Vikan - 17.12.1970, Qupperneq 25

Fylltar kálfalundir
(fyrir 6)
1 kg kálfalundir
250 gr fínt nauta- eða kálfahakk
100 gr sveppir
1 laukur
salt
50 gr smjör eða smjörlíki
Berið með:
Sveppi
1 dós ananas
brúnaðar kartöflur
steinselju
sósa:
4 dl soð
1 dl rjómi
1 msk. smjör
3 tsk. hveiti
múskat
salt
Blandið farsið með fíntsöxuðum
sveppum og rifnum lauknum. Krydd-
ið með salti. Skerið djúpan skurð í
lundirnar og fyllið með farsinu.
Festið síðan skurðinn saman með
tannstönglum. Nuddið kjötið að ut-
an með salti og brúnið í smjöri í
potti. Bætið dálitlú af sjóðandi vatni
á, og látið steikjast í 30—40 mínút-
ur, undir loki.
Hellið soðinu af og jafnið með
mjölinu, sem hrært er út með rjóm-
anum. Bætið að síðustu smjörinu út
í og kryddið með salti, pipar og dá-
litlu múskati.
Sveppirnir steiktir heilir í smjöri
og einnig ananassneiðarnar. Brún-
aðar kartöflur bornar með og sax-
aðri steinselju stráð yfir.
Jólin nálgast það leynir
sér ekki. Mikið fer
alltaf fyrir matargerð-
inni um jólin. Flestir
hafa ætíð sama
matinn og er það vel.
Oft er sagt að ekki eigi
að reyna neitt nýtt,
þegar mikið er í
húfi að allt heppnist
sem bezt. Þó eru hér
nokkrar uppskriftir
ef einhvervill breyta til.
Steiktur lambahryggur
Fáið hrygginn skorinn að endi-
löngu og síðan sagað í gegn um
hrygglengjuna á milli hverrar kóte-
lettu (þó ekki tekið alveg alla leið)
þannig að auðvelt verði að skera
hrygginn við borðið. Nuddið hrygg-
inn með hvítlauk og penslið með
olíu. Stráið salti, pipar og rósmarin
yfir (hvítlauksduft, sé ekki notaður
hvítlaukur). Steikið við ca. 170°.
Gott er að láta ofninn standa opinn
síðustu 5 mínúturnar til að fá stökka
skorpu. Ef vill má búa til sósu, en
mjög gott er einnig að bera aðeins
soðið með og bragða það til með
HP sósu og kjötkrafti ef vill. (Notið
mjög lítið vatn við steikinguna).
Berið fram blaðsalat með rauðum
og grænum paprikuhringjum og hrá-
um lauk- eða púrruhringjum.
Sítrónuábætir
3 egg
1 dl sykur
hýði af 1/2 sítrónu og safi úr
1 sítrónu og V2 appelsínu
5 bl. matarlím
1 Vá dl rjómi
Matarlímið lagt í bleyti [ kalt vatn
( 10—15 mtnútur. Kreistið upp og
bræðið [ vatnsbaði. Eggin þeytt mjög
vel. Appelsínu- og sítrónusafinn
kreistur útí og rifna sítrónuhýðið og
því næst kæld matarlímsupplausnin.
Rjóminn þeyttur og blandað saman
við. Setjið í ábætisskálar og látið
standa á köldum stað.
Baunir á franska vísu
2 pk. djúpfrystar baunir
2 msk. smjör
10 smálaukar
V2 bt. steinselja
1 V2 dl súputeningasoð
V2 tsk. salt
innstu blöðin í salathöfði (sé það á
boðstólum)
Smyrjið pott með þykkum botni
með smjörinu. Setjið baunirnar í
ásamt lauknum, sem áður er búið að
koma upp suðunni á, og steinselju.
Kjötsoðinu hellt yfir. Látið sjóða þar
til laukurinn og baunirnar eru orðn-
ar meyrar. Steinseljan tekin upp úr.
Bragðið til með salti og setjið salat-
blöðin saman við. Að slðustu eru
smjörbitar settir yfir.
51. tbi. VIKAN 25