Fréttablaðið - 25.11.2004, Blaðsíða 47

F2 18 25. nóvember 2004 FIMMTUDAGUR
Nú síðustu ár hefur fólk gerstfrakkara við að reyna nýjung-ar í eldamennsku á villibráð.Matgæðingar eru sammála
um að bringurnar séu besti hlutinn af
gæsinni og í stað þess að heilsteikja
fugla eins og áður tíðkaðist er nú æ al-
gengara að bringurnar séu það eina af
fuglinum sem nýtt er. Eyþór Rúnars-
son, yfirmatreiðslumaður á Óðins-
véum, gefur lesendum F2 hér uppskrift
að steiktri heiðagæsabringu með selju-
rótarmauki, sultuðum kirsuberjum og
brúnkáli.
Heiðagæsabringurnar eru steiktar í
ólífuolíu á pönnu ásamt timjani og
hvítlauk. Þegar búið er að brúna bring-
una á báðum hliðum er smjörinu bætt á
pönnuna og því ausið yfir gæsina.
Bringurnar eru svo settar inn í ofn á
150 gráðu hita í 5 mínútur. Gæsin er
því næst látin standa í um 10 mínútur
til að jafna sig. Þá er hún skorin í þunn-
ar sneiðar og krydduð með sjávarsalti
og svörtum pipar
Brúnkálið er lagað með því að skera
hvítkál í þunnar sneiðar. Sykur er því
næst karamellaður í potti hægt og ró-
lega. Hvítkálinu ásamt sérrí er hellt út í
þegar karamellan er orðin gullinbrún
og allt er soðið saman í 45 mínútur.
Eftir það er smjörinu bætt út í og látið
sjóða í 10 mínútur, smakkað til með
salti, hvítum pipar og sítrónusafa.
Graslaukurinn skorinn smátt og settur
út í.
Sultuð kirsuberin eru útbúin með
því að sjóða allt soðið saman í potti í
um það bil 30 mínútur og smakkað til
með salti og meiri sykri ef þurfa þykir.
Til þess að gera seljurótarmúsina
þarf að flysja seljurótina og skera í smáa
teninga. Teningarnir eru settir í pott og
rjómanum hellt yfir. Suðan er látin
koma rólega upp og þetta látið sjóða
þar til seljurótin er orðinn mjúk í gegn.
Þá er vökvanum hellt af, rótin maukuð
í matvinnsluvél og smökkuð til með
salti.
Uppskriftir:
Heiðagæsabringur:
4 stk. heiðagæsabringur um 170 g
stykkið
100 g smjör
4 geirar hvítlaukur
8 greinar timjan
ólífuolía
Brúnkál
1/2 haus hvítkál
200 g sykur
150 g smjör
100 ml sérrí
Salt og pipar
Graslaukur
sítrónusafi
salt og pipar
Sultuð kirsuber
100 g kirsuber frosinn
70 g sykur
2 msk. portvín
Salt
Seljurótarmús
1/2 seljurót
1/2 lítri rjómi
salt
Hvaða matar gætir þú síst verið
án? Kjúklinga i hvaða matreiðslu-
formi sem er. Verst er þó þegar
skyndibitastaðir eyðileggja hráefnið
með ógeðslegi fitu og þverhandar-
þykkri húð utan á öllu.
Er einhver matur sem þér finnst
vondur? Súrmjólk.
Fyrsta minningin um mat? Súrir
selhreifar í sveitinni í Hrútafirði. Þar
fékk maður líka signa grásleppu, saltað
og nýtt selkjöt, hrossakjöt, ábrystir og
ýmislegt sem nútíma heimili líta ekki
við.
Besta máltíð sem þú hefur feng-
ið? Fyrsti soðni laxinn á hverju vori.
Hvað borðar þú þegar þú þarft
að láta þér líða betur? Ís með
heitri marssósu ef ég er stressaður. Ef
ég vil góðan heimilismat er ekkert
betra en gott lambalæri með alles.
Hvað áttu alltaf í ísskápnum?
Fjörmjólk.
Ef þú yrðir fastur á eyðieyju,
hvaða rétt myndir þú taka
með þér? Eitthvað sem geymist
vel.
Kaffibrennslan
Góð í
hádeginu
Hvar er staðurinn? Kaffibrennslan,
Pósthússtræti 9, við Austurvöll, 101
Reykjavík.
Hvernig er stemningin? Dálítið
reykmettuð, en lífleg. Reglulegir gestir
eru úr öllum stéttum þjóðfélagsins,
stúdentar, lögfræðingar, íþróttamenn
og prófessorar. Hannes Hólmsteinn
Gissurarson stjórnmálafræðiprófessor
er til að mynda fastagestur. Hér er
mesta úrval bjórs á landinu og daglega
er boðið upp á bjórtilboð, sem er mjög
vinsælt. Brennslan, eins og staðurinn
er jafnan kallaður, er vinsæll hádegis-
og kvöldverðarstaður en mikið er um
að fólk hittist þar yfir góðum kaffi-
bolla eða bjór.
