Vikan - 18.10.1979, Blaðsíða 53

Matreiðslumeistari:
Sigurður Guðmundsson
Ljósm.: Jim Smart
ÞAÐ SEM TIL 1 msk. majoran
ÞARF 1 msk. piparmix.
FYRIR SEX: 1 gott lambalæri BER NAISESÓSA:
2 bollar rauðvin 5 stk. eggjarauður
1 stk. hvítlauksgeiri 500 g smjör
1 stk. laukur 2-3 msk. ber-
1 msk. rósmarin naiseessens
1 msk. timian steinselja.
Eldhús Vikunnar
og Klúbbur
matreiðslumeistara
2
Saxið lauk og merjið hvitlauks-
geirann. Blandiö öllu kryddinu
saman viö og sömuleiðis
rauðvíninu.
KRYDDLEGIÐ
LAMBALÆRI
MEÐ
BERNAISE-
SÓSU
i
Skerið beinið frá og snyrtið lærið.
Steikið í ofni i ca 70 mín. við 170°.
Kjötið skorið frá beininu og sneitt
niður. Boriðfram með rósakáli,
gulrótum, spergli og frönskum
kartöflum.
Leggið lærið ofan i og látið standa
i fatinu í kæliskáp i þrjá til fjóra
sólarhringa. Gætið þess að snóa
steikinni við af og til.
Bernaisesósa:
Bræðið smjörið við vægan hita.
Þeytið eggjarauðurnar. Hellið
smjöri varlega út í eggin og þeytið
stöðugt. Bragðbætið með bernaise-
essens og steinselju.
Ath.: Kjötið þarf að geyma í
kryddleginum i a.m.k. þrjá sólar-
hringa.
42. tbl. Vikan 53