Fréttablaðið - 23.01.2004, Síða 36

Lífrænt ræktaðar vörur eruheilsuvörur en við leggjum líka
áherslu á umhverfisvernd og heið-
arleg viðskipti,“ segir Hildur Guð-
mundsdóttir, sem rekur verslunina
Yggdrasil ásamt eiginmanni sínum
Rúnari Sigurkarlssyni.
Hildur og Rúnar stofnuðu fyrir-
tækið árið 1986. „Þá höfðum við
búið úti í Svíþjóð og kynnst líf-
rænni ræktun. Við hjónin borðum
ekki kjöt en mikið grænmeti og
vorum búin að venjast því að kaupa
það lífrænt ræktað. Okkur fannst
úrvalið mjög takmarkað hér heima
og ákváðum því að stofna búðina
með það markmið að vera eingöngu
með lífrænt ræktaðar og umhverf-
isvænar vörur í hæsta gæðaflokki.
Að okkar mati eru bestu matvör-
urnar lífrænt ræktaðar. Þá er ekki
notaður tilbúinn áburður eða eitur-
efni og engin kemísk hjálparefni í
vinnslunni eins og litarefni eða rot-
varefni.
Hildur og Rúnar byrjuðu í Kópa-
voginum en fluttu á Kárastíginn
1988. „Þetta gekk frekar hægt í
upphafi og ekki margir viðskipta-
vinir sem voru á þessari línu. En
búðin hefur vaxið hægt og rólega.
Við höfum alltaf verið sannfærð um
það að þetta sé framtíðin og ákváð-
um að þrauka.
Við erum alltaf að bæta við okk-
ur nýjum vörum og vöruúrvalið er
orðið töluvert. Til dæmis erum við
með margar tegundir af morgun-
korni, ávexti, hnetur, fræ, niður-
suðuvörur, safa, olíur og fleira. Í
upphafi vorum við ekki með
ferskvörur en nú erum við farin að
flytja þær inn sjálf, ávexti og græn-
meti. Til að tryggja gæðin leggjum
við áherslu á að flytja inn vörur frá
aðilum sem rækta eingöngu líf-
rænt. Miklu skiptir líka að vörurn-
ar séu viðurkenndar af óháðum
vottunaraðila. Það er eiginlega mik-
ilvægara en áður, því eftirspurnin
eftir þessum vörum hefur aukist.“
Hildur segir að ákveðin mann-
úðarhugsun sé að baki svokölluð-
um heiðarlegum viðskiptum. „Þá
er verið að spá í það hvernig fólk-
inu sem framleiðir vörurnar líður.
Á vissum vörum sem framleiddar
eru í þriðja heiminum er ákveðið
merki, Hand in hand. Þetta þýðir
að seljendurnir versla beint við
bóndann og greiða hærra verð en
hann myndi annars fá. Þá gilda
reglur um að ekki megi nota börn
við vinnuna og ákveðinn hluti
hagnaðarins fer í að bæta lífs-
afkomu þeirra sem vinna við fram-
leiðsluna.“ ■
Heilsubúðin Yggdrasill:
Bestu matvörurnar
lífrænt ræktaðar
HILDUR GUÐMUNDSDÓTTIR
Með lífrænt ræktað morgunkorn.
Á vínsýningunni á Hótel Loft-leiðum um helgina verða vín
sem henta sérstaklega í stórar
veislur, svo sem árshátíðir og
brúðkaup, kynnt á bás Austur-
bakka. Við val á vínum fyrir
stærri hópa þarf alltaf að taka til-
lit til fjöldans og velja vín sem
falla sem flestum í geð; vín sem
eru léttleikandi og ekki of kröfu-
hörð varðandi mat en ráða engu
að síður við flestan mat án
þess að yfirgnæfa eða skem-
ma neitt. Hér að neðan er
stutt yfirlit yfir vín sem
henta í veislur og gestir á
vínsýningunni geta fengið að
smakka á.
Fordrykkir:
Marrone Moscato d’Asti, 790
kr., létt freyðandi og sætt.
Marques de Monistrol, 990 kr.,
fæst einnig sem brut.
Bollinger kampavín, 2.990 kr., fág-
að og elegant.
Cypress White Zinfandel, 990 kr.,
rósavín sem náði svo miklum vin-
sældum í sumar og haust að það
seldist upp en er komið í búðir aft-
ur.
Hvítvín:
Colli Euganei Bianco, 1,5 l, 1.890
kr. ljúft ítalskt á risaflösku.
Willm Pinot Gris, 1.230 kr., mjög
vinsælt í móttökur.
Painter Bridge Chardonnay,
1.190 kr., sérstaklega gott með
súkkulaði.
