Vikan - 06.01.1977, Blaðsíða 53

Eldhus
Yikunnar
UMSJÖN:
DRÖFN
FARESTVEIT
rétt áöur en súpan er borin fram.
^egar eggið er komið saman viö
ftiá súpan ekki sjóða.
I.. rúnnstykkin " fer:
1/2 kg hveiti
50 gr smjörlíki
3 1/2 dl volg mjólk
25 gr pressuger (2 1/2 tsk.
burrger)
1/2 tsk. salt.
Smjöriíkið mulið saman við hveit-
'ð- Gerið hrært út i hluta af volgri
U'ijólkinni. Setjið allt ( skálina
^samt hveitinu og saltinu. Hnoðið
vel og búiö til 15 bollur. Setjið ð
bökunarplötu og látið lyfta sér.
penslið með mjólk og bakið við
250° í ca. 15 mínútur.
BAUNASÚPA.
250 gr gular baunir eru látnar
l'Qgja í bleyti í vatni (1 1/2 I) ( 1
sólarhring. Sjóðið í ca. 1 1/2 klst.
Setjið léttsaltað flesk sem skorið
er í teninga saman við. 2 laukar
skornir í hringi, 1 stór gulrót í
sneiðar, og sellerfbiti og ca. 200 gr
sf kartöflum, sem skornar eru í
feninga. Allt soðið þar til orðið er
^eyrt. Kryddið með salti og
kjötkrafti. Gott er krydda með
timian.
MIÐJARÐARHAFSSÚPA.
1/2 kg af lauk er skorið í sneiðar
og látið krauma í 3/4 dl af oliu.
Setjið 1 dós af niöursoðnum
tómötum saman við ásamt salti og
pipar, 1 búnti af klipptri steinselju,
1 lárviðarlaufi, 1 hvítlauksbát og
ca. 1 1/2 I af vatni.
Látið sjóða í 10 mínútur. Setjið
síðan 3—4 msk. af makkarónum
eða núðlum og 1 pakka af
frosnum fiski (eða ca. 400 gr af
nýjum) og skeríö hann f fínar
sneiðar. Látið sjóða þar til fiskur-
inn ersoöinn. Til hátiðarbrigða má
setja í súpuna rækjur og krækl-
inga.
GOTT MEÐ SÚPUM.
Ostasufflé er mjög gott að bera
fram með súpum. Búið til í
smáum formum. Blandiö 150 gr
af majónesi með 1/2 tsk. af
lyftidufti og miklu af sterkum osti.
þannig að ostabragðið veröi
sterkt. Skerið 2 stífþeyttar hvitur
saman við og setjið í vel smurð
form. Fyllið formin ekki meira en
að 3/4. Látið standa í ofni við 260°
í 10—12 mínútur og beriö fram
sjóðheitt.
PÚRRUSÚPA.
Þvoið 4 púrrur vel og skerið i
þunna hringi. Látiö krauma i
nokkrum msk. af smjörlíki í nokkr-
ar mínútur og setjið síðan 4—6
stórar kartöflur saman við.
Kartöflurnar eiga að vera hráar og
skornar í teninga. Setjið 1 1/4 I af
vatni saman við, salt, pipar og
kjötkraft og sjóöið þar til kartöfl-
urnar eru orönar meyrar. Hrærið i
súpunni þannig að kartöflurnar
jafnist út. Nokkrar matskeiðar af
rjóma settar saman við og berið
fram með ostasmurbrauði eða
hrökkbrauði. Á það má svo setja
tómatsneiðar með einhverju
grænD, t.d. graslauk eða stein-
selju, lifrarkæfu með gróft rifinni
agúrku, eða ost og agúrku. Veljið
helst grófa hrökkbrauðiö.
i|» ^
1.TBL. VIKAN53