Vikan - 10.02.1972, Blaðsíða 26

FONDUE OG AÐRIR
OSTARÉTTIR
Fondue er
svissneskur réttur
sem nýtur vinsælda
víða um heim.
Fondue er tilvalið að
bera fram þegar
gesti ber að garði og
er því hentugur
sem samkvæmis-
réttureða náttverður.
Sérstakir fondue-
pottar fást til
þess að framreiða
fondue í en það
er ekki nauðsynlegt
að eiga þá, því
það má notast við
leirpott eða
emeleraðan pott og
sprittloga undir.
OSTAEGGJAKAKA
Eggjakökumassi:
6 egg
4 msk. kalt vatn, mjólk eða
rjómi
'/2 tsk. salt, pipar
ca. 3 msk. smjör eða smjörlíki
til steikingar .
Fylling:
ca. 150 gr rifinn ostur
klipptur graslaukur eða paprika
skorin í strimla
Eggjakökumassinn þeyttur og
settur á pönnuna og þegar fer
að stífna er ostinum stráð á. —
Síðan er graslauknum eða papr-
ikunni stráð yfir, smátt skornum.
Brjótið síðan eggjakökuna tvö-
falda saman. Þá bráðnar ostur-
inn fljótlega. Ostaeggjaköku má
líka fylla með aspas, sveppum,
raekjum eða afgöngum af kjöti
eða fiski.
OSTAFONDUE I
250 gr ostur
hvítlaukur
1 V4 dl hvítvín
V2 tsk. maizenamjöl
1 msk. kirsuberjasaft
múskat
pipar
örlítið salt
Núið pottinn að innan með hvít-
lauk. Hvítvínið sett í pottinn. —
Hrærið því næst mjöl og ost út
með kirsuberjasaftinni og setjið
það í pottinn. Þegar osturinn
byrjar að ólga er fondueið til-
búið; það má ekki sjóða. Síðan
er fondueið kryddað.
Þegar fondueið er borðað eru
bornir fram hveitibrauðstening-
ar. Brauðið sett á fonduegaffl-
ana og hver einn dýfir í mass-
ann og snýr þar til osturinn hef-
ur umlukið bitann.
OSTAFONDUE II
600 gr ostur 45%
2V2 dl hvítvín
1 hvítlauksbátur
V2—1 tsk. múskat
V2—1 msk. brennivín, konjak
eða sherry (öl má nota).
Sama aðferð og í fyrri uppskrift.
Brauðið má vera ristað eða órist-
að .Bezt er að nota sérstaka
fonduegaffla en síðan er borðað
með eigin hnífapörum. — Þurrt
hvítvín eða te er borið með í
Sviss, en öl eða rauðvín má líka
bera með.
BUFF-FONDUE
Gott nautakjöt t. d. lundir
ca. 175 gr á mann
Meðlæti:
Hráir laukhringir
saxaðar, sultaðar agúrkur
kryddað mayonesse
pickles
olívur
worchestersósa
tómatar
græn paprika
sveppir
Kjötið skorið i litla bita, það
þarf að vera vel meyrt; bitarnir
hafðir ca. munnbita stórir. Steik-
ið þá í heitri olíunni í fondue-
pottinum. Hver steikir fyrir sig
og ákveður því hve mikið eða
lítið steikt kjötið á að vera.
Meðlætið er borið fram í litlum
skálum og fær sér hver á sinn
disk, það af því sem honum
þóknast og dýfir í sósuna. Leir-
skálar henta mjög vel í þessu
skyni. »