Fréttablaðið - 17.01.2009, Blaðsíða 59

matur 7
HOLLUSTA Í ÖLL MÁL
AB-MJÓLK MEÐ
GRANATEPLUM
½ l AB-mjólk
1 Granatepli
6 dl blandaðir ávextir
6 dl gott múslí eða granóla
2 msk. agave-sætusafi
Blandið AB-mjólk með agave og
safa úr granatepli. Múslí í botn á
glasi og ávextina ofan á. AB-
mjólk yfir og loks granatfræin.
GRILLSTEIKTUR LAX MEÐ
COUS-COUS
1,2 kg lax með roði, beinhreins-
aður og skorinn í 200 g stykki
3 msk. jurtaolía
Grillaður á grillpönnu.
300g cous-cous
300g sjóðandi vatn
1 msk. ólívuolía
Grænmeti í teningum (gulræt-
ur, sellerí, paprika, laukur)
Salt (má krydda eftir smekk
með öðrum kryddum).
Hella sjóðandi vatn yfir cous-cous
með olíu og grænmeti og setja
þétt lok yfir. Láta standa í nokkr-
ar mínútur.
LIMESÓSA
6 dl sýrður rjómi
2 dl AB-mjólk
2 msk. ólívuolía
1 límóna + rifinn
börkur af hálfri
límónu
1 msk. graslaukur
salt og pipar
KJÚKLINGABRINGA
Í PISTASÍUHJÚP
6 kjúklingabringur án
skinns
180 g dukkha-kryddhjúpur
(fæst einnig í verslunum)
3 dl jurtaolía
DUKKHA-HJÚPUR
50 g pistasíur
50 g heslihnetur
20 g grófar kókosflögur
50 g brauðrasp
Salt, pipar, chiliduft, cuminfræ,
kardimommur, sesamfræ.
Blandið öllu vel saman í
matvinnsluvél.
Bringunum velt upp úr dukkha-
kryddhjúpi og bakaðar í ofni við
180°C í 15 mínútur og látnar
standa í nokkrar mínútur til
viðbótar.
SÓSA
6 dl sýrður rjómi
1 dl AB-mjólk
2 hvítlauksgeirar
1 gúrka, skorin í teninga
Salt og pipar
BAKAÐUR ÞORSKHNAKKI
1,2 kg þorskhnakki
600 g spínat
500 g klettasalat
3 msk. jurtaolía (til steikingar á
þorski)
2 msk. ólívuolía
2 dl gott fisksoð (má vera með
saffran, kryddjurtum, hvítlauk)
Salt og pipar
Þorskurinn steiktur, roðhlið fyrst, í
jurtaolíu (salt og pipar). Spínat og
klettasalat snöggsteikt í ólívuolíu
(salt). Fisksoð sett seinast út í
spínatið. Grænmetið sett á disk,
þorskur lagður ofan á.
KEILA MEÐ SÍTRUS ÁVÖXT-
UM OG HNETUM
1,2 kg keila (bein og roðhreins-
uð, skorin í 200 g bita)
1 appelsína, hreinsuð og skorin
í lauf
1 blóðgreip, hreinsað og skorið
í lauf
2 lime, hreinsuð og skorin í lauf
200 g hreinsaðar pistasiur
200 g pecanhnetur
SÓSA
6 dl gott fisksoð
1/2 dl safi af ávöxtum
þykkt með maísmjöli
Keilu raðað á fat; saltað og pipr-
að, ávöxtum og hnetum raðað á
fiskinn. Sett í heitan ofn, 180°C í
um það bil 10 til 12 mínútur. Fisk-
soð og ávaxtasafa blandað saman
og þykkt með örlitlu maísmjöli
(maisena). Smakkað til með salti
og pipar. Berið fram með grjón-
um eða kartöflum.
KJÚKLINGASÚPA
2 steiktar og skornar kjúklinga-
bringur
3 rauðlaukar, mjög smátt
skornir
1 paprika, skorin í teninga
½ kúrbítur
6 hvítlauksgeirar pressaðir
2 msk. olía
750 ml maukaðir tómatar
1 kjúklingakraftur, fljótandi
(smakka til)
1 l vatn
3 tsk. kóríander
¾ tsk. chiliduft
¾ tsk. cayennepipar
Hægsteikja lauk og hvítlauk í olíu
ásamt papriku og kúrbít.
Kryddað með cayenne og chili.
Vatni og tómatmauki bætt í.
Sjóða við vægan hita í 30
mínútur. Kjúklingi og kóríander
bætt út í og látið malla með
síðustu 5
mínúturnar.
Borið fram
með
sýrðum
rjóma.
FJÓRIR FISKAR, SÚPA OG EFTIRRÉTTUR
Fyrir 6
Keila með sítrusávöxtum
og hnetum.
AB-mjólk með
granatsafa.
Kjúklingasúpa.
Kjúklingabringa
í pistasíuhjúp.
A E
FR
ÉT
TA
B
LA
Ð
IÐ
/G
VA
Ferskt og gott