Morgunblaðið - 19.02.2004, Síða 26

DAGLEGT LÍF
26 FIMMTUDAGUR 19. FEBRÚAR 2004 MORGUNBLAÐIÐ
Klassískt nudd, vöðvanudd,
slökunarnudd, andlitslyfting,
varanleg förðun, hárlenging og
hárlengingarnámskeið.
Linnet Jones and Sakina
Laugavegi 101 - S: 551 2042
fyrir
eftir
Hair and Body Art
... að hafa ÞORRABLÓTIÐ eða
ÁRSHÁTÍÐINA svolítið öðruvísi í ár með
því að halda veisluna á óvenjulegum stað.

  

Upplýsingar í síma 562-7700 • travel-2.isallt að 150 manns
1 4 4 4
w w w. g u l a l i n a n . i s
Móðir jörð erað setja ámarkað
þessa dagana frosin
buff úr lífrænt rækt-
uðu hráefni í neyt-
endapakkningum.
Buffin hafa verið til í
stærri umbúðum fyr-
ir mötuneyti og veit-
ingastaði en eru nú í
250 gramma pakka.
Auk þeirra er Móðir
jörð að setja á mark-
að frosið salat úr
byggi og öðru góð-
gæti, svokallað Tab-
úle.
Buffin eru rauð-
rófubuff og byggbuff
og segir Eymundur Magnússon, bóndi í
Vallanesi á Héraði, að allt hráefni sé lífrænt
ræktað, sem sé aðal vörunnar. Byggið vex í
Vallanesi, eins og kartöflurnar, gulræt-
urnar, rauðrófurnar og steinseljan sem not-
uð er í buffin. Linsubaunir og krydd sem
notað er við framleiðsluna er innflutt og líf-
rænt ræktað líka, að hans sögn.
Í byggsalatinu er uppistaðan bygg og
saman við það er settur púrrulaukur, hvít-
kál, steinselja, sítrónusafi og ólífuolía. Sal-
atið er frosið og lagt á bekk og látið þiðna
áður en það er borið fram. Það er bæði
hugsað sem meðlæti og stök máltíð sem
hægt er að grípa með sér í vinnuna.
Eymundur kveðst vilja kenna Íslend-
ingum að borða bygg og segir vöruþróun
hafa staðið yfir vel á annað ár. „Ég byrjaði
á því að kynna þessa vöru fyrir stærri fyr-
irtækjum og í kjölfarið á því fann ég fyrir
áhuga verslana, sem vildu hafa hana á boð-
stólum líka. Buffin eru fullelduð og tilbúin
til hitunar, svo hér er eiginlega um að ræða
fyrsta lífræna skyndibitann sinnar teg-
undar,“ segir hann.
Engin aukefni
Utan um buffið er byggmjöl og sesamfræ
og eru þau tekin beint úr frosti og steikt á
pönnu, fimm mínútur á hvorri hlið. Ef buff-
in eru látin þiðna alveg linast þau og verða
erfiðari í meðförum þar eð engum aukefnum
er bætt við til þess að láta þau loða saman.
Á umbúðum er ársstimpill frá framleið-
anda og segir Eymundur buffin í plasti inn-
an í pakkanum svo þau þorna ekki upp þótt
búið sé að opna hann. Því er hægt að
steikja eitt og eitt í einu, eftir hent-
ugleikum.
Fjölskylda Eymundar hefur hjálpað til við
framleiðsluna, dóttir hans á heiðurinn af
frumuppskriftum, enda náttúrutalent í mat-
argerð, að hans sögn. Yngsti sonurinn
Gabríel er liðtækur við smökkun og þá hef-
ur elsti sonurinn, sem er vélsmiður, lagt sitt
af mörkum með því að hanna mót fyrir buff-
in. Bygg er saðsamt og gott fyrir maga og
meltingu, segir Eymundur að síðustu, en í
því er til að mynda minna af kolvetnum og
meira af próteini en í hrísgrjónum.
Hér á eftir fylgir uppskrift frá fjölskyld-
unni í Vallanesi.
Morgungrautur Gabríels
3 dl bygg
9 dl vatn
2 epli í teningum
2 tsk salt
1 msk kanill
Lúka af rúsínum
Fræ eftir smekk, til dæmis sólblómafræ
eða graskersfræ
Hráefnið er sett í pott að kvöldi og suðan
látin koma upp. Þá er slökkt undir pott-
inum og lokið sett á. Grauturinn er látinn
standa á hellu yfir nótt og er þá tilbúinn
fyrir morgunverð. Uppskriftin er fyrir sex og
dugir skammturinn í heila viku fyrir einn ef
hann er geymdur í kæli.