J. Lohr Riverstone Chardonnay,
1.590 kr., mikið og ljúffengt vín.
Bon Courage Sauvignon
Blanc, 1090 kr., fyrir þá
sem vilja þurrt og sýruríkt
vín.
Rauðvín:
Colli Euganei Merlot, 1.5 l,
1780 kr. Prýðilegt borðvín
á risaflösku.
Lagunilla Crianza, 1090
kr., bragðmikið en létt og
þægilegt.
Canepa Cabernet
Sauvignon, 1040 kr., kryddað og
þétt með miklum berjatónum.
Bon Courage Cabernet Sauvignon
Shiraz,1090 kr., kraftmikið vín
sem kemur á óvart fyrir hversu
þægilegt það er til drykkjar eitt
og sér.
J. Lohr Seven Oaks Cabernet
Sauvignon, 1780 kr., vissulega í
dýrari kantinum en engu að síður
mjög vandað vín og vel þess virði.
Veisluvínin í ár
Á vínsýningunni um helgina:
■ Húsráð
28 23. janúar 2004 FÖSTUDAGUR
Bauð þýskum vinum á þorrablót:
Súr hvalur olli vinslitum
Arthúr Björgvin Bollason ervestfirskur víkingur sem etur
þorramat með bestu lyst. „Ég borða
þetta allt, innmetið og hvalinn að
sjálfsögðu, og bara nógu súrt. Ég er
þó ekki sannur Vestfirðingur að því
leyti að ég slæst ekki við fólk um
hákarlinn. Ég ætti auðvitað ekki að
segja nokkrum manni frá þessu, en
þarna þrýtur mín vestfirska æð,“
segir hann hlæjandi.
Arthúr Björgvin er um þessar
mundir búsettur með fjölskyldu
sinni í Frankfurt, þar sem hann
stundar rannsóknir, en er þó langt í
frá fjarri góðu gamni þegar kemur
að þorramatnum. „Það er gríðar-
lega vel hugsað um Íslendinga í út-
löndum og ég er búinn að fá boð úr
öllum áttum á feikna mikið þorra-
blót sem verður haldið um mánaða-
mótin í Oberursel, sem er ógurlega
fínn bær hér rétt fyrir utan Frank-
furt. Meiningin er að fara þangað til
að sinna þessari frumþörf hvers
ærlegs Íslendings.“
Arthúr ætlar að bjóða með sér
þýskum vinum sínum þrátt fyrir að
hann hafi slæma reynslu af að bjóða
Þjóðverjum á þorrablót.
„Það var reyndar á námsárunum
mínum, þegar Greenpeace var að
gera allt vitlaust, og við blöstu blak-
andi selshreifar og súr hvalur, sem
gerði þetta svolítið erfitt. Í sum-
um tilfellum urðu hreinlega
vinslit, því menn sögðust
ekki geta þekkt fólk af
svona villimannaþjóðerni,“
segir Arthúr, og er grunaður
um að ýkja örlítið. „En nú
ætla ég að gera aðra
tilraun og velja fólk
sem er ekki í Green-
peace.“ ■
ARTHÚR BJÖRGVIN BOLLASON
Blótar þorra í Frankfurt, þar sem hann er að rannsaka hvað varð um Njálu
í Þýskalandi, en hún kom út í þýskri þýðingu árið 1914.
LÍFRÆNT RÆKTAÐIR ÁVEXTIR
Meirihlutinn er innfluttur en Hildur segist reyna að nota íslenskt
grænmeti þegar hún fær það.
SAFAR AF ÝMSU TAGI
Hreinir safar sem haldið er ferskum með lofttæmingu umbúðanna.
ENGIN AUKAEFNI ERU Í VÖRUNUM
Til dæmis ekki MSG-kryddið sem oft er í tilbúnum mat og Hildur
segir að margir þoli illa.
FR
ÉT
TA
B
LA
Ð
IÐ
/G
VA
KRYDD Notkun á ferskum krydd-
jurtum fer vaxandi og því er gott
að vita að í uppskriftum samsvar-
ar ein matskeið af fersku kryddi
einni teskeið af þurrkuðu.
MÁL Bollamál eru yfirleitt mið-
uð við 2,5 dl í uppskriftum og
mæliskeiðar skulu vera sléttfull-
ar.
PÖNNUKÖKU- OG VÖFLUDEIG
Það borgar sig ekki að hræra
mikið í pönnukökudeigi. Það
skiptir nefnilega voðalega litlu
máli þótt svolítið af kekkjum sé í
deiginu. Ef of mikið er hrært í
pönnukökudeiginu verður það
seigt. Það sama gildir um vöfflu-
deig, kekkirnir finnast hvort sem
er ekki eftir að búið er að baka
vöfflurnar.