Fréttablaðið - 22.01.2009, Blaðsíða 33

FIMMTUDAGUR 22. JANÚAR 2009 5þorrinn ● fréttablaðið ●
Eggert H. Sigmundsson, vinnslu-
stjóri Norðlenska á Akureyri.
Hann segir mesta eftirspurn
eftir súrum hrútspungum
og sviðasultu en einnig
eftir hangikjöti, sviðum
og ýmsu öðru.
Árið 2006 framleiddi Norð-
lenska um 75 tonn af þorramat
en í ár segir Eggert magnið nær
90 tonnum. Þorramaturinn frá
fyrirtækinu er merktur Goða og
fæst um allt land en ratar einnig á
þorrablót víðs vegar um heim. - ve
Mungát er forníslenska al-
þýðuheitið á öli og var drykk-
ur almúgans þegar höfðingj-
ar sátu við háborð og kneyf-
uðu mjöð sem gerður var
úr hunangi. Á þorra býður
Ölvisholt upp á þorrabjór-
inn Mungát sem er ríkulega
kryddaður með hvönn og
mjaðjurt, sem notaðar voru
fyrr á öldum við ölgerð og
passa einkar vel með þorra-
mat.
Egils þorrabjór er brugg-
aður úr íslensku byggi, en
sækir fyrirmynd til þýsks
hátíðabjórs. Bragðið ein-
kennist af fyllingu, en huml-
ar gefa bjórnum þægilega
humlalykt og biturleika í
góðu jafnvægi við sætleika
maltsins.
Bruggsmiðjan á Árskógs-
sandi býður einnig þorrabjór
annað árið í röð. Þorrakaldi
er bragðmeiri en hefðbund-
inn Kaldi og bruggaður eftir
tékkneskri hefð. Allar bjór-
tegundir Bruggsmiðjunnar
eru án viðbætts sykurs og
rotvarnarefna. Á miðanum
stendur keik gyðjan Freyja
úr norrænni goðafræði.
Hjá Norðlenska er þó nokk-
ur aðdragandi að þorranum
en þar er byrjað að sjóða
niður í súr í september. Þar
á bæ framleiða menn svip-
að magn af þorramat nú og
í fyrra.
„Jólavertíðin gekk
vel og sáum við því ekki
ástæðu til að slá slöku
við. Fólk virðist velja ís-
lenskt um þessar mundir og
eigum við því von á svipaðri eft-
irspurn og undanfarin ár,“ segir
Jafnmargir súrir hrútspungar og áður
Hjá Norðlenska eiga menn von á
svip aðri eftirspurn eftir þorra mat og
undanfarin ár.
Rófustappa er ómissandi með þorra-
matnum. NORDICPHOTOS/GETTY
Margir halda að þær kræs-
ingar sem bornar eru á borð
á þorranum séu séríslensk-
ar en ef betur er að gáð má
sjá að víða finnast keimlíkir
réttir. Sviðin eru þar einna
mest áberandi.
Ras kharouf er arabísk
sviðasulta sem er krydd-
uð og útbúin með súrsuðu
grænmeti. Arabar borða
lamba hausa flegna og sjóða
með grænmeti og kryddi.
Í Anatólíu í Tyrklandi má
kaupa köld svið á götum úti
og þar eru þau einnig höfð
heit til morgunverðar á
markaðsdögum. Í Tíbet eru
luggo, eða soðin svið, borin
fram á nýársdag. Stund-
um úrbeina Frakkar hausa
og fylla með farsi eða baka
í ofni en í evrópskum mat-
reiðslubókum má finna upp-
skriftir að sviðasúpum. Svið
hafa til dæmis verið borðuð
í Baskalandi, Noregi og jafn-
vel í Mexíkó.
Svið á ferðinni
Kaldi þorrabjór frá Bruggsmiðj-
unni á Árskógssandi.
Þorramungát