Dagblaðið Vísir - DV - 21.10.2000, Blaðsíða 52

Dagblaðið Vísir - DV - 21.10.2000, Blaðsíða 52
-%) LAUGARDAGUR 21. OKTÓBER 2000 + I Tilvera I>V Imian Uppskriftir Timían eða garðablóðberg, etas og það er stundum nefht, er af ættkvísl plantna af vara- blómaætt. Hér á landi vex eta tegund blóðbergs og er algeng á melum og í mólendi. Blóðbergið er meðal elstu jurta í heiminum og vitað er að Grikkir til forna kunnu með jurttaa að fara en orðið timían er etamitt komið af gríska orðtau thymon. Ýfir hundrað afbrigði blóðbergs vaxa í heiminum en garðablóðbergið eða timían er þeirra algengast. Það vex í Evrópu, Asíu, Norður- Afríku og á Kanaríeyjum. Talið er að timían eigi þó uppruna sinn i sunnanverðri Evrópu og hafið vaxið villt í löndunum við Miöjarðarhaf öldum saman. ^ Árni Björn Helgason, matreiðslumeistari á Argentínu: Lambafillet í timían- og sinnepshjúp Það var mikið um að vera í eld- húsinu á veittagahústau Argent- tau þegar tíðindamenn DV bar að garði fyrr í vikunni. Matreiðslu- -jneistarinn Árni Björn Helgason ^^ar þó meira en fús til að snara fram girnilegum veislurétti þar sem kryddjurtta timían er í lykil- hlutverki. Að sögn Árna Björns Timíanmolar Timían á kjötið Timlan hentar vel til mariner- ingar þegar matreiða á rautt kjöt. Hrærið saman 1/2 flösku af rauðvíni, 2 msk. af óllfuoliu, 1/2 niðursneiddum lauk, 2 hvít- lauksrifjum, 10 svörtum pipar- kornum og fersku timían. Látið kjötið liggja í leginum í ísskápn- um í tvær stundir. Gætið þess að setja lok á ílátið og verið dugleg við að velta kjötinu á meðan það er að marinerast. Sveppir á milli mála Hér er uppskrift að ljúffengum smárétti sem er afar k^ einfaldur að gerð. Sker- ið sveppi smátt og hitið þvi næst 2 msk. af ólífuolíu á pönnu. Steikið sveppina ásamt tveimur pressuð- um hvítlauksrifj- um. Bragðbætið með 2 tsk. af smátt sneiddu fersku timían og hrærið í pönnunni þar til sveppirnir eru eldaðir í gegn. Bætið þá 1 msk. af balsamic-ediki út í -,-nöiinuna. Saltið og piprið eftir smekk. Setjið með skeið á hvítt ristað brauð og berið á borð. Kjúklingafylling með timían Timían þykir bera af öðrum kryddtegundum þegar kjúklinga- fylling er annars vegar. í fyll- ingu fyrir meðalstóran kjúkling þarf 175 g af brauðmolum í skál, 1/2 niðursneiddan lauk, fínt skorinn börk af 1 sltrónu, 2 tsk. ferskt timían og 1 msk. flnt skorna ferska steinselju. Hrærið létt saman og blandið 1 msk. af grófmuldum furuhnetum út í. Saltið og piprið eftir smekk. Setjið því næst 1 msk. af ólífuol- íu út í skálina og hrærið sainan. Fyllið kjúklinginn og lokið fyrir ^jneð kokkteilpinna áður en fugl- ^r/in fer í ofninn. eru ferskar kryddjurtir í hávegum hafðar á Argentínu og timlan þar engin undantekning. Lambaf illet í tlmían og sinnepshjúp 800 g lambafillet 100 g brauðrasp 1 msk. fersk steinselja 1 msk. ferskt timían 1/2 msk. rósmarín 2 msk. olía dijonsinnep Byrjað er að á hretasa lamba- kjötið og gera klárt til steikingar. Siðan er brauðraspinu, stetaselj- unni, timían, rósmarta og ollu blandað saman í matvinnsluvél. Kjötið er sett á pónnuna og steikt stutta stund eða þar til það hefur lokað sér. Þá er það smurt með dijonsinnepi og síðan er raspblandan sett ofan á. Ef önnur eldamennska er stutt á veg komin er i lagi að setja kjötið til hliðar og smella því í ofninn skömmu áður en málsverður hefst. Girnilegur veisluréttur Lambafillet eld- að eftir kúnst- arinnar reglum í eldhúsinu á Argentínu. víni og 100 ^ ml af portvini í pott ' og sjóðið niður um 1/3. Blandið síðan saman við soðið af beinunum og sjóðið niður eftir smekk. Saltið og piprið. Rétt áður en sósan er borin fram á að setja 50 g af ósöltu smjöri Matreiöslu- út í pottinn melstarinn en þá fæst Árni Björn silkimjúk Helgason. eru orðnar mjúkar. Saltið og piprið eftir smekk. Snjó- baunir fara vel með lambakjöti og þær á einfald- lega að steikja á Créme Caramel Fyrir 6. 