Dagblaðið Vísir - DV - 07.04.2001, Blaðsíða 46

54
______________________LAUGARDAGUR 7. APRÍL 2001
Tilvera DV

Marktækt Kínahús
Eina kínverska veitingahúsið á
landinu, sem ber nafn með rentu, er
ódýrt Kínahúsið við Lækjargötu 8
(sími 5511014), þar sem ég borða oft
fyrir 595 eða 695 krónur í hádeginu
og 1750 krónur á kvöldin. Þetta eru
verð, sem sum hver hafa haldizt
óbreytt árum saman. Fyrir það fæst
sérlagaöur og snöggeldaður kín-
verskur matur, sem ekki er mokað
upp úr hitakössum og látinn jóðla i
sósum eins og víðast hvar tíðkast á
slíkum stöðum hér á landi.
Ódýrar velzlur
I hádeginu fæst fyrir 595 krónur i
Kinahúsinu matarmikil súpa, t.d.
kjúklingasúpa, eggjadropasúpa eða
deigbögglasúpa (Wun Tun), og aöal-
réttur með súrsætum rækjum og
fyrir 695 krónur fæst súpan auk
blöndu af þremur aðalréttum, djúp-
steiktum rækjum og deigbögglum,
kjúklingi í karrí, svínakjöti í
ostrusósu og nautakjöti með græn-
meti. Á kvöldin fæst súpa með fimm
aðalréttum fyrir 1575 krónur og
fems konar viðameiri veizlutilboð
fyrir 2350 krónur að meöaltali.
Notalegur staöur
Matreiðslan og verðlagið síður en
svo einu kostir Kínahússins, sem er
notalega einfaldur og friðsæll stað-
ur með vin-
gjamlegri og lát-
lausri þjónustu,
þar sem gestir
hallast að þvi að
draga máltíð á
langinn, bara af
því að þeim lið-
ur vel. Raunar
er ég alveg hissa
á, að hinir Kína-
staðimir skuli þrífast í samanburði
við þennan. Munið eftir að panta
jasmín-te með matnum.
(Kínahúsið, Lækjargötu 8, sími
551 1014)
Esja er þægileg
Annar þægilegur matstaður í
Reykjavík er veitingasalurinn á
neðslu hæð Esjuhótels. Þar er þjón-
usta fagmannsleg og húsbúnaður
vandaður, eins þreytlaus og á fyrsta
degi. Þykkt teppi á gólfi dempar
hljóð, mildir litir og mild lýsing
tempra andrúmsloftið. Þetta er hinn
fullkomni hótelstaður, ópersónuleg-
ur og notalegur í senn, sjaldgæft
dæmi um, að nútímahönnun slái
við gömlum skorti á hönnun.
Án hugmyndaflugs
Hugmyndaflug er bannorð í eld-
húsi Esju. Matseðill og matreiðsla
skera sig ekki úr
meðalmennsku
íslenzkrar veit-
ingamennsku
með eilíft sömu
sýnisréttum fyrir
einnota túrista og
óbreytanlegu
sjávarréttahlað-
borði, sem kostar
1190 krónur í hádeginu og 2090
krónur á kvöldin, að súpu dagsins
meðtalinni. Túristamatseðlar kosta
1320 og 1980 krónur, en að öðru leyti
er verðlagið hátt, 4100 krónur þrí-
réttað með kaffi.
Sjávarréttaborö
Áhugaveröasti þáttur matreiðsl-
unnar á Esju er heitt og kalt sjávar-
réttaborðið, þótt þar vanti tilfinnan-
lega gott hrásalat. Þar er oft góður
lax kaldur, einnig sumir síldarrétt-
irnir, einkum einfalda síldin krydd-
legna. Plokkfiskurinn ber oft af
heitu réttunum og stundum eru þar
fiskitegundir, sem fást ekki í hverri
fiskbúð, en allur líður heiti hlutinn
fyrir að standa lengi í hitakössum.
(Esja, Suðurlandsbraut 2, simi 568
9509)
Jónas Kristjánsson
Napóleons-
hattar
Búið til deig úr fjórum og
hálfum desílítra af hveiti, 1 dl
sykri, 150 g af smjöri og 1 eggi.
Látið kólna um stund en fletjið
síðan út og mótið kökur undan
glasi. Setjið marsípankúlu ofan á
hverja köku og brjótið kökima
upp á kúluna á þrjá vegu. Bakið í
miðjum ofni í 10 mínútur.
Heimsins bestu
möndlur
Sætar möndlur innihalda um
50% olíu og eru því mjög hentug-
ar fyrir marsipanframleiðslu. Þær
eru dýrari og minni en bitrar
möndlur sem eru örlítið olíu-
minni. Heimsins bestu möndlur
eru ræktaðar í Suður-Evrópu, á
Spáni, ítallu og Suður-Frakklandi.
Mest er þó notað af stórum
möndlum frá Kaliforníu í mar-
sipan en það skortir punktinn yfir
i-ið. Marsipan inniheldur mis-
munandi mikið af sykri. Þeim
mun minni sykur því hentugri er
massinn til konfektgerðar.
