Morgunblaðið - 13.09.2003, Blaðsíða 14

m14
MELÓNUSALAT
500 g melónur, ýmsar tegundir
1 dl kókosmjólk
1/2 spánskur pipar
1 msk ferskt kóriander
2 vorlaukar
1 límóna/sítróna, safi og hýði
1 msk saltaðar jarðhnetur
Melónurnar skornar í teninga.
Kryddi blandað saman við kókos-
mjólkina. Hellt yfir melónubitana
og hnetunum stráð yfir.
KÓKOSHRÍSGRJÓN OG
STEIKT GRÆNMETI
1 dl kókosmjöl
2 msk smjör
2 dl jasminhrísgrjón
1 grænmetisteningur
4 dl vatn
1 dl sýrður rjómi
400 g grænmeti s.s. spergilkál,
gulrætur, sykurbaunir, blaðlauk-
ur, og það sem hvern lystir.
1 msk rifin engiferrót
1/2 tsk salt
baunaspírur eða salat
Kókosmjölið er brúnað í smjörinu í
potti. Hrísgrjónunum er bætt í
ásamt grænmetisteningnum og
vatninu. Soðið í 10 mínútur eða
þar til hrísgrjónin eru mjúk. Sýrða
rjómanum hrært saman við.
Steikið grænmetið í smjöri eða
olíu. Kryddið með engiferrótinni
og saltinu. Borið fram með hrís-
grjónunum.
GULRÆTUR MEÐ
RÓSMARIN
30 g smjör
1 rauðlaukur í sneiðum
1 kg gulrætur skornar niður í
strimla
1 msk rósmarín
5 msk sýrður rjómi eða hrein
jógúrt
salt og pipar
1 msk söxuð steinselja
(Bætið smávatni í ef þörf krefur)
Smjörið brætt í potti og lauki, gul-
rótum og rósmarín bætt í. Setjið
lok á pottinn og látið sjóða við
vægan hita í eigin soði þar til gul-
ræturnar eru orðnar mjúkar. Þá
er sýrða rjómanum eða jógúrtinu
bætt í. Steinselju stráð yfir.
GRILLAÐIR TÓMATAR
MEÐ BAUNASALATI
20 kokteiltómatar
3 msk ólífuolía
400 g cannellinibaunir eða aðrar
baunir (þurrkaðar eða niður-
soðnar)
1 lítill hakkaður rauðlaukur
1 hvítlauksrif
2 msk söxuð steinselja
3 msk ólífuolía
safi úr 1/2 sítrónu
salt og pipar
Tómatarnir settir í ofnfast mót og
olíu hellt yfir . Grillað í ofni við
200 gráður í 5-8 mínútur. Hýðið
springur þá og tómatarnir verða
sætir. Blandið saman baunum,
rauðlauk, hvítlauk, steinselju,
ólífuolíu og sítrónusafa. Saltið og
piprið. er um að gera að borða
eins mikið af þessu fína ferska
íslenska grænmeti sem er á
boðstólum núna og byggja
sig upp fyrir veturinn.
Allt sem er grænt er svo vænt,
og þessi matarmiklu salöt eru
bæði holl og gómsæt.
nú
1 2
3 4
&
salathrúgur
hollustu-
diskar