200 g sykur 1/2 1 mjólk 100 g sykur 4 stk. egg 2 stk. eggjarauð- ur vanilludropar Brúnið 200 g af sykri á lítilli pönnu - gætið þess að brenna hann ekki. Hellið síðan í botn á 6 „timbala"-formum eða „souffé"-skál- um (einnig má notast við kaffi- boUa). Sjóðið mjólktaa með vanilludrop- um og sykri. Kælið svolítið. Blandið eggjum og eggjarauðum saman í skál með sleif, þeytið ekki. Hrærið volgri mjólkurblöndunni varlega saman við meö sleif. Hellið i skál- arnar og lokið með álpappir. Gerið lítið gat á álpappírtan með prjóni. Setjið skálarnar í djúpa ofnskúffu með það miklu heitu vatni að fljóti upp á miðjar skálarnar. Bakið í 40-50 mínútur við 130° C, kælið. Skerið með fram búðtagnum með mjóum hníf og hvolfið á diska. Hollráð Gott er að bera fram ferska ávexti og jafnvel þeyttan rjóma með. Oftast er rétturtan samt bortan fram etan og sér. Portvíns- og rauo- vínssósa 2,5 kíló nautabein 1 laukur 1 gulrót 1 blaðlaukur 1/2 lítri vatn (eða þar til flýtur yfir beinta) 1 lárviðarlauf 2 timíangreinar 2 tsk. tómatmauk 1 hvítlauksblóm Best er að hafa tímann fyrir sér við sósugerðina og eru tólf stundir ákjósanlegur tími. Að sögn Árna Björns má þó láta 8 klukkustundir duga. Beinin eru soðin ásamt grænmetinu sem að ofan er talið. Þegar soðið er tilbúið er það sett til hliðar. Hellið þá 500 ml af rauð- pönnu í hunangi og smjöri. Þannig verða þær sætar og góðar á bragðið. Saltið og piprið snjóbaunirn- ar eftir smekk. Að lokum mælir Árni Björn með hvítlauks-confit en það er búið til úr 12 til 16 hvít- lauksrifjum. Látið olíu fljóta yfir hvítlaukinn á pönnu og bætið við 2 lárviðar- laufum og 2 timíanstilk- um. Látið malla í 30 mínútur og bætið slettu af balsamic- ediki út í rétt i blálok- in. Ostaterta Sæt og seðjandi. Fyrir fjóra. Botn 8-10 stk. hafrakex, fint mulið 1/2 dl brætt smjör OstafyUing 200 g rjóma- ostur 2 msk. sykur 2 dl rjómi, léttþeyttur 2 tsk. sítrónusafi 2 tsk. appelsínusafi 1 msk. brandy 1 dl apríkósumarmelaði 1 stk. kringlótt form, jarðarber og kunquat (dvergappelsína) í sneið- um Maukið saman hafra- Íkex og brætt smjör. Legg- ið á botntan á lausbotna, * kringlóttu formi og , kælið. OstafyUing Hrærið saman rjóma- •ost, sykur og brandy. Blandið léttþeytta rjóman- um saman við, jafnið fyll- tagunni yfir botntan í jMI forminu og * kælið. Raðið ávaxta- sneiðum yfir, velgið *»' marmelaðið i potti og penslið því var- lega yfir ávextina. Meðlæti Ferskir ávextir. Meðlæti Árni Björn mælir með íslensk- um rauðum kartöflum. Þær eru skolaðar og síðan skornar í litla bita. Hitið olíu á pönnu og bætið út í timían, rósmarín og hvítlauk. Steikið kartöflurnar þar til þær Næringargildi Þar sem Iiinían er alla jaí'na notað í smáum skömmt- um í matseld skiptir næringargildi þess ekki sköpum þegar næringarforði dagsins er mctinn. Timían hefur hins vegar löngum verið notað til jurtalækninga og þykir vera bakterfudrepandi auk þess að hafa góð áhrif á meltinguna.. í 100 g af fersku timfan eru: 95 kaloríur 3 g prótfn 2,5 g fita 15,1 g kolvetni I ¦ i I
Blaðsíða 1
Blaðsíða 2
Blaðsíða 3
Blaðsíða 4
Blaðsíða 5
Blaðsíða 6
Blaðsíða 7
Blaðsíða 8
Blaðsíða 9
Blaðsíða 10
Blaðsíða 11
Blaðsíða 12
Blaðsíða 13
Blaðsíða 14
Blaðsíða 15
Blaðsíða 16
Blaðsíða 17
Blaðsíða 18
Blaðsíða 19
Blaðsíða 20
Blaðsíða 21
Blaðsíða 22
Blaðsíða 23
Blaðsíða 24
Blaðsíða 25
Blaðsíða 26
Blaðsíða 27
Blaðsíða 28
Blaðsíða 29
Blaðsíða 30
Blaðsíða 31
Blaðsíða 32
Blaðsíða 33
Blaðsíða 34
Blaðsíða 35
Blaðsíða 36
Blaðsíða 37
Blaðsíða 38
Blaðsíða 39
Blaðsíða 40
Blaðsíða 41
Blaðsíða 42
Blaðsíða 43
Blaðsíða 44
Blaðsíða 45
Blaðsíða 46
Blaðsíða 47
Blaðsíða 48
Blaðsíða 49
Blaðsíða 50
Blaðsíða 51
Blaðsíða 52
Blaðsíða 53
Blaðsíða 54
Blaðsíða 55
Blaðsíða 56
Blaðsíða 57
Blaðsíða 58
Blaðsíða 59
Blaðsíða 60
Blaðsíða 61
Blaðsíða 62
Blaðsíða 63
Blaðsíða 64
Blaðsíða 65
Blaðsíða 66
Blaðsíða 67
Blaðsíða 68
Blaðsíða 69
Blaðsíða 70
Blaðsíða 71
Blaðsíða 72

x

Dagblaðið Vísir - DV

Beinir tenglar

Ef þú vilt tengja á þennan titil, vinsamlegast notaðu þessa tengla:

Tengja á þennan titil: Dagblaðið Vísir - DV
https://timarit.is/publication/255

Tengja á þetta tölublað:

Tengja á þessa síðu:

Tengja á þessa grein:

Vinsamlegast ekki tengja beint á myndir eða PDF skjöl á Tímarit.is þar sem slíkar slóðir geta breyst án fyrirvara. Notið slóðirnar hér fyrir ofan til að tengja á vefinn.