Dagblaðið Vísir - DV - 27.10.2001, Blaðsíða 54

66
LAUGARDAGUR 27. OKTÓBER 2001
Tilvera I>V
Ráðhúskaffi
Kaffistofa Ráðhúss Reykjavíkur
er þægilegur staður til að setjast inn
á. Hann sameinar það tvennt að
vera í miðri borginni og bjóða upp á
náttúrlíf fyrir utan gluggana, þar
sem næstum er hægt að kyssa end-
urnar á Tjörninni í gegn um glerið.
Súpa og brauö er auglýst til sölu í
hádeginu en þar sem undirrituð var
þar á ferð síðdegis var það kaffið og
bakkelsið sem freistaði. Gerð var
prufa bæði á a’latte og kaffi hússins.
A’latte þótti heldur bragðdaufur
drykkur - kannski á hann bara að
vera það - en kaffi hússins var harla
gott. Tertusneiðamar voru líka fin-
ar, enda kostuðu þær 500 kall stykk-
ið, önnur með jarðaberjum og
kókosmarens og hin með bleikum
frómas og bláberjum. Þær bráðnuðu
á tungu. Kaffistofa Ráðhússins lok-
ar klukkan 18.00. -Gun.
Ilmandi bakarí
Við þekkjum það sjálfsagt öll hve
indæll baktursilmur brauðgerðar-
húsanna er. Sá sem þetta skrifar býr
í næsta nágrenni við stórt verk-
smiðjubakarí og upplifir því oft þessa
góðu lykt sem í raun er engu öðru
lík. Hvað er betra en koma út
eldsnemma á morgnana og finna
hverfið anga? Engan skal því undra
að mér hafi fundist ég standa á tröpp-
unum heima hjá mér þegar ég kom í
Bakaríið við brúna við Dalsbraut á
Akureyri. Þetta prýðisgóða hand-
verksbakarí selur bakkelsi af öllum
tegundum og við afgreiðslu eru döm-
ur, klæddar einsog mjaltakonur, það
er með skuplur og svuntu. Síðan er í
bakaríinu hægt að fá sér sæti gæða
sér á krásunum og skrafa við næsta
mann um landsins gagn og nauðsynj-
ar. Kaffihús eru til ýmissa hluta nyt-
samleg og Bakaríið við brúna er svo
sannarlega eitt af þeim. -sbs
Espressobarinn
Á fimmtudaginn var opnaður
espressobar í Blómastofunni Eiöis-
torgi. Hönnunin á Espressobarnum
er nýtískuleg, hvítir veggir og stól-
ar og lítið um óþarfa pjátur. Á
staðnum eru ekki sæti nema fyrir
fimmtán manns, níu með fram
gluggunum í blómabúðinni og sex í
garðhúsi út frá henni.
Því miður var meðlætið ekki
komið í hús þegar ég leit inn á
Espressobarinn í gær. Gengilbein-
an sagði mér að ætlunin væri að
bjóða upp á þrjár gerðir af kökum,
kransakökur, sörur og eplakökur,
en hún var ekki með verðið á
hreinu. Að vanda fékk ég mér tvö-
faldan espresso - hvað annað. Kaffi
var ljómandi gott, einfaldur
espresso kostar tvöhundruðkall og
tvöfaldur þrjú hundruð en bolii af
cappuccino kostar tvö hundruð og
fjörutíu krónur.
Espressobarinn er skemmtiiega
staðsettur, á homi Nesvegar og
Suðurstrandar, og opinn frá klukk-
an tiu á morgnana til klukkan níu
á kvöldin. -Kip
Steinbítur
Steinbítur er hausstór og stórtenntur
beinfiskur af steinbítsætt og verður að telj-
ast með ófrýnilegri nytjafiskum í sjónum.
Latneska heitið á honum er anarhichas
lupus, sem útleggst klifrari og vísar til
þeirrar hjátrúar erlendis að hann geti
klifrað upp á kletta við sjó. Á ýmsum tung-
um er nafn hans tengt rándýrum, hafkött-
ur, sæúlfur,
kattfisk-
ur og
kemur
það ef-
laust til
af hinum
vígalegu tönnum hans. Með
þeim bryður hann létt ígulker og annað
sem fyrir honum verður. Steinbítur veiðist
frá íshafi suður til
stranda Frakklands
og er i miklum met-
um á borðum margra
Evrópuþjóða. Á árum
áður var hann einkum
borðaður hertur hér á landi
og er þá gjarnan kallaður
riklingur. Hann er enn í fullu
gildi en í seinni tíð hefur steinbítur-
inn orðið vinsæll matfiskur nýkominn úr
sjó, hvort sem er á pönnuna eða grillið.
Ætti að vera
Steinb

