Fréttablaðið - 02.11.2005, Blaðsíða 19

FO
RR
ÉT
TI
R
30
POLENTA MEÐ
ÆTIÞISTLAMAUKI
�����������
Polenta:
1 msk. kjúklingakraftur
7 dl vatn
300 g polentamjöl
200 g parmesanostur
S etjið vatn og kjúklingakraft í pott og látið suðuna koma upp. Bætið polentamjöli út í og
sjóðið við vægan hita í 10–15
mín. Rífið parmesanost, setjið
út í pottinn og hrærið öllu vel
saman. Hellið innihaldi potts-
ins í form, látið polentuna ná
um 2 cm hátt upp í formið, og
kælið. Skerið polentuna í hæfi-
lega stóra munnbita og steikið
síðan á tefflonhúðaðri pönnu.
Meðlæti:
½ krukka sólþurrkaðir tómatar
½ krukka ætiþistlar
½ búnt basilíka
Skerið sólþurrkaða tómata í
litla bita og maukið ætiþistla
í matvinnsluvél. Setjið polent-
una á diska, ætiþistlamauk
og sólþurrkaða tómata ofan
á og skreytið með basilíku.
H itið kjúklingasoð í potti. Hrærið polentamjöli smátt og smátt út í. Hrærið vel í og sjóðið
við vægan hita þar til polentan er
orðin þykk. Saxið basilíku og bætið saman við ásamt parmesanosti og
smjöri. Setjið polentuna í ferkantað mót og kælið í 5 klst.
Saxið fetaost og sóþurrkaða
tómata smátt. Stingið út
polentu og raðið ásamt fetaosti,
sólþurrkuðm tómötum reglu-
lega í útstungujárn. Pressið
þétt niður og fjarlægið járnið.
Setjið rocket salat yfir.
POLENTA MEÐ
FETAOSTI OG
SÓLÞURRKUÐUM
TÓMÖTUM
��������������
Polenta:
6 dl kjúklingasoð
250 g polentamjöl
50 g fersk basilíka
100 g rifinn parmesanostur
30 g smjör
200 g fetaostur
200 g sólþurrkaðir tómatar
100 g rocket salat (argula)
31
SASHIMI
�����������
Dressing:
2-3 cm engiferrót
1 dl sojasósa
4 msk. hrísgrjónaedik
A fhýðið engifer, skerið smátt og blandið saman
við sojasósu og hrísgrjónaedik.
Geymið dressinguna í ísskáp yfir
nótt og sigtið þá engifer frá.
Sashimi:
300 g laxaflak
300 g smálúðuflak
300 g túnfiskur
1 stk. stórt rautt chili
1 stk. blaðlaukur
1 dós laxahrogn
1 dós svartur kavíar
1 búnt kóríander
3 msk. sesamfræ
Roðhreinsið og þerrið fisk-
inn vel. Miklu máli skiptir
að velja ferskan fisk í þennan
rétt. Skerið chili í tvennt, fræ-
hreinsið og skerið í næfurþunna strimla ásamt blaðlauk.
Skerið lax, smálúðu og túnfisk í
þunnar sneiðar og leggið á disk. Dreifið laxahrognum og kavíar
yfir. Saxið kóríander og stráið
yfir ásamt sesamfræjum, chili og blaðlauk. Dreypið sashimi dress-ingu létt yfir hverja fisksneið
þegar rétturinn er borinn fram.
PO
LEN
TA
M
EÐ
Æ
TIÞISTLA
M
A
U
K
I • PO
LEN
TA
M
EÐ
FETA
O
STI • SA
SH
IM
I • LA
XA
TA
RTA
R Á
A
N
A
N
A
S
R oð- og beinhreinsið laxaflakið og skerið í litla
teninga. Afhýðið skalottlauk
og hvítlauk. Pressið hvítlauk
og saxið skalottlauk fínt. Setjið
hvítlauk, skalottlauk og ólífu-
olíu í skál og blandið saman við
laxateningana. Kryddið með
sjávarsalti og nýmöluðum pipar.
Skerið ananas í fallega bita og
setjið á diska. Dreifið laxinum
yfir og skreytið með sýrðum
rjóma og kóríanderlaufum.