NEYTENDUR |Vill kenna Íslendingum að borða bygg
Lífrænn skyndibiti í
neytendaumbúðum
Morgunblaðið/Sverrir
Eymundur og Gabríel dreifðu framleiðslu sinni í verslanir í gær.
Morgunblaðið/Sverrir
Lífræn buff, salat og bygg frá Móður jörð.
Friðrik Sigurðsson, mat-reiðslumeistari hjá utan-ríkisráðuneytinu, verður
með saltkjöt og baunir á boð-
stólum næsta þriðjudag. Hann
eldar eftir uppskriftinni sem hann
deilir hér með lesendum og kveðst
búast við að mötuneytið verði
mjög vel sótt á sprengidag. Helsta
nýjabrumið í uppskrift Friðriks er
mikið grænmeti og timjan.
„Þetta er sígild uppskrift en
með aðeins meira af grænmeti en
tíðkaðist í baunasúpu þegar uppi-
staðan var aðallega baunir og
laukur. Mér finnst gott að hafa
sellerí með og timjan er mikið not-
að í baunasúpu í Svíþjóð. Bauna-
súpa er skandinavísk matargerð
en mér sýnist Svíar halda einna
fastast í þá hefð. Þeir nota að-
allega saltað svínakjöt en setja
stundum pylsur. Saltkjöt er ekki
mikið notað og saltað lambakjöt er
séríslenskt fyrirbæri,“ segir hann.
Friðrik segir synd að íslensk
matargerð skuli ekki höfð í háveg-
um. „Mér finnst gamlar íslenskar
uppskriftir mikið að detta upp-
fyrir og matreiðslumenn virðast
ekki hafa lagt sig fram um það að
gera þær nútímalegri. Við erum
mjög flink í erlendri matargerð en
höfum ekki lagt sömu rækt við
okkar eigin hefðir. Það er hægt að
útfæra saltkjöt og baunir eins og
flottustu andabringu ef það er rétt
matreitt og fallega borið fram.
Saltkjöt og baunir er góður vetr-
armatur og mætti alveg vera á boðstólum 3–4
sinnum á þeim árstíma, þannig læra börnin að
halda í okkar gömlu venjur.“
Friðrik vekur athygli á stuttri veitingasögu
þjóðarinnar, um 1970 hafi ekki verið mörg veit-
ingahús hér á landi en nú skipti þau hundr-
uðum. „Það eru að verða kynslóðaskipti í þessu
fagi og mér finnst ungir matreiðslumenn vera
farnir að bera sig eftir okkar gömlu upp-
skriftum og vilja kynna sér þær. Margar hefðir
eru hættar að berast mann fram af manni á
heimilunum og því fyndist mér ekki úr vegi að
boðið væri upp á matreiðslu fyrir 15 ára ung-
linga í skólum þar sem þeir gætu numið ýmsar
matreiðsluaðferðir, til dæmis klassíska íslenska
matargerð. Ungt fólk þekkir ekki þessar upp-
skriftir,“ segir hann.
Saltkjöt og baunir
Saltkjöt (valið) 1 kg
Gular baunir 250 g
Gulrófur 600 g
Sellerírót 400 g
Gulrætur (meðalstórar) 4 stk
Púrra (meðalstór)1 stk
Reykt beikon 50 g
Timjan 1 tsk
Leggið baunirnar í bleyti í 3–4 klukkustundir.
Setjið baunirnar yfir til suðu í 1½ lítra af vatni
og sjóðið þar til þær eru orðnar vel meyrar, í um
það bil 1–1½ tíma. Setjið 2–3 bita af saltkjötinu
með baununum. Restin af kjötinu er soðin í sér
potti í um það bil klukkustund. Hreinsið græn-
metið og skerið það í hæfilega bita. Þegar salt-
kjötið er soðið hellið þið um það bil helmingnum
af soðinu út í baunirnar, og bætið grænmetinu,
grjónunum, timjan og beikoninu út í baunirnar
og sjóðið í 30 mínútur eða svo. Í lokin þynnið þið
baunasúpuna með restinni af soðinu ef baun-
irnar verða of þykkar.
Saltkjöt og baunir
með sellerí og timjan
Morgunblaðið/Golli
Friðrik Sigurðsson matreiðslumeistari.
Morgunblaðið/Golli