Hvað er á matseðlinum? Ágætis
hamborgarar, samlokur, nachos, núðlu-
salöt og hefðbundnari salöt. Cesar-sal-
atið er alltaf gott, en betra þó með sós-
una til hliðar. Réttur dagsins saman-
stendur ávallt af fínasta fiski, sem er
um að gera að prófa. Kaffið er sérstak-
lega gott.
Hver er mest seldi rétturinn?
Samlokukarfan er alltaf vinsæl en
black-borgarinn er sömuleiðis mikið
pantaður.
Hvað kostar máltíðin? Samloku-
karfa er á rúmar þúsund krónur og
hamborgari með frönskum og salati
hið sama.
Eyþór Rúnarsson yfirmatreiðslumaður á Óðinsvéum
Fimmtudag og föstudag

Í tilefni af þakkargjörðardeginum í dag,
25. nóvember, mun Eiki bjóða upp á
kalkún og meðlæti.
Einnig í hádeginu á morgun.
Borðapantanir í síma 511 6030
Verð krónur 1.490,- Matgæðingurinn Helgi Jóhannesson lögmaður á Lex
Á þjóðlegu nótunum
Gæsabringa með kirsuberjum
Um síðustu helgi var haldin vín-
sýning á vegum Vínbúða ÁTVR
og Vínþjónasamtakanna á Nord-
ica Hotel. Innflytjendur léttvína
buðu gestum að smakka á
helstu vínum sem verða í boði í
Vínbúðum fyrir þessi jól. Vín-
búðir kynna sérstaklega vín með
jólamatnum og er hægt að
nálgast bæklinga með upplýs-
ingum um vínin og hvaða jóla-
mat þau passa með í flestum
Vínbúðum.
Á þessu ári hefur ÁTVR staðið
fyrir ýmsum kynningarvikum og
er ástæða til að óska forsvars-
mönnum og starfsmönnum fyrirtækis-
ins til hamingju með framtakið sem
og íslensku gæðaverðlaunin sem fyrir-
tækið hlaut á dögunum. Höskuldur
Jónsson, forstjóri ÁTVR, var einn af
fyrirlesurum á vínsýningunni og sagð-
ist hann afar stoltur af verðlaununum
og kvað fyrirtækið mundu flagga
þeim óspart næsta árið. Höskuldur
fjallaði um hvernig ÁTVR velur vín í
Vínbúðir en fyrirtækið leggur mikið
upp úr því að viðhalda breiðu vöruúr-
vali og gæta þess að vín frá öllum
helstu vínræktarsvæðum heims séu á
boðstólum í stærstu Vínbúðum.
Vínsýningin heppnaðist afar vel,
básar sýnenda voru veglegir og upp-
setning stílhrein. Nokkrir fyrirlestrar
voru haldnir og einnig kepptu vín-
klúbbar í vínfræðum undir styrkri
stjórn Dominique Plédel Jónsson
sem fékk til liðs við sig konung
spyrlanna, Loga Bergmann Eiðs-
son. Virtist hann skemmta sér
vel við að komast í gegnum
spurningarnar, sem margar
hverjar eru aðeins fyrir innvígða
að skilja.
Annar fyrirlesari á sýning-
unni var Tómás Rodríguez frá
Vina Morandé í Chile en nýverið
var hafið að flytja vín fyrirtækis-
ins inn hingað til lands. Mor-
andé er ungt á mælikvarða vín-
fyrirtækja, innan við 10 ára
gamalt, en hefur engu að síður
hreppt fjölmörg verðlaun fyrir vín sín.
Víngerðarmaðurinn Pablo Morandé
er gamall í hettunni, starfaði í aldar-
fjórðung hjá Concha Y Toro áður en
hann stofnaði eigin víngerð. Fyrirtæk-
ið er staðsett í Casablanca-dalnum í
Chile sem Tómas líkir við Napa-dalinn
í Bandaríkjunum hvað varðar hag-
stæðar aðstæður og mikilvægi fyrir
víniðnaðinn. „Pablo er einn af þrem-
ur helstu víngerðarmönnum Chile
ásamt þeim Aurelio Montes og
Ignacio Recabarren og það var bara
tímaspursmál hvenær hann byrjaði að
framleiða vín undir eigin nafni. Fyrir-
tækið hefur stækkað ört og við stefn-
um að því að komast í hóp fimm
stærstu vínfyrirtækja Chile á allra
næstu árum.“ sagði Tómás Rodríguez
Vel heppnuð Vínsýning