Fréttablaðið - 18.09.2010, Page 36

4 matur
skrift en þá er matarlíminu sleppt
og búðingsblöndum hellt í form og
þær síðan frystar.“
Sigurður Ívar Sigurðsson, kokk-
ur hjá Nauthóli Bistro, útbjó einn-
ig tvo eftirrétti í sukkþema fyrir
Fréttablaðið. Áherslurnar hjá
Nauthóli Bistro, sem opnaði fyrir
tæpu ári, hafa þó frekar verið í
hollustuáttina. „Það er ýmislegt
á boðstólum hjá okkur og þótt
meira fari fyrir hollum réttum
eru líka girnilegir eftirréttir, svo
sem brownies og ís á matseðlin-
um.“ Fyrri rétturinn sem Sig-
urður gefur uppskrift að er ein-
mitt súkkulaðibrownies staðarins
með anískaramellu. Seinni réttur-
inn er vanillukrem með rjóma og
rifnum marengs og ávöxtum.
- jma
Margra laga góðgæti; vanillukrem í botninn, rifinn púðursykurmarengs yfir og jarðarber og mynta efst.
FRAMHALD AF FORSÍÐU
PEKANBAKA MEÐ
BÚRBONRJÓMA
1 skammtur böku-
deig, heimatilbúið
eða keypt
90 g smjör, bráðið
100 g púðursykur
75 g ljóst síróp
2 egg
200 g pekanhnetur
Hitaðu ofninn í 180°C.
Flettu deigið fremur
þunnt út, leggðu það
yfir meðalstórt bökuform og þrýstu því niður og
upp með brúnum. Snyrtu kantana. Leggðu bök-
unarpappír yfir deigið og láttu hann standa vel
út fyrir. Settu eitthvert farg í formið, og bakaðu
deigskelina í um 10 mínútur. Bræddu
á meðan smjörið og hrærðu púð-
ursykri, sírópi og eggjum saman
við. Taktu bökuskelina út, fjarlægðu
pappírinn og fargið, dreifðu hnetun-
um í skelina og helltu sírópsblönd-
unni yfir. Lækkaðu hitann í 160°C
og bakaðu bökuna í 20-25 mín-
útur, eða þar til fyllingin er farin
að stífna. Berðu hana fram með
þeyttum rjóma, e.t.v. bragðbættum, eða
vanilluís.
BÚRBONRJÓMI
250 ml rjómi
2 msk. púðursykur
1 tsk. búrbonviskí, eða ½ tsk. vanilluessens
eða annað bragðefni
Léttþeyttu rjómann, bættu púðursykri og viskíi út
í og þeyttu áfram þar til rjóminn er stífþeyttur.
TVÍLITUR SÚKKULAÐIBÚÐINGUR
Fyrir átta til tíu
HVÍTI BÚÐINGURINN:
2 matarlímsblöð
100 g hvítt súkkulaði
250 ml rjómi
3 egg
100 g sykur
½ tsk. vanilluessens
DÖKKI BÚÐINGURINN
2 matarlímsblöð
125 g dökkt súkkulaði
250 ml rjómi
3 egg
100 g sykur
örlítið salt
Hvíti búðingurinn: Leggðu matarlímið í bleyti
í köldu vatni. Brjóttu hvíta súkkulaðið í bita og
settu það í pott með 100 ml af rjóma. Hitaðu
gætilega, hrærðu stöðugt og taktu pottinn af hit-
anum um leið og súkkulaðið er bráðið. Kreistu
vatnið af matarlímsblöðum og hrærðu saman við.
Þeyttu egg, sykur og vanilluessens
mjög vel og hrærðu súkkulaðiblönd-
unni saman við. