Fréttablaðið - 05.01.2006, Qupperneq 58

42 5. janúar 2006 FIMMTUDAGUR
,,Ég hef dvalið töluvert í Rússlandi
um jól og áramót,“ segir frétta-
maðurinn og ferðafrömuðurinn
Haukur Hauksson sem færir okkur
rússneska uppskrift í þessari viku.
Beðinn um að lýsa jóla- og ára-
mótastemningunni þar í landi segir
Haukur að áramótin séu meiri
almenn hátíð þar í landi. ,,Jólin
eru meiri trúarhátíð í Rússlandi
heldur en áramótin. Þau eru haldin
6. janúar þar sem rússneska rétt-
rúnaðarkirkjan er tveimur vikum
eftir á í tímatali sínu. Þeir notast
við júlíanska tímatalið á meðan við
notum hið svokallaða gregoríanska
tímatal.“ Að sögn Hauks eru Rúss-
ar mjög hrifnir af hlaðborðum yfir
jólahátíðarnar. ,,Þar eru á boðstóln-
um síld, kjöt og pylsur. Þar er einn-
ig mikil salatmenning og svo eru
Rússarnir einnig miklir súpumenn.
Þeim finnst pakkasúpur algjört bull
og vitleysa og leggja mikið upp úr
öflugum og matarmiklum súpum,
sama hvort það eru fiskisúpur eða
kjötsúpur. Þetta hefur maður lært
og er kominn upp á lag með.“
Haukur segist elda þó nokkuð
sjálfur. ,,Ég hef alltaf haft gaman
af því að elda góðan mat. Svo
opnuðust nýjar víddir þegar ég
kom þarna út í fyrsta sinn. Það er
nefnilega svo margt sem þeir gera
öðruvísi en við. Til dæmis eru
Rússar mjög hrifnir af sjávaraf-
urðum, reyndar eins og Íslending-
ar. Til dæmis elda þeir rækjuna í
skelinni og svo er ákveðin íþrótt
að hreinsa hana úr. Svo hefur
löngum verið hefð hjá Rússunum
að borða rækjur í gufubaði. Þá fer
maður í gufubað með félögunum
og keyptur er stór pottur af rækj-
um. Svo sitja menn við og eru að
pilla þessa rækju og drekka bjór
með. Svo er þess á milli farið í
gufubaðið. Þegar menn eru orðn-
ir alveg gegnsoðnir fara þeir í
ískalda sundlaug. Þetta er stór
þáttur í menningu Rússanna og
það er ákaflega gaman að þessu.“
Spurður um hina miklu vodka-
drykkju Rússa segir Haukur að
hún sé ríkur þáttur í þeirra menn-
ingu. ,,Það er mjög mikið um það
að vodki sé drukkinn með mat og
á kvöldin. Karlmenn drekka aðal-
lega vodka og bjór. Einnig drekka
þeir töluvert af kampavíni enda
eiga þeir margar góðar tegund-
ir af því. Oft er það nú þannig að
karlmenn drekka vodka og konur
þá kampavín,“ segir Haukur sem
gefur uppskrift af síldarréttinum
,,Shuba“ (orðið þýðir reyndar pels
en ekki er vitað hvernig rétturinn
fékk það nafn).
1. Soðnar kartöflur eru skornar í
teninga og settar neðst í stórt fat.
2. Best er að hafa saltsíld beint úr
tunnunni sem viðkomandi flakar
sjálfur og sker flökin í bita.
3. Laukur, smátt skorinn, er settur
yfir síldina, gott er að hella smá sól-
blómaolíu yfir laukinn.
4. Harðsoðin egg skorin smátt og
sett lag af þeim yfir.
5. Lag af majonesi sett yfir.
6. Rauðrófur soðnar og skornar
mjög smátt, þær settar í þykku lagi
yfir allt og setja má rifinn ost efst.
Þessi réttur er borinn fram á hlað-
borði og nýtur ávallt mikilla vin-
sælda, ekki síst á jólunum þegar
Rússar og aðrir meðlimir rétt-
trúnaðarkirkjunnar halda jólin að
kvöldi 6. janúar. Þá lýkur föstunni
sem staðið hefur í um einn mánuð
en að lokinni föstu má borða kjöt,
fisk, mjólkurafurðir og drekka
vín. Á föstunni er bara leyfilegt að
borða grænmeti og jurtafæðu.
Rússar pilla rækjur í gufubaði
> Ekki gleyma
...ævintýramennskunni og
prófaðu nýjar kryddtegundir
á allar tegundir matar.
Hvaða matar gætir þú síst verið án? „Ég
borða mjög mikið og mjög fjölbreytta fæðu
þannig að það er erfitt að benda á eitthvert
eitt. Kaffi, alveg örugglega og ég gæti líklega
ekki verið án kjöts.“
Er einhver matur sem þér finnst vondur?
„Creme brulée finnst mér mjög vont ásamt
litlum skömmtum af mikið skreyttum mat.
Ef ég fæ mat sem ég á að horfa á þá verð ég
mjög reiður.“
Fyrsta minningin um mat? „Ég er úr sveit og
það er mér í fersku minni þegar ég eignaðist
rollu sem eignaðist síðan lömb. Það fannst mér
merkilegt þegar ég áttaði mig á því að öll lömb-
in sem fæddust yrðu skotin að hausti og ég
fengi peninginn. Þetta var mér mjög mikilvægur
lærdómur um fæðukeðjuna að þegar lamb
fæðist þá borðar þú það árið eftir.“
Besta máltíð sem þú hefur fengið? „Ég ætla
að segja innbakaður nautavöðvi um
áramótin 1992 í Stykkishólmi.“
Leyndarmál úr eldhússkápn-
um? „Þú myndir finna
besta hráefni sem völ er á í
heiminum beint úr sveitinni
frá foreldrum mínum. Það
er til dæmis lamb, naut,
silungur og lax svo eitthvað
sé nefnt.“
Hvað borðar þú
þegar þú þarft
að láta þér
líða betur? „Ég
hugsa að það
sé ísbúðin
á Hagamel
sem verði fyrir valinu. Þar fæ ég mér einn ís upp
á gamla mátann, í brauðformi.“
Hvað áttu alltaf í ísskápnum? „Sultur frá
mömmu, bæði rabarbara- og bláberjasultur.“
Ef þú yrðir fastur á eyðieyju, hvaða rétt mynd-
ir þú taka með þér? „Ég myndi taka með mér
söl. Söl eru þang úr sjónum sem maður getur
keypt í búðum og innihalda öll næringarefni
sem þú þarft á að halda í réttum hlutföllum.“
Hvað er það skrítnasta sem þú hefur borðað?
„það hlýtur að vera þjóðarréttur Litháa. Ég
veit ekki einu sinni alveg hvað þetta
var en þeir baka allt inn í kartöflur
og fylla þær af alls konar sulli.
Ég man ekki einu sinni nafnið
á réttinum en hann var mjög
skrítinn.“
MATGÆÐINGURINN GUÐMUNDUR INGI ÞORVALDSSON LEIKARI
Á alltaf sultur í ísskápnum
Bear Crossing er heiti á vínlínu
frá ástralska vínfyrirtækinu
Angove´s. Flöskurnar bera
merki Australian Koala
Foundation, samtaka
til verndar kóala-
björnum en þessi
smávöxnu og
v i n a l e g u
p o k a d ý r
eru í mik-
illi útrým-
i n g a r h æ t t u .
Hluti andvirðis af
hverri seldri flösku
rennur til sjóðsins og
hefur þetta framtak vakið
mikla athygli náttúruunn-
enda. Miðinn á flöskunni líkist
varúðarskiltunum sem eru sett
upp við þjóðvegi sem kóalabirnir
eru gjarnir á að þramma yfir.
Angove´s Bear Crossing
Cabernet/Merlot vínið
hefur vakið athygli
og þykir þessi
þrúgnasamsetn-
ing mjög fersk.
Má drekka
með flestum
k j ö t r é t t -
um, pitsu
og ýmsum
ostum, einnig
mjög gott eitt og
sér. Vínið var kynnt
á sérstöku tilboðsverði
fyrir jólin og verður svo
áfram um sinn.
Lækkað verð í vínbúðum 990 kr.
BEAR CROSSING:
Kóalabjörninn áfram
á kynningarverði
HAUKUR Hefur dvalið í Rússlandi og tileinkað sér matarvenjur Rússa að nokkru leyti.
Suður-afrísk vín hafa náð miklum vinsældum hér-
lendis undanfarin ár. Þau eru jafnan kraftmikil og
bragðrík en meginástæðan fyrir vinsældunum er
eflaust hagstætt verð. Þótt suður-afrísk vín séu til-
tölulega ný hér á landi eru framleiðendur þarlend-
is engir nýgræðingar í víngerð. Nederburg er eitt
stærsta vínhús landsins og á meira en 200 ára sögu.
Nederburg hefur hlotið fleiri alþjóðleg verðlaun
en nokkur önnur víngerð í landinu og verið í farar-
broddi í nýjungum.
Nederburg Shiraz Pinotage hefur fengið góðar
viðtökur á Norðurlöndunum og fengið góða dóma í
blöðum í Danmörku. Má nefna að Vinavisen gaf því
fimm stjörnur eða hæstu einkunn. Um áramótin
lækkaði innflytjandi vínsins verðið á því um 100 kr.
vegna hagstæðra samninga við framleiðandann.
Tilboðsverð í vínbúðum 990 kr.
NEDERBURG:
Fimm stjörnu vín
lækkar í verði
 ..
Vinningar verða afhentir hjá BT Smáralind. Kópavogi.
Með því að taka þátt ertu kominn í SMS klúbb. 149 kr/skeytið.
V Ð   S SMS ÐBTC BGF  Ð    Ð.H .
V      T B GDVD  • C C  
maturogvin@frettabladid.is