Steinbítur í
sítrónupip-
✓
Grænmeti
200 g „bak choy“ (má nota spinat)
160g gulrætur
160g steinseljurót
400 ml appelsínusafi
50g smjör
Gulrætur og steinseljurót er skor-
ið í jafna strimla, sett í pott ásamt
appelsinusafanum og soðið þar til
það er orðið meyrt. Bak choy er
hreinsað og rifið í sundur. Græn-
metið er léttsteikt í smjörinu og 1 dl
af appelsínusafa bætt í. Soðið þar til
safinn fer að þykkna.
„Vierge“ sósa
250 ml extra virgin ólifuolía
50g tómatar
50g græn paprika
50g rauð paprika
50g gul paprika
1 hvítlauksrif
(smátt saxað)
2msk. ferskt basil
(skorið)
lmsk. ferskur
kerfill (skor-
inn)
6stk. coriander
fræ (mulin)
safi úr einni sítrónu
salt og pipar
Tómatarnir og paprikunar
skrældar. Hýðið er tekið af tómöt-
unum og paprikunni. (Tómatarnir
settir í sjóðandi vatn í ca 10 sek. og
paprikunar inn í 200" C heitan ofn í
Andri Már Jónsson, matreiðslunemi á Holtinu
„Steinbítur er fínasti fískur. “
ca. 10-12 mín.) Tekiö innan úr
hvoru tveggja og það sem eftir er
skorið í litla teninga. Kryddjurtirn-
ar skornar mjög gróft. Öllu
blandað saman og bragðbætt
með salti og pipar. Ekki
má láta sósuna sjóða,
einungis hita hana
varlega upp áður en
hún er borin fram.
Með þessum rétti
mælir Andri með að
drekka Pinot gris frá
Ítalíu, vínÝsem hefur
skemmtilega peru
og ferskan
ávöxt. . . m w,

■
Pönnusteiktur steinbítur
- meö ætiþistlakartöflum, „bak
choy“ og „vierge“sósu
Kíló af steinbít er skorið í bita
og barið létt. Safa úr einni
sítrónu, salti og nýmöluðum pip-
ar dreift yfir og stykkin látin
standa í hálftíma. Óhfu-
olía er hituð á
pönnu, einn
niðurskorinn
blaðlaukur
og tveir
smátt-
skornir
lauks-
geirar
látnir
malla þar í
nokkrar
minútur, síðan
teknir af. Hálf
tsk. paprikuduft og
cayennepipar á hnífsoddi
sett út í tvær matsk. hveiti.
Fiskinum velt upp úr þvi og
steiktur í 2-3 mínútur. Lauknum
og rifnum berki af sítrónu stráð
yfir og allt látið malla nokkrar
minútur.
„Það
á vel við
réttinn því þeg-
ar fiskur er feitur
verður vínið feitt - voða
gott,“ segir hann. -Gun.
Næringargildi
Steinbíturinn er feitur fiskur, gefur mikla orku og innlheldur A-vítamín.
Efnainnihald í hundrað grömmum er:
Hitaeiningar 100 Fita 3,0 gr Kalk 10
Prótein 18,lgr E-vítamín 1,15 mg Járn 0,50
oftar á borðum
arsosu
Takið kíló af steinbítsflökum,
hreinsið og skerið þau í 200 - 20
gr bita. Berjið hann létt með
buffhamri, kryddið með fjórum
og hálfri teskeið af sítrónupipar
og leggið hann í 100 g af Orig-
inal grillolíu, í u.þ.b. 40 mín.
Hitið pönnuna við háan hita,
takið steinbítinn úr kryddlegin-
um og steikið hann á báðum
hliðum í 2-3 mínútur ásamt 300
gr af sveppum. Hellið fimm dl af
rjóma yfir og sjóðið aðeins nið-
ur. Bragðbætið með salti og
einnig kjötkrafti ef þurfa þykir.
Saxið steinselju og stráið henni
yfir.
Með þessum rétti er gott að
bera fram kartöflustöppu.
Steinbítur
med grænmeti
Um 800 gr af beinlausum
steinbít eru skorin í bita og stór
græn paprika hreinsuð og skor-
in í sneiðar. Fimm kartöflur eru
afhýddar og skornar í báta,
sömuleiðis einn laukur. Fjórir
tómatar eru skornir í báta og
tvö hvítlauksrif skorin f litla
bita. Steinbíturinn og grænmetið
er sett í ofnfast fat, hálfum dl af
olíu hellt yfir, Piprað. Lok eða
álpappír settur yfir fatið og því
stungið inn í 200 gráða heitan
ofn. Látið krauma þar í 30 mín-
útur, eða þar til kartöfiurnar
eru soðnar. Gott er að bera hrís-
grjón og nýbakað brauð með
þessum rétti.
Steiktur
steinbítur
Pönnusteiktur steinbítur
meö ætiþistlakartöflum,
„bak choy“ og „vierge“sósu
600g steinbítur
(roölaus og beinhreinsaður)
50 ml extra virgin ólifuolia
salt og pipar
Fiskurinn er snyrtur, beinhreins-
aður og skorinn í 150 g stykki.
Pannan hituð vel (mjög mikilvægt),
fiskurinn kryddaður með salti og
pipar og steiktur upp úr oliunni þar
til hann hefur náð gylltum lit. Þá er
honum snúið við og pannan tekin af
hitanum.
- segir Andri Már Jónsson, matreiöslunemi á Holti
„Ég tel að við íslendingar ættum
að hafa steinbít oftar á borðum en
við gerum. Hann er finasti fiskur,
svolítið feitur og þomar ekki upp
við eldun eins og sumum öðrum teg-
undum hættir til,“ segir Andri Már
Jónsson, matreiðslunemi á Hótel
Holti. Hann segir best að pönnu-
steikja steinbítinn eða baka í ofni
við háan hita.
Ætiþistlakartöflur
300g bökunarkartöflur
100 g ætiþistlar (í olíu)
salt og pipar
Kartöflurnar bakaðar í ofni í ca
50-60 mín., skrældar og stappaðar
gróft. Ætiþistlarnir grófsaxaðir og
hrærðir saman við. Kryddaö með
salti og pipar og gott er að setja
smávegis olíu af ætiþistlunum sam-
an við.