Morgunblaðið - 14.07.2006, Side 20

Tómatmarineruð
grísasteik
fyrir 4
Þetta er einföld marinering
fyrir alla fjölskyldana. Engin
fita er heldur í marineringunni
sem er ágætt fyrir þá sem velja
heilsusamlegan mat.
500 g grísahnakki
Tómatmarinering:
1 rauðlaukur, smátt skorinn
1 dós niðursoðnir tómatar,
hakkaðir
2 msk. dökkur muscovada-
sykur
2 msk. rauðvínsedik
2 hvítlauksgeirar, pressaðir
3 cm ferskt engifer, smátt
saxað eða ½ tsk. þurrkað
2 msk. tómatþykkni
1 tsk. salt
1⁄8 tsk. nýmalaður svartur pipar
Blandið öllu sem á að fara í
tómatmarineringuna í pott og
sjóðið saman í 30 mín. Smakkið
til með salti og pipar. Kælið í
ísskáp. Skerið kjötið í sneiðar
og marinerið í a.m.k. fjóra
tíma, gjarnan lengur. Grillið
kjötið alveg í gegn. Það er
snjallt að gera marineringuna
heima ef fara á í sumarbústað,
og marinera kjötið er komið er
á staðinn, eða á leiðinni. Frá-
bært með meðlæti í pakka og
góðu fersku salati.
Á góðum sumardögum á vel við að setja svínakjöt á
grillið, hvort sem er heima við eða í bústaðnum, segir
Heiða Björg Hilmisdóttir sem hér gefur uppskriftir
að girnilegum grillréttum.
Grísakótilettur með
marineruðu grænmeti
og kumminsósu
fyrir 2
400 g grísakótilettur
(2–3 kótilettur)
2 tómatar
1 laukur
1 fennika
½ hvítkalshaus
½ kúrbítur
Marinering:
2 msk. hunang
1½ dl matarolía
1 biti engifer (6 cm)
3 hvítlauksgeirar
1 tsk. sambal oelek
Sósa:
1 dl hreint jógúrt
1 dl sýrður rjómi
2 msk. appelsínusafi
¼ tsk. kummin
¼ knippi ferskt timjan, laufin tekin
af stilkunum
örlítið salt
1⁄8 tsk. hvítur pipar
¼ tsk hrásykur
Hrærið saman öllu sem fer í mar-
ineringuna og skiptið í tvær skálar.
Skerið lauk, fenniku og hvítkál í
frekar litla geira og stingið tann-
stöngli í gegnum bitana svo að þeir
haldist saman á grillinu. Skerið tóm-
ata í tvennt og kúrbít fyrst í tvennt
eftir endilöngu og síðan í sneiðar.
Setjið grænmetið í aðra skálina með
marineringu og kótiletturnar í hina
skálina. Hrærið saman öllu sem fer í
kumminsósuna og smakkið til með
pipar, salti og kummin. Grillið kjötið
í gegn, það tekur innan við 10 mín-
útur. Grillið grænmetið eftir smekk,
best er að það sé enn stökkt. Það að
marinera grænmetið gefur því mik-
inn karakter og þar sem mariner-
ingin er eins á grænmetinu og kjöt-
inu á það enn betur saman en ella.
 SVÍNAKJÖT
Gott á grillið
Morgunblaðið/Arnaldur Halldórsson
Við byrjuðum á að fram-leiða frosið sushi fyrirFinnlandsmarkað árið2003, þá vorum við með
framleiðsluna uppi á Vagnhöfða en
svo ákváðum við að hætta að flytja
þetta frosna sushi út til Finnlands
og fara frekar niður á bryggju og
framleiða ferskt sushi fyrir innan-
landsmarkað,“ segir Stefanía sem
rekur Sushismiðjuna ásamt eigin-
manni sínum, Josue Goncalves
Martins. „Faðir minn, Ingvar
Ágústsson, og félagar hans í Finn-
landi eiga þetta fyrirtæki en ég,
maðurinn minn og pabbi rekum
þetta í sameiningu, við erum öll að
vinna hérna auk þess að vera með
tvo starfsmenn. Við höfum verið á
bryggjunni síðan sumarið 2004 en
þá buðum við bara upp á veislu-
bakka fyrir einstaklinga og fyrir-
tæki sem var hægt að panta hjá
okkur. Núna í vor ákváðum við svo
að opna „take away“ hér líka. Fólk
getur tekið heim með sér sushi-
bakka eða sest niður hérna inni hjá
okkur og gætt sér á matnum. Í
góðu veðri myndast oft skemmtileg
stemning en þá sest fólk á
bryggjusporðinn og borðar þar.“
Fjölbreytt bryggjulíf
Stefanía segir þessa starfsemi
ganga vel hjá þeim enda fari áhugi
á sushi vaxandi á Íslandi. „Það eru
alltaf fleiri og fleiri að komast á
bragðið. Fólk fer mikið á rúntinn
niður á bryggju og þá kemur það
oft við hjá okkur. Ferðamenn eru
líka stór hluti af okkar viðskipta-
vinum enda mikið af þeim hérna í
tengslum við hvalaskoðunarferðir
og sjóstangaveiði,“ segir Stefanía
og bætir við að þeim finnist
bryggjan frábært svæði. „Við erum
mjög hrifin af því að vera á bryggj-
unni. Erlendis er alltaf eitthvað að
gerast á bryggjunum, okkur fannst
vanta svoleiðis hér og vildum taka
þátt í að efla mannlífið. Rétt hjá
okkur er Hamborgarabúlla Tóm-
asar og Sægreifinn er á ská á móti
okkur. Lífið við bryggjuna er alltaf
að verða fjölbreyttara og þetta er
vaxandi svæði.“
Það er ekki skrýtið að Stefanía
hrífist af bryggjusvæðinu því hún
ólst upp í Vesturbænum. „Ég er al-
in upp á Vesturgötunni og hef allt-
af verið mjög hrifin af bryggjunni,
ég ólst upp við að dorga og leika í
slippnum. Núna bý ég hér rétt hjá
og hef útsýni yfir sjóinn.“ Sushi-
smiðjan er sannkallað fjölskyldu-
fyrirtæki því þegar blaðamaður
ræðir við Stefaníu er eiginmaður
hennar að gera sushi í eldhúsinu
og fyrir utan sefur Lúkas Ingvar,
fimm mánaða, í vagninum sínum
en eldri systir hans, Thea Isabel,
sem er nú þriggja ára, svaf oft þar
fyrir utan þegar hún var yngri.
