Sjómannablaðið Víkingur - 01.10.1983, Blaðsíða 35

Víð kabyssuna
Saltftskur
SSESSS/-Í^SSS^Í* ^ sötuuraltn ganaa
^Sirand islenskra
BACALHAUA
TRANSMONTANA
6 stykki saltfiskur, 6 þunnar
sneiöar „Presunto“ (hrá
skinka), 3 msk. smjör, 3 msk.
ólívuolia, 3 msk. hveiti, 1 dl hvít-
vín, 0,5 dl portvín (þurrt), 1 tó-
matureöa tómatpasta,2!aukar,
3 egg, 1 hvitlauskbátur, 1 lárviö-
arlauf, salt, pipar, steinselja,
stappaöarkartöflur.
Fiskstykkin eru útvötnuö i
köldu vatni meö roðið upp i
24—36 tíma. Vatnið látið
renna af, stykkin roðflett og
beinin fjarlægð. Leggiö fisk-
stykkin flöt og setjið skinkuna
innan i. Setjið stykkin i smurt
eldfast fat. Skerið laukinn i
þunnar sneiðar og steikið i
smjöri eða olíu, látið ekki brún-
ast. Leggið laukinn yfir fisk-
stykkin. Út i feitina sem eftir
varð á pönnunni er settur fínt-
saxaður hvítlaukur, tómatur og
hveiti hrært út i hvitvini. Siðan
er kryddað með salti og pipar
og portvíni bætt í. Hitiðog hellið
yfir fiskstykkin. Setjið siðan
smáttskorna steinselju yfir.
Siöan er allt þetta þakið með
stöppuðum kartöflum og
strokið yfir með hrærðu eggi.
Steikiðiofnií20min.
Setjið meiri saxaða stein-
selju yfiráður en borið erfram.
BACALHAUCOM
NATASÁIMPERIAL
4 skammtar saltfiskur, 2 laukar,
1 kg kartöflur (skornar í ten-
inga), J / rjómi, 4 eggjahvitur
(stífþeyttar), 7,5 dl mjólk, 60 g
hveiti, 60 g smjör, salt, pipar,
múskat, ólívuolía.
Útvatnið fiskinn yfir nótt i köldu
vatni. Látið vatnið siga vel af,
fjarlægið bein og skerið fiskinn
i sneiðar. Skerið laukinn í
þunnar sneiðar. Hitið smáveg-
is af ólívuoliu og steikið laukinn
þar til hann er mjúkur, ekki
brúnaður. Bætið siðan við fisk-
inum og kartöflunum sem hafa
verió steiktar áður. Þá er búin
til hvit sósa úr smjöri, mjólk og
hveiti.sem er siðan bætt við
fiskinn og kartöflurnar. Þar-
næst er rjómanum og stífþeytt-
um eggjahvitunum bætt i og allt
kryddað með salti, pipar og
múskati. Þessu er hellt i smurt
eldfast fat, sléttað að ofan og
smjörklipa sett ofan á. Bakað í
heitumofni.
BACALHAU Á BRAZ
350 g saltfiskur, 250 g kartöflur
(flysjaöar og skornar í jafnar
ræmur), 2 laukar, 6 egg, stein-
selja.
Fiskurinn er ekki útvatnaður
heldur skorinn i þunnar sneið-
ar, roð og bein fjarlægt. Þetta er
siðan þvegið 4—5 sinnum i
volgu og köldu vatni til skiptis
og vatnið látið síga vel af.
Sneiðið laukinn og látið hann
kraumast í ólivuoliu, ekki brún-
ast, og bætið fiskinum i. Þetta
er snöggsoðið, kartöflum,
eggjahræru og saxaðri stein-
selju bætt i. Blandiö fljótt sam-
an.
Borið fram á hituðu fati með
loki.
BOLINHOSDE
BACALHAU
240 g saltfiskur, 150 g kartöflur
(flysjaöar), 3 egg, 2 eggjahvítur,
5 dlólivuolía, söxuösteinselja, 1
laukur.
Sjóðið kartöflurnar og fiskinn
(útvatnaður eina nótt i köldu
vatni). Fjarlægið roð og bein og
stappið fiskinn. Stöppuðum
kartöflunum, eggjarauðunum
og steinselju er siðan hrært
saman við fiskinn. Sneiðið
laukinn og steikiö i oliunni þar
til hann er Ijósbrúnn og bætið
út i. Stífþeyttum eggjahvitun-
um fimm er siðan bætt i og
hrært varlega með trésleif. Hit-
ið oliu á pönnu og búið til bollur
með 2 matsk. úr deiginu. Steik-
ið þar til Ijósbrúnt. i deigiö er oft
blandaö rúsinum, svo sem ein-
umhnefa.
Víkingur 35