Dagblaðið Vísir - DV - 16.11.2002, Blaðsíða 24

2
H e / c) a rb l a ö 1OV LAUOARDAGUR 16. NÓVEMBER 2002’
Matur og vín
Umsjón
Gunnþóra
Gunnarsdóttir

Límóná
Lime eða límóna eins og ávöxturinn heitir á tslensku er upprunnið á Ind-
landi eða íMalasíu og hefur verið kallað sítróna hitabeltisins þvíþað þolir
betur hita en sftrónur.
Límóna er fagurgrænn sítrusávöxtur, náskgldur sftrónunni en svo súr að
hún ersjaldan borðuð ein og sér. Hún ersamt notuð Ifkt og sftrónur en
inniheldur um þriðjungi meira af sftrónusgru en jafnþungar sítrónur.
Safinn er oft notaður f búðinga og svaladrgkki, einnig ísalsasósur og fdgf-
ur. Einnig er búið til úr þeim sterkt krgddmauk og er það vel þekkt úr mat-
argerð Indverja og annarra þjóða íAusturlöndum fjær. Einnig þekkjast
þurrkaðar Ifmónur og notast vel ígmsa matargerð.
Lfmónan er mjög C-vítamínauðug og á nítjándu öld var farið að skammta
breskum sjóliðum limesafa f stað sftrónusafa sem vörn gegn skgrbjúgi.
Límónulauf eru líka sérlega ilmrík og bragðmikil og oft notuð sem krgdd f
rétti þar sem óskað er eftir límónubragði.
Gerir allt svo frískandi og ferskt
- segja matreiðslumennimir á Pasta Basta
Matreiðslumennirnir og nafnarnir Guðmundur Guð-
mundsson og Guömundur Fjalar ísfeld á Pasta Basta á
Klapparstíg tóku að sér að matreiða fyrir okkur úr
límónu. Þeir segja límónur henta vel í alls kyns eftirrétti,
en einnig bæði með kjöti og fiski. „Þær eru súrar en gera
allt svo frískandi og ferskt," segja þeir. Útsendarar DV
fylgdust með þeim félögum útbúa annars vegar folalda-
bufftartar og hins vegar pitsu og fengu að smakka
báða réttina sem svo sannarlega er hægt að mæla
með. Hér koma uppskriftimar:
Folaldabufftartar
Forréttur eða aðalréttur fyrir tvo
150 q folaldafile
1/2 rauðlaukur
Pitsa með þistilhjörtum, parmaskinku og
límónu
Pitsudeia
20 a aer
1 1/2 dl vlvolat vatn
1-2 msk. ólífuolía
1 tsk. salt
300 g
hveiti
5 basillauf, fersk (nauðsynleg í þennan
rétt)
1 msk. kapers
2 hálfir sólburrkaðir tómatar
malaður pjpar úr kvörn (eitt aðaltrikkið!)
1/2 tsk. Maldon salt (fæst í Heilsuhúsinu)
1 msk. Extra Virain ólífuolía
Safi úr hálfri limónu
Kjötið er saxaö smátt með beittum hníf og sett í skál.
Tómatarnir em skomir smátt og öllu er blandað saman
og hrært. Mótað í tvö buff, Extra Virgin ólífuolíu dreift í
kring, skreytt meö smátt skornum tómötum bæði sól-
þurrkuðum og ferskum. Parmesan-ostur rifinn yfir.
Gerið
leyst upp I
vatninu. Olíu og
salti hrært saman við og
síðan hveitinu smátt og smátt. Hnoðað. Látiö lyfta sér
góða stund. Flatt út og smurt með sósu.
Sósan
1 hálfdós niðursoðnir tómatar
1/2 laukur. smátt saxaður
oipar OQ salt
1/2 lítil dós tómatpúre
20 q parmesanostur
1/2 msk. Extra Virgin ólífuolía
1/2 tsk. múskat
5 lauf ferskt basil
1/2 sólburrkaður tómatur
pínul.ítill lírpónu^afi
1 lauf hvítlaukur
1/2 tsk, burrkað oreaano
þurrkað timian á hnífsoddi
Tómatamir em soðnir niður um stund með lauknum,
saltinu og pipamum. Öllu hinu blandað saman við og sós-
an maukuð í matvinnsluvél. Æskilegt er að hún fái standa
í kæli í sólarhring fyrir notkun.
Ofan á
1 ferskur mozzarella ostur
4 bistilhiörtu í olíu
1/2 laukur
Osturinn er skorinn í sneiðar, einnig þistilhjörtun og
laukurinn og þvf dreift á pitsuna. Olíu er sprautað á brún-
imar og pitsan bökuð. 1/2 pk. af parmaskinku og 1/2
limóna í sneiðum er sett ofan á hana um leið og hún er tek-
in úr ofninum. Einnig safi úrl/4 af límónu.
