Sjómannablaðið Víkingur - 01.12.2005, Side 38

í eldhúsinu hjá Friðriki V.
Ljósmyndir: Myndrún/RÞH
Fiskisúpur
Viðsvegar um heimin eru miklar hefðir
í fiskisúpugerð og í flestum bæjum þar
sem fólk hefur lífsviðurværi sitt af fisk-
veiðum eru til klassískar fiski-eða sjávar-
fangssúpur sem einkennast af því hráefni
sem veitt er á staðnum. Oft eru þetta
matarmiklar súpur sem eru framreiddar
sem sjálfstæðir réttir. Ég hef oft velt því
fyrir mér af hverju við eigum ekki klass-
íska Islenska fiskisúpu, auðvitað man
maður eftir „Lúðusúpunni“ sem maður
fékk sem krakki með sveskjum og lárvið-
arlaufi. Ætli þetta sé vegna þess að „súp-
an“ virðist ekki njóta mikillar virðingar á
íslandi?
Erlendir gestir spyrja mig oft hvort það
sé tankbíll sem dælir súpunni inn á veit-
ingahús landsins, sem ýmist eru kallaðar
sveppa, blómkáls eða aspas-súpur allt
eftir því hvaða hráefni er sett út í hverju
sinni. íslenska kjötsúpan er þó að vinna
á í seinni tíð, kannski vegna þrautseigju
veitingamanna, helst þeirra sem eru með
bændagistingu og þá með hjálp lamba-
kjötsframleiðenda. Einnig hafa nokkrir af
frægari matreiðslumönnum landsins út-
fært Islensku kjötsúpuna á nýmóðins
hátt með góðum árangri.
Margir urðu hissa þegar ég bauð upp á
fiskisúpu og nýbakað brauð í 11 ára af-
mæli dóttur minnar sem var að hennar
ósk en þessar veitingar mæltust þó vel
fyrir þegar byrjað var að borða.
Hér á eftir kem ég með uppskriftir að
fiskisúpum sem eru í uppáhaldi hjá mér
og af fisksoði sem er algjörlega nauðsyn-
legt til að gera góða fiskisúpu.
Verði ykkur að góðu.
Fisksoð
500 gr fiskbein (tálkn og augu fjarlægð
ef hausinn er notaður)
2 laukar (ekki hýði)
1 gulrót
1 lárviðarlauf
3 piparkorn
blaðlaukur
1 sítróna (ekki hýði)
1/2 dl hvítvínsedik
2,5 1 kalt vatn
Allt sett í pott og soðið við vægan hita i
20 mín.
Látið standa í 10 til 15 mín, sigtað.
Athugið, ekki hræra gruggið upp.
Soðið sett í annan pott og soðið í 20 mín
við vægan hita.
Fiskisúpa með karrý og kókos
Fyrir 6
100 g þorskur eða annar hvítur fiskur
100 g rækjur
50 g hörpuskel
50 g humar ( skelflettur)
1 dl kræklingur
1 dós kókosmjólk
2 rif hvítlaukur ( saxaður)
1 laukur (saxaður )
3 gulrætur ( saxaðar )
3 msk söxuð steinselja
3 msk smjör
2 stk lárviðarlauf
6 stk humarhalar í skel ( til skrauts má
sleppa )
2 til 3 msk karrý
safran þræðir
1 1/2 1 fisksoð ,
1 tsk turmerik
3 dl mysa (hvítvín)
svartur pipar og salt
Aðferð:
Laukur og hvítlaukur er brúnað í
smjörinu þar til laukurinn er orðin meir,
þá er karrý og turmeriki sáldrað yfir.
Mysunni eða víninu og fisksoðinu hellt
yfir. Setjið lárviðarlaufin, gulræturnar og
kókosmjólkina saman við og sjóðið í
u.þ.b. tuttugu mínútur við væga suðu. og
súpan smökkuð til með salti og pipar.
Hreinsið sinina úr hörpuskelinni, skolið
humarinn og skerið í bita ásamt þorskin-
um.
Bætið fiskinum öllum út í 1/5 1 af
fisksoði og sjóðið í átta mínútur. Setjið í
skálina og hellið súpunni yfir
Sjóðið humarinn sér og setjið í súpuna
á diskunum ásamt sýrða rjómanum og
steinseljunni.
Fiskisúpa
1 skallotlaukur (smátt saxaður)
2 msk smjör
1 1/2 dl hvítvín
7 dl fisksoð
2 dl rjómi
1 lárviðarlauf
3-4 stylkar timjan
100 g sveppir smátt saxaðir
60 g þorskur (skorinn í smáa bita )
60 g rækjur
60 humar (skelflettur)
60 g lax (skorinn í smáa bita)
2 dl þeyttur rjómi
Aðferð:
Svitið laukinn í smjörinu, hellið *
hvítvíni og soði yfir, ásamt lárviðarlaufi
og timjankvisti og sjóðið við væga suðu í
10 - 15 mín. Sigtið soðið og sjóðið fiskin
og skeldýrin í soðinu, varist að mauka
fiskinn.
Sigtið soðið aftur og hellið rjómanum
út í ásamt sveppunum og sjóðið í 10
mín, smakkið til með salti og pipar, takið
af suðu og blandið þeytta rjómanum út í
þannig að súpan freyði, hellið súpunni
yfir fiskinn og skreytið með fersku tiinj-
an.
38 - Sjómannablaðið Víkingur