Fálkinn - 14.02.1966, Blaðsíða 39

Eitt og aimað
með sveskjum
SVESKJUSTÖNG OG
450 g hveiti
125 g smjörlíki
3 tsk. þurrger eða
35 g pressuger
Ca. IV4 dl mjólk
4 msk. sykur
1 egg
ÞRÍHYRNINGAR.
300 g sveskjur
1 msk. sykur
1 tsk. vanillusykur
Safi úr Vz sítrónu
1 egg
Mulinn molasykur
Hrærið 1 msk. af sykri og vanillusykur saman í skál ásamt
sítrónusafanum. Leggið sveskjurnar ofan á og hellið það
miklu af vatni á að sveskjurnar séu í kafi. Látið bíða yfir
nótt. Sveskjurnar teknar upp úr, steinarnir teknir úr og þær
saxaðar gróft. Hveiti sáldrað á borð, smjörlíkið mulið saman
við, gerið leyst upp í ylvolgri mjólkinni. Blandað í deigið
ásamt sykri og eggi. Deigið hnoðað vel. Notið % hluta deigs-
ins á stöngina og V3 hluta í þríhyrninga. Fletjið stærri hlutann
út í þunna aflanga köku. Skerið í ská inn í hliðarnar, leggið
sveskjurnar á miðjuna. Fléttið stöngina á þann hátt að leggja
flipana til skiptis frá hvorri hlið yfir sveskjurnar. Látið lyfta
sér á volgum stað í um 20 mínútur. Sveskjustöngin smurð
með samanþeyttu eggi, grófum sykri stráð ofan á. Bakað
ljósbrúnt við 275° í 15—20 mínútur. Hinn hluti deigsins
flattur út í ferkantaða köku, sem skorin er með kleinujárni
í ferhyrninga 8X8 cm. Látið um 1 msk. af sveskjum á hvern
og brjótið þá saman í þríhyrning. Brúnunum þrýst vel saman.
Smurt með eggi, sykri stráð á. Bakað eins og stöngin.
275
2
150
1
250
SVESKJUKAKA.
g hveiti
msk. sykur
g smjörlíki
cggjarauða
g sveskjur
50 g sykur
1 tsk. vanillusykur
Safi og börkur af 1
sítr ónu
2 msk. flórsykur.
Sveskjurnar lagðar í bleyti yfir nótt. Steinarnir teknir úr
sveskjunum, sem eru síðan soðnar í þykkt mauk ásamt rifn-
um sítrónuberki, sítrónusafa, sykri og vanillusykri.
Smjörlikið mulið sáman við hveitið. sykri og eggjarauðu
blandað saman við, deigið hnoðað. Þekið lausbotna tertumót
með % deigsins, sveskjumaukið sett í. V3 deigsins flattur út
lagt sem lok yfir, köntunum þrýst vel saman með gaffli.
Deigafgangar, sem skerast utan af, flattir út og skornir í litla
hringi eða hjörtu, sem lögð eru ofan á lokið. Kakan smurð
með eggi. Bökuð við 175° í nál. 30 mínútur. Flórsykri sáldrað
yfir kökuna, þegar hún er orðin köld.
SVESKJUÁBÆTIR.
250 g sveskjur 150 g sykur
Sítrónubörkur, vatn VaniIIa, möndlur
3 egg 1/2 1 mjólk.
Sveskjurnar lagðar í bleyti, soðnar þar til þær eru meyrar
ásamt sítrónuberki og 2 msk. af sykri. Steinarnir teknir úr og
er gott en þó alls ekki nauðsynlegt að setja Vi eða 1 flysjaða
möndlu í staðinn. Sveskjurnar látnar í eldfast mót. Egg og
sykur þeytt vel, mjólkinni og vanillu hrært saman við, þevtt.
Hellt yfir sveskjurnar. Bakað við jafnan hita 200° 1 nál 45
mínútur eða þar til allt er hlaupið.
Borið fram volgt eða kalt með þeyttum rjóma eða hrákremi.
Hrákrem:
2 eggjarauður 1 dl þeyttur rjómi
1 eggjahvíta 2 tsk. vanillusykur.
3 msk. sykur
Eggjarauðurnar hrærðar með sykri og vanillusykri. Eggja-
hvítan stífþeytt, einnig rjóminn. Blandað varlega saman við
eggjahræruna. Borið strax fram.
SVESKJUFRAUÐ.
200 g stórar sveskj- 3,4-l dl sykur
ur 4 eggjahvítur
4 dl vatn (möndlur).
Sveskjurnar lagðar i bleyti, soðnar þar til þær eru meyrar,
steinarnir teknir úr. Sveskjurnar skornar smátt, sykri bland-
að saman við. Eggjahvíturnar stífþeyttar, þeyttar um stund.
Ávöxtunum blandað varlega saman við og nokkuð af söxuð-
um, flysjuðum möndlum ef vill. Sett í vel smurt eldfast mót.
Bakað við 150° í um 45 mínútur. Ekki opna ofninn. Borið
fram strax annars fellur brauðið. Gott er að bera þeyttan
rjóma með.
rf*
?f* ?f* ifr
FÁLKINN 39