Heimilistíminn - 10.10.1974, Blaðsíða 16

Hollt,
en
gott
Flestir hafa á tilfinningunni að hollur matur
sé vondur matur.
Hvers vegna það er, vitum við ekki, en
kannske höfum við ekki hugsað nægilega
um holla matinn.
En hér með sönnum við, að hollur matur
er líka góður.
Reynið eitthvað af þessu.
I öllum uppskriftunum er lögö áherzla á
fáar hitaeiningar og mikið af bætiefnum,
málmsöitum og eggjahvituefni. Ef þið
hafið sérstakan áhuga á mat sem er auö-
ugur af málmsöltum, getur verið gott aö
vita, að járn er I lifur, hjörtum, nýrum,
grænu grænmeti, grófu hveiti, rúsínum og
sveskjum. Magnesium er i kjöti, brauði,
grænmeti, rúsinum og döðlum. Mangan
er i baunum, korni, grænum plöntuhlut-
um, hnetum og teblöðum. Kóbolt er i öllu
kjöti, en ekki Igrænmeti að þvi bezt er vit-
aö. Kopar er i lifur, nýrum, grænmeti og
öllum járnauðugum matvælum og zink er
1 kjöti, grænum plöntuhlutum og drykkj
arvatni. Og þá eru það uppskriftirnar:
Sildarsalat
1/2 kg nýjar kartöflur, 1/4 kg grænar
baunir, gjarnan hýðisbaunir, 2 tsk. olia, 2
útvötnuð kryddslldarflök eða svipað
magn af gaffaibitum úr dós, 1 dl. hrein
youghurt, 1 litill laukur, hvltlauksgeiri,
hvltur pipar.
Sjóðið kartöflurnar, afhýðir þær og látið
kólna. Hitið baunirnar I oliunni og litlu af
vatni og salti. Skerið sildina niður og jafn-
iö saman við niðurbrytjaöar kartöflurnar
og baunirnar. Búiö til sósu úr youghurt-
inni, rifnum lauk, mörðum hvitlauk, salti
og pipar. Hellið nokkrum skeiðum yfir
salatið og beriö afganginn með, ásamt
heilhveitibrauöi eöa hrökkbrauði.
Agúrkufars
2 stórar agúrkur, 1 sitróna, salt, um 100
gr. lifur, um 200 gr. magurt svlnakjöt, 100
gr. sveppir, 1 egg, 2-3 msk mulið hrökk-
brauð, 2 iaukar, steinselja, cayennepipar,
1 msk malsolia eða sojaolla.
Afhýöið agúrkurnar og kljúfið eftir endi-
löngu. Takiö kjarnann úr. Núið agúrkurn-
ar með sltrónusafa og geymiö þær á köld-
um stað meðan farsið er búið til. Hakkið
lifrina, svinakjötið, sveppina og annan
laukinn saman og hrærið siðan saman við
þaö egginu, hrökkbrauðinu, 2 msk.
saxaðri steinselju og salti eftir smekk.
Skerið agúrkurnar I 4-5 hluta hvora og
þurrkiö af þeim vatnið. Leggið síöan bit-
ana saman tvo og tvo með farsi á milli.
Setjið I djúpa pönnu meö oliunni. Ef af-
gangur er af farsinu, er hinn laukurinn
saxaður saman viö þaö og litlar bollur
lagðar milli agúrkubitanna á pönnunni.
Helliö einum bolla eða svo af brænmetis-
vatni út á og gufusjóöiö réttinn undir lokiö
viö hægan hita I 20 minútur. Borið fram
með nýjum, soðnum kartöflum.
Fersk tómatsúpa
1 kiló fullþroskaðir tómatar, 1 laukur, 1
tesk. sojaolia, 3-4 di. grænmetisvatn, salt,
pipar, paprika, merian, basilikum, 1-2 dl
sýrður rjómi eða hrein yoghurt, grasiauk-
ur.
Þvoið tómatana úr volgu vatni og skerið
hvern i fjóra báta. Gufusjóðið tómatana I
oliunni ásamt söxuðum lauknum við hæg-
an hita I 5 mlnútur, bætiö vatninu I og
sjóðið allt undir loki, þar til tómatarnir
veröa að mauki. Merjið maukið gegn um
sigti og sjóðið siðan svolitiö þar til það er
jafnt og bragðbætið meö kryddinu. Berið
súpuna fram heita meö skeið af rjóman-
um út á. Stráið söxuöum graslauk yfir.
Sumarpottur
50 g bacon I þunnum sneiðum, 2 iaukar,
1/2 kg gulrætur, 1/2 kg nýjar kartöflur,
1/4 hvitkálshöfuð, slat, pipar, 2 bollar
grænmetisvatn eða kjötseyði, steinselja.
merian.
Klippið baconsneiðarnar I mjóar ræmur
og brúniö þær litið eitt I potti. Bætiö i
lauknum I hringjum, gulrótunum I
kartöflunum i bitum og kálinu I ræmum.
Jafnið saman i pottinum og stráið salti og
pipar yfir. Helliö seyöinu yfir og látiö allt
sjóða við hægan hita, þangað til græn-
metið er meyrt. Bragðbætið með saxaðri
steinselju og merian. Þennan réttmá nota
sem stjálfstæðan rétt en einnig er hann
ágætur með steiktri lifur til dæmis.
Steikt blómkál
1 stórt, þétt blómkáishöfuð, 1 sitróna, salt,
eggjahvita, muliö hrökkbrauð, sojamjöl,
sojaolla.
Skiptið blómkálinu I brúska og snöggsjóð-
ið þá I léttsöltuðu vatni með sitrónusafa i.
Látið renna vel af þeim. Þeytið eggjahvit-
una meö 1 msk af. vatni. Blandið jafn-
miklu af hrökkbrauðsmylsnunni og soja-
mjölinu og svolitlu salti i skál. Veltið
blómkálsbrúskunum I eggjahvitunni og
siðan I mjölblöndunni. Hitið oliuna i potti
þangað til hún er svo heit, aðhún freyðir
um eldspýtu. Setjið þá nokkra brúska i
einu og steikiö þá ljósbrúna. Látið olluna
siga af þeim á eldhúspappir. Gætið þess
að olían sé alltaf nógu heit, annars dregur
kálið til sin allt of mikla oliu og þaö er ekki
meiningin, þegar maturinn á aö vera
hollur.
16