LAXATARTAR Á
ANANAS
�������������
100 g laxaflak
1 stk. skalottlaukur
1 stk. hvítlauksgeiri
2 msk. ólífuolía
2 tsk. maldon sjávarsalt
nýmalaður pipar
1 stk. ferskur ananas
3 msk. sýrður rjómi
½ búnt kóríander
106
DJÚPSTEIKTIR
GRÍSAKJÖTSSTRIM
LAR
MEÐ NÚÐLUM
�����
600 g grísakjöt,
t.d bógur
200 g hveiti
50 g möndluflö
gur
1 msk. salt
½–1 msk. tandori-k
rydd
chiliduft á hnífsoddi
2 stk. egg
2–3 msk. vatn
B landið hveiti, mön
dluflög-
um, salti, tandori-
kryddi og
chili saman í skál.
Setjið egg og
vatn í aðra skál og
sláið saman.
Skerið grísakjötið
í strimla og
veltið upp úr eggja
blöndunni
og síðan hveitiblön
dunni. Djúp-
steikið grísastriml
ana í 3–4 mín.
eða þar til kjötið e
r orðið gullin-
brúnt og gegnum
steikt.
Núðlur:
200 g eggjanúðl
ur
2–3 stk. skalottlau
kar
2 stk. hvítlauks
geirar
½ stk. rautt chil
i
2–3 stk. vorlaukar
100 g hvítkál
2 msk. sesamolía
1 msk. svört sesa
mfræ
1 dl sæt chilis
ósa
Sjóðið núðlurnar s
amkvæmt
leiðbeiningum á u
mbúðunum.
Afhýðið skalottlau
ka og hvít-
lauk og skerið í fín
ar sneiðar
ásamt chili, vorlau
k og hvítkáli.
Steikið grænmetið
í sesamolíu
með sesamfræjum
. Bætið núðlum
og chilisósu saman
við. Berið
núðlurnar fram m
eð djúpsteiktu
grísastrimlunum.
Uppskriftin
miðast við fjóra.
G
RÍ
SA
K
JÖ
T
125
GRILLAÐAR
LAMBALUNDIR
MEÐ
KARTÖFLUTENIN
GUM
������������
800 g lambalun
dir
1 stk. hvítlauks
geiri
4 greinar timjan
10 msk. ólífuolía
A fhýðið og saxið hv
ítlauk.
Takið timjanlaufin
af grein-
unum og setjið í sk
ál ásamt lamba-
lundum og ólífuol
íu. Blandið vel
saman og mariner
ið í nokkrar
klst. Grillið kjötið
í um 2 mín.
á hvorri hlið, við h
áan hita.

Bakaðir tómatar:
6 stk. plómutóm
atar
2 greinar timjan
2 msk. flórsykur
3 msk. ólífuolía
salt og pipar
Skerið tómatana í
fernt, fjarlægið
kjarna og setjið í s
kál með timj-
ani, flórsykri, ólífu
olíu, salti og
pipar. Blandið vel
saman. Raðið
tómötunum á bök
unarplötu og
bakið í miðjum ofn
i við 150˚C í
um 30 mín. Afhýð
ið tómatana.
Kartöfluteningar:
3 stk. bökunark
artöflur
½ dl olía
salt
24 stk. ólífur
8 stk. basilíkula
uf
Flysjið kartöflurna
r og skerið í
teninga. Steikið í o
líu á pönnu
þar til þær eru me
yrar og kryddið
með smá salti. Sig
tið olíuna frá
og berið fram með
lambalund-
unum og tómötun
um. Leggið
ólífur og basilíkula
uf ofan á
þegar rétturinn er
borinn fram.
V
ILLISV
EPPA
- O
G
SIN
N
EPSH
JÚ
PA
Ð
U
R LA
M
BA
H
RYG
G
U
R • G
RILLA
Ð
A
R LA
M
BA
LU
N
D
IR M
EÐ
K
A
RTÖ
FLU
TEN
IN
G
U
M
EF
TI
RR
ÉT
TI
R
178
S tífþeytið eggjahvítur og bræðið súkkulaði. Þeytið eggjarauður og sykur þar til ljóst. Blandið mascarponeosti út í eggjarauðu- og sykurblönduna og síðan bræddu súkkulaði. Hitinn á blöndunni á að vera 45°C. Þeytið rjóma og bætið 1/3 hluta hans
saman við, hrærið vel og blandið restinni af rjómanum saman við. Blandið að lokum þeyttum eggjahvítum varlega saman við.Setjið espresso kaffi og romm í skál og dýfið kexinu í. Raðið „lady fingers“ í lausbotna form. Hellið kreminu ofan á
og lokið með öðru lagi af kexi bleyttu í kaffi og rommi. Breiðið plast yfir og frystið yfir nótt. Látið þiðna og berið fram.
