Vikan - 25.10.1979, Blaðsíða 53

Matreiðslumeistari:
Sigurður Guðmundsson
Ljósm.: Jim Smart
Það sem til þarf 1/4 1 rjómi
(fyrir fjóra): 1 sitróna
steinselja
800 g heilagfiski smjör
1 laukur hveiti
100 g sveppir salt '
200 g rækjur pipar
1/2 bolli rauðvín kartöflumauk
GUFUSOÐIÐ
! HEILAGFISKI
MEÐ
Flettið roðinu af og snyrtið. Sjóöið
upp á róði, ásamt lauk, sitrónu og
pipar. Sjóðið í u.þ.b. 10 mín. Skerið
heilagfiskið í hæfileg stykki, 100 g
hvert stykki.
2 Bræðið smjör á pönnu og kraumiö
laukinn og sveppi.
3
5
Takið pönnuna af plötunni og
leggið fiskstykkin á pönnuna.
Kryddið með salti og pipar. Látið
1/2 bolla af fisksoðinu og hvítvíni á
pönnuna. Þekiðfiskinn meðsmjör
pappir og sjóðið í 5 mín.
Setjið rækjurnar og sósuna í holuna,
síðan fiskstykkin og skreytiö eftir
smekk.
Lagið þykkt kartöflumauk og
sprautið á smurða ofnplötu, þannig
að hola myndist í miðjunni. Bakið í
ofni þar til það verður Ijósbrúnt.
Eldhús Vikunnar
og Klúbbur
matreiðslumeistara
43. tbl. Víkan 53