„Stundum er öll fjölskyldan sam-
ankomin hérna niðri á bryggju og
því mikið fjör,“ segir Stefanía
brosandi.
Sushi er matur og list
Stefánía kynntist sushi fyrst
þegar hún bjó í New York og varð
strax mikill aðdáandi þess. „Við
lærðum sushi-gerð hjá japönskum
sushi-kokki í London, hann kenndi
okkur og aðstoðaði í upphafi. Svo
höfum við lesið okkur til og þróað
tæknina smátt og smátt með tím-
anum. Mér finnst gaman að gera
sushi, í Japan er sushi bæði matur
og list. Sushi-gerð er mikil handa-
vinna og krefst nákvæmni, allt hrá-
efni þarf að vera ferskt og það þarf
að fara vel með það. Sushi er hægt
að gera heima en það krefst mik-
illar undirbúningsvinnu og það eru
nokkrir klukkutímar frá því maður
byrjar og þangað til það er tilbúið.
Við mætum í vinnuna eldsnemma
til að gera klárt, stundum kl. 5 á
morgnana. Það er mikil vinna í
kringum grjónin, hráefnið þarf að
vera bláferskt og allt þarf að skera
vandlega niður. Ef fólk gerir sushi
heima hjá sér þá er það áhugamál
því ekki er hægt að vera óþolin-
móður í sushi-gerð.“
Það er hægt að fá fleira í Sushi-
smiðjunni en hefðbundið sushi.
„Við erum bæði með grænmetis-
og sjávarrétta-sushi og síðan
blandaða bakka. Það er líka hægt
að fá fiskisúpu og japanskar núðl-
ur, við seljum einnig japanskar
vörur sem tengjast sushi,“ segir
Stefanía og gefur lesendum upp-
skrift að miso-súpu með skelfiski.
 SOÐNINGIN | Sushismiðjan er við smábátahöfnina í Reykjavík
Sushi við sjóinn
Morgunblaðið/Kristinn
Stefanía, Josue og einn starfsmaður þeirra fyrir utan Sushismiðjuna.
Í verbúð við Reykjavíkurhöfn geta gestir og gangandi
keypt sér sushi, sest á bryggjusporðinn og borðað
þetta japanska fæði við íslenskan sjó. Ingveldur
Geirsdóttir gæddi sér á girnilegu sushi meðan hún
spurði Stefaníu Ingvarsdóttur hjá Sushismiðjunni út í
tilurð þessa staðar.
Sushismiðjan er opin allan ársins
hring frá mánudegi til laugardags
frá kl. 11.30 til 19.
www.sushismidjan.is
Í Japan er sushi bæði mat-
ur og list því útlit og sam-
setning bitanna skiptir jafn miklu
máli og bragðið.
ingveldur@mbl.is
Miso-súpa
með skelfiski
4 msk. miso
1 ltr. dashi-soð (hægt að fá
tilb. kraft í sérverslunum)
20 skeljar af blönduðum skel-
fiski t.d. kræklingi og kúfskel
1 msk. þurrk. vakame-þari
2 vorlaukar
salt
Setjið miso-ið í pott með
dashi-soðinu, vakame-þaranum
og skeljunum. Leyfið suðunni
að koma rólega upp og skimið
ofan af ef þarf. Setjið lokið á
pottinn, takið af hellunni og lát-
ið standa í 2–3 mín. eða þar til
skeljarnar opnast. Hendið
þeim sem ekki opnast. Setjið
súpuna í skálar og stráið söx-
uðum vorlauk yfir hverja skál.
Saltið ef þarf.
Daglegtlíf
júlí