„MANGÓ TRIP“ Í GLASI
������
4 stk. mangó, vel þroskuð (450 g)400 g sykur
6 blöð matarlím
4 dl sýrður rjómi
14 stk. „lady fingers“ kexkökur handfylli minta
L eggið matarlímsblöðin í kalt vatn í 10 mín. Afhýðið mangó, fjarlægið steina og maukið aldinkjötið í matvinnsluvél. Merjið mangó í gegnum sigti, í stóra skál. Setjið 225 g sykur og 5 dl vatn í pott, hitið að suðu, og takið strax af hitanum. Leysið matarlímið upp í sykursírópinu. Hrærið mangómaukinu saman við, hellið blöndunni í eldfast mót og kælið þar til þetta er orðið að hlaupi. Skerið hlaupið í teninga, bræðið nokkra teninga í potti og
blandið vökvanum saman við hina teningana. Berið fram í glösum, með sýrðum rjóma, ferskri mintu, bræddri karamellu og lady fingers kexkökkum sem bleyttar hafa verið í líkjör eða mangósírópi.Desertinn má útbúa nokkrum tímum áður en hann er borinn fram og er þá karamellan sett út á rétt fyrir framreiðslu.
Karamella:
500 g sykur
150 g smjör
Bræðið sykur í potti og setjið smjörið út í, hrærið vel í pottinum þangað til þetta er orðið að karamellu. Hellið á bökunarplötu og látið storkna. Myljið karamelluna fínt í matvinnsluvél.
SÚKKULAÐI- OG TIRAMISUFRAUÐ
������
2 stk. eggjahvítur
250 g dökkt súkkulaði
5 stk. eggjarauður
100 g sykur
250 g mascarponeostur, ítalskur2 ½ dl rjómi
1 ¼ dl romm
5 ½ dl sterkt espresso kaffi
400 g „lady fingers“ kexkökur
179
FERSKJUR MEÐ HINDBERJASÓSU
������
770 g sykur
1 stk. vanillustöng
1 lítri vatn
½ stk. sítróna, safinn
8 stk. gular ferskjur
K ljúfið v nillustöngina og skafið úr henni fræin. Setjið sykur, vanillufræ, vatn og sítrónusafa í pott og hitið að suðu. Sjóðið í 5 mín. eða þar til vökvinn er orðinn að sírópi. Skerið ferskjur í tvennt og fjarlægið steinana. Sjóðið ferskjurnar í sírópinu í 2-3 mín. Stingið í ferskjurnar til að athuga hvort þær eru soðnar, þær eiga að vera mjúkar í gegn. Takið ferskjurnar upp úr sírópinu, afhýðið og kælið. Þetta er hægt að gera með dags fyrirvara.
Hindberjasósa:
700 g hindber
50 g sykur
½ stk. sítróna, safinn
Sjóðið hindber, sykur og sítrónusafa saman í potti. Sigtið og þá er sósan tilbúin.
Berið fram í átta glösum, setjið fjóra ferskjuhelminga í hvert glas ásamt hindberjasósu og stórri skeið af vanilluís, sjá uppskrift á bls. 176. Gott er að bera hindberjasósu aukalega fram í skál eða fersk hindber með.
RAUÐ BERJASÚPA
������
250 g jarðarber
250 g hindber
250 g brómber eða sólber
250 g bláber
25 g flórsykur
sítrónusafi
T akið frá 50 g af hverri berjategund. Setjið restina af berjunum í pott ásamt flórsykri. Setjið plastfilmu yfir pottinn og hitið yfir vatnsbaði í um 45 mín. Gætið þess að berin
sjóði ekki. Takið af hitanum og sigtið hratið frá, og látið vera í sigtinu í um 20 mín. Kælið og bragðbætið með sítrónusafa ef þess er þörf. Uppskriftin gefur um 2 dl af súpu. Blandið fersku
berjunum saman við súpuna. Berið fram með vanilluís, sjá uppskrift á bls. 176 eða sorbet, sjá uppskriftir á bls. 195.
„M
A
N
G
Ó
TRIP“ Í G
LA
SI • SÚ
K
K
U
LA
Ð
I- O
G
TIRA
M
ISU
FRA
U
Ð
• FERSK
JU
R M
EÐ
H
IN
D
BERJA
SÓ
SU
• RA
U
Ð
BERJA
SÚ
PA