulrót
1 blaðlaukur
1/2 lítri vatn (eða þar tU
flýtur yfir beinin)
1 lárviðarlauf
2 timíangreinar
2 tsk. tómatmauk
1 hvítlauksblóm
Best er að hafa tímann fyrir sér
við sósugerðina og eru tólf stundir
ákjósanlegur tími. Að sögn Áma
Björns má þó láta 8 klukkustundir
duga. Beinin eru soðin ásamt
grænmetinu sem að ofan er talið.
Þegar soðið er tUbúiö er það sett
tU hliðar. HeUið þá 500 ml af rauð-
ponnu í
hunangi og
smjöri. Þannig verða þær
sætar og góðar á bragðið.
Saltið og piprið snjóbaunim-
ar eftir smekk.
Að lokum mælir Ámi
Bjöm með hvítlauks-confit en
það er búið tU úr 12 tU 16 hvit-
lauksrifjum. Látið olíu fljóta yfir
hvítlaukinn á pönnu og bætið við
2 lárviðar-
laufum og 2
timíanstilk-
um. Látið
malla í 30
mínútur og
bætið slettu
af balsamic-
ediki út í
rétt í blálok-
in.
200 g sykur
1/2 1 mjólk
100 g sykur
4 stk. egg
2 stk. eggjarauð-
ur
vaniUudropar
Brúnið 200 g af sykri á lítiUi
pönnu - gætið þess að brenna hann
ekki. HeUið síðan í botn á 6
timbala“-formum eða „souffé“-skál-
um (einnig má notast við kaffi-
boUa).
Sjóðið mjólkina með vanilludrop-
um og sykri. Kælið svolítið. Blandið
eggjum og eggjarauðum saman í
skál með sleif, þeytið ekki. Hrærið
volgri mjólkurblöndunni varlega
saman við með sleif. Hellið í skál-
arnar og lokið með álpappír. Gerið
lítið gat á álpappirinn með prjóni.
Setjið skálamar í djúpa ofnskúffu
með það miklu heitu vatni að fljóti
upp á miðjar skálarnar. Bakið í
40-50 mínútur við 130” C, kælið.
Skerið með fram búðingnum með
mjóum hníf og hvolfið á diska.
Hollráð
Gott er að bera fram ferska ávexti
og jafnvel þeyttan rjóma með. Oftast
er rétturinn samt borinn fram einn
og sér.
Ostaterta
Sæt og seðjandi.
Fyrir fjóra.
Botn
8-10 stk. hafrakex, fínt mulið
1/2 dl brætt smjör
Ostafylling
200 g rjóma-
ostur
2 msk. sykur
2 dl rjómi,
léttþeyttur
2 tsk. sítrónusafi
2 tsk. appelsínusafi
1 msk. brandy
1 dl apríkósumarmelaði
1 stk. kringlótt form, jarðarber og
kunquat (dvergappelsína) í sneið-
um
Maukið saman hafra-
Íkex og brætt smjör. Legg-
ið á botninn á lausbotna,
kringlóttu formi og
kælið.
Ostafylling
_ Hrærið saman rjóma-
s ost, sykur og brandy.
•■J / Blandið léttþeytta rjóman-
^ ‘ % um saman við, jafnið fyll-
\ ingunni yfir
botninn í
ww forminu og
^ v ^ jL kælið. Raðið
víf* ávaxta-
, sneiðum
yfú,
velgið
marmelaðið i potti
og penslið því var-
lega yfir ávextina. —
Meðlæti
Árni Bjöm mælir með íslensk-
um rauðum kartöflum. Þær eru
skolaðar og síðan skornar í litla
bita. Hitið olíu á pönnu og bætið
út í timían, rósmarín og hvítlaúk.
Steikið kartöflumar þar til þær
Næringargildi
Þar sem timían er alla jafna notað í smáum skömmt-
mn í matseld skiptir næringargildi þess ekki sköpiun
þegar næringarforði dagsins er metinn. Timían hefur
hins vegar löngum verið notað til jurtalækninga og
þykir vera bakteríudrepandi auk þess að hafa góð áhrif
á meltinguna.
1100 g af fersku timían eru:
95 kaloríur 3 g prótín
2,5 g fita 15,1 g kolvetni