Þegar kransakök-
ur bakast
í kransakökudeig notum við
500 g af marsipani og hnoðrnn í
það 250 g af sykri og eina eggja-
hvítu. Degið þarf að hnoðast vel
þannig að sykurinn verði upp-
leystur, síðan er það sett í plast-
poka og geymt í ca klukkustund
áður en það er rúllað út. Baka
þarf kransakökur á háum hita, ca
200-220 gráöum, frekar neðarlega
í ofninum í 9-13 mlnútur því
hringirnir eiga að vera hráir 1
miðjunni og ristaðir að utan.
sirop
300 g gott möndlusíróp (ég nota
Routin Chamberu France)
120 g gott kirsuberjavín (ég nota
Marie Brissart)
Fersk blönduð ber. Blandið öllu
varlega saman.
-Gun.
Urvals bragðefni
í allt mögulegt
„Sagt er að sykurinn sé bakaran-
um jafn mikilvægur og saltið kokk-
inum og ég set möndlur í sama
flokk,“ segir Ásgeir Sandholt, bak-
ari og íslands- og Norðurlanda-
meistari í kökuskreytingum. Hann
segir sætabrauðsbakstur hafa þró-
ast mikið út frá möndlum og
möndlumassa, eins og marsipani."
Sjálfur kveðst hann aðhyllast þá
stefnu að bjóöa frekar upp á
konfekt með marsipani en
kransakökur, enda þótt þær séu
vissulega sígildar. „Það eru til
margar gerðir af marsipani, til
dæmis hjúpmarsipan, konfekt-
marsipan og hrámarsipan. Ég
nota mest hreinan möndlu-
massa með aðeins 10% sykri.
Hann er úrvals bragðefni í allt
mögulegt," segir Ásgeir og bætir viö
að dálítið erfitt sé að baka slíkan
massa. Mikið af þeim möndlumassa
sem fáist í búðum sé blandaður
aprikósukjömum og hann sé auð-
veldari viðureignar en ekki eins
fint hráefni. Hér gefur Ásgeir okkur
uppskrift að gómsætum eftirrétti.
Möndlusoufflé með ávöxtum
og vanilluís
100 g rjómi
50 g eggjarauður
75 g möndlumassi (Valhrona
70% amandes)
75 g eggjahvítur
40 g sykur
50 g ristaðar spænskar gioarale-
möndlur
Rjómi, eggjarauður og möndlu-
massi blandað vel í matvinnsluvél.
Eggjahvítur og sykur
þeytt létt og svo blandað
massanum og ristuðu
möndlunum varlega
með sleikju. Örlitil fita
borin innan í formið og
það þakið með strá-
sykri. Massanum hellt i
hringi eða form, ca 5-6
cm á hæð. Skilja þarf
eftir 2-3 cm af hæð formsins fyrir
Eplakaka
Byrjið á að smyrja lausbotna
tertuform, ca 24 cm í þvermál.
Blandið saman 2 dl af hveiti, 2
msk. sykri, 100 g smjöri og einni
eggjarauðu, hrærið vel og látið
bíða á köldum stað um
stund. Klæðið síðan
formið með deiginu,
bæði botn og kanta, og
bakið neðarlega 1 ofni
í ca 10 mínútur.
Rífið nú niður 200 g
marsipan, hrærið með 1
eggi og breiðið yfir botn-
inn. Afhýðið 3 epli, skerið
þau í sneiðar og raðið
ofan á. Blandið saman 1
teskeið af kanil og 1
matskeið af sykri og
stráið yfir. Þá eru
tekin 400 g af mar-
sipani og hrærð vel
með 1-2 eggjahvít-
um. Þeim massa er
síðan sprautað
ofan á kökuna.
DV -MYND HARI
Mandlan er gamall ávöxtur sem oft er getlð í Gamla testamentinu
/ marsipani er hún kynnt sykrinum!
.DV-MYNDIR HARI
Ásgelr Sandholt meistari í köku-
skreytlngum
„Nota mest hreinan
möndlumassa. “
lyftingu. Bakað við
180-190°C í 20 mín. (þang-
að til hnífurinn skilur ekk-
ert eftir viö stungu). Losið
formið og leyfið
souffléinu að falla
hægt og rólega. Berið
fram með vanilluís og
ferskum ávöxtum í
möndlukirs-sírópi.
Marsipan
Möndlusoufflé
Eftirréttur sem engan
svíkur
Orðið marsipan kemur frá vemdarengli Fen-
eyja sem nefndur var Markus. Bein þýöing á lat-
neska orðinu marcpanis er markúsarbrauð.
Fígúmr og ávextir voru lagaðir á snilldarlegan
hátt úr markúsarbrauði í öllum trúarlegum
veislum og hátíðum og því tengist
marsipan jólum, páskum, fermingum
og kirkjulegum athöfnum.
Frá því árið 600 hafa múslímar lag-
að „Marcapane" með möndlum og sykri.
Möndlutrén vaxa í Mið-Austurlöndum.
„Marcapane“ var nýtt fyrir krossfarana sem fóru
fljótt að kunna að meta góðgætið.
Mandlan er gamall ávöxtur sem oft er getið í
gamla
testament-
inu. Leiðin frá
möndlutrénu til marsipansins er svona: Mandlan
er ræktuð og tínd, sorteruð og send á framleiðslu-
staði þar sem hún fær gott bað. Síðan er hún
kynnt fyrir sykrinum og þau ferðast
saman á milli valsanna þar sem möndluolían
kreistist fram og bindur saman möndlukjötið og
sykurinn svo úr verður marsipan í þeim gróf-
leika sem óskaö er hvetju sinni. Þeim mun fleiri
valsar, því finni massi.