Frjáls verslun - 01.09.1985, Blaðsíða 59

VEITINGAREKSTUR
Hótel Saqa:
Starfsmenn þjálfaðir sér-
staklega vegna stækkunar
Vegna fyrirhugaðrar stækk-
unar Hótel Sögu og aukinnar
þjónustu hótelsins í tengslum
viö hana hafa ýmsir starfs-
manna Gildis hf., sem sér um
veitingarekstur á Sögu, dvalist
á kunnum hótelum erlendis aö
undanförnu og fleiri fara utan á
næstunni. Meö þessu vilja for-
ráöamenn Gildis hf. gera starfs-
fólki sínu kleift aö kynnast af
eigin raun nýjungum í veitinga-
rekstri og matargerðarlist er-
lendis til þess aö tryggja gest-
um Hótel Sögu jafnan bestu
þjónustu, sem völ er á.
Kynnisferð til Englands
Tveir matreiöslumenn úr Grill-
inu, vaktaformennirnir Ragnar
Wessman og Sigurður Einars-
son, eru nýkomnir heim úr kynn-
isferö til Hotel Dorchester i
Lundúnum. Dorchester er eitt
nafntogaöasta hótel á Bret-
landseyjum, þekkt um heim allan
fyrir frábæra matreiöslu og þjón-
ustu eins og hún getur best orö-
ið. Ragnar og Sigurður störfuöu
meö yfirmatreiöslumanni
Dorchester, Anton Mosimann,
sem er mjög kunnur matargerö-
armeistari og höfundur nokkurra
bóka um matreiöslu, sem hlotið
hafa einróma lof. Mosimann
leggur mesta áherslu á þá stefnu
i matargerðarlist, sem nefnd hef-
ur verið nýja franska eldhúsiö —
„nouvelle cuisine", sem hann
kýs raunar aö nefna „cuisine
naturelle" eöa náttúrulega eld-
húsiö, þar sem einungis eru not-
uö fersk hráefni, matreidd þann-
ig, aö bragögæöi njóti sín sem
best, og i samræmi viö nútima
kröfur um hollustu. Undir stjórn
Mosimanns hefur enn vaxiö orð-
stir Dorchester, sem þó hefur um
langan aldur verið talið til helstu
mustera matargerðarlistarinnar.
í handbók um veitingahús i
Lundúnum — London Restaur-
ant Guide — sem gefin er út af
hinu kunna útgáfufyrirtæki Ni-
cholson, fær Dorchester Grill t.d.
þá einkunn að þar sé borinn fram
frábær matur i stórkostlegu
umhverfi og þjónustan sé óað-
finnanleg.
Sveinbjörg Friðjónsson yfir-
matreiöslumaður á Sögu er um
þessar mundir á ööru frægu
fimm stjörnu hóteli i Lundúna-
borg, Churchill. Orðstir þess er
ekki siöri en Dorchester. Chur-
chill er einkum frægt fyrir veislu-
sali sína og veislumat, sem þykir
ekki gerast betri en þar.
„Það var afar mikils viröi aö fá að vinna með manni á borð við
Anton Mosimann á Hotel Dorchester," segja þeir Ragnar Wess-
man og Siguröur Einarsson, matreiðslumenn á Sögu. „Hann er
frábær matreiðslumaöur, enda hefur oröstír hans borist um
heim allan. Þaö er mikiö gagn aö því fyrir íslenska matreiöslu-
menn aö fá tækifæri til þess aö kynnast vinnubrögðum slíks
meistara og öllu verklagi og viöhorfum á einu þekktasta hóteli
Lundúnaborgar. Meö því getum viö veitt gestum á Hótel Sögu
enn betri þjónustu en áöur. Meö þessum kynnisferðum til
þekktra erlendra hótela og veitingastaöa gefur Gildi hf. starfs-
fólki sínu tækifæri til þess aö fylgjast meö því besta á þessu
sviöi erlendis. Þaö er mikils virði fyrir fagmenn, sem vilja
tryggja viöskiptavinum Hótels Sögu bestu þjónustu, sem unnt
eraö veita.“
59