LAUCARDAGUR 16. NÓVEMBER 2002
HelgarblacJi H>"V"
25
DV-myndir Sig. .lökull
Eitt aðaltrixið við folaldabuff-
tartar er ferski piparinn. Guð-
mundur Guðmundsson slumpar
til með hann eins og mat-
reiðslumönnum er lagið. Nú er
bara eftir að hræra allt saman
og móta buffið.
Það gefur gullna áferð á pitsu-
brúnirnar að dreypa olíu á þær
fyrir bakstur. Hér er það Guð-
inundur Fjalar sein er ábyrgur
fyrir þeirri aðgerð.
Þá cr pitsan tilbúin í ofninn,
mozzarellaosturinn og þistil-
hjörtun komin á. Það er ekki
fyrr en pitsan keinur úr ofnin-
um sem límónunni er dreift í
smásneiðum vfir hana, ásaint
parmaskinkunni. Þá hitnar
hvorutveggja en heldur samt
sínum ferskleika.
Miðlungsfyllt frá Kaliforníu og
mjúkt frá Suður-Frakklandi
- er val Kristjönu Sveinbjörnsdóttur hjá Austurbakka
Þessi vínþáttur hefur nú verið í blaðinu í bráðum
sjö mánuði. Viðtökumar hafa verið mjög góðar en
tilgangurinn hefur öðru fremur verið að auövelda
fólki val á vínum með mat og fara nokkrum orðum
um ýmislegt er viðkémur vínum og umgengni við
þau. Á þessum tíma höfum við kynnt afar fjölbreytt
úrval vína frá öllum helstu víngerðarlöndum
heims. En umsjónarmaðurinn er fráleitt alfróður
um vín þótt fróðleiksþorstinn sé til staðar í ríkum
mæli. Þess vegna var strax farin sú leið að gefa
hæfileikafólki sem starfar hjá víninnflytjendum
tækifæri á að spreyta sig á því að velja vín með
matnum sem kynntur er hér til hliðar og kynna um
leið þau vín sem fást í vínbúðum hér á landi. Mikil
þekking og reynsla hefur safhast hjá þessu ágæta
fólki sem lesendur hafa notið góðs af og munu vafa-
laust njóta.
Kristjana Sveinbjörnsdóttir hjá víndeild Austur-
bakka sér um að velja vinin að þessu sinni. Með fol-
aldabufftartar mælir hún með Kaliforníuvíni, Paso
Robles, Cypress Cabernet Sauvignon. Þrúgusam-
setningin er 75,7% Cabemet Sauvignon, 7,5% Petite
Sirah, 3,1% Alicanté Bouschet og 13,7% aðrar rauð-
vínsþrúgur. Hér er á ferö miðlungsfyllt, dökkt vin,
plómurautt að lit en með unglegan blæ í litnum. í
angan má finna fyrir svörtum kirsuberjum, plóm-
um, brómberjum, negul og sedrusviði. í bragði er
vínið með nokkuð mikilli mjúkri og mildri áferð.
Bregður fyrir brómberjum, kirsuberjum, súkkulaöi
og negul. Cypress Cabernet Sauvignon hentar sér-
lega vel með nautakjöti, lambakjöti og pasta í
tómatlöguðum sósum. Flaskan kostar 1.340 krónur í
ÁTVR.
Merð pitsunni, sérstaklega grænmetispitsunni,
verður suður-franskt vín fyrir valinu, frá Langu-
edoc, Fortant de France Merlot. Þetta vín hefur
djúpan og glitrandi rauðan lit. Áður en vín-
inu er þyrlað (með þvl að hreyfa glasið í
hringi) má finna kjarr í angan. Eftir þyrl-
un vínsins breytist anganin þannig að
finna má fínlegna ávexti, leður, timjan og
lavender. Fyrstu einkenni í bragði er góð
mýkt ávaxta en þegar líður á verður vínið
aðeins öflugra og gefur meiri fyllingu og
kraft í bragði. Vottur af karamellu og léttri
eik kemur fram í eftirbragði. Vínið geymist
vel í allt að þrjú ár eftir að það er sett á flösku
og heldur áfram að ná meiri mýkt og þroska.
Þetta vín var kynnt í þættinum ísland í bítið
í gærmorgun en það kostar 990 krónur í
ÁTVR.
Kristjana sagði að með pitsunni mætti
einnig fá sérlega gott sikileyskt vín, Inycon
Cabernet Sauvignon 2001, fallega rúbínrautt
að lit. Vinið hefur góða berjafyllingu, er
ávaxtaríkt með myntu og þroskað tannín í
bakgrunni. Flaska af þessu sikileyska víni
kostar 1490 krónur í ÁTVR.
Umsjón
Ilaukur Lárus
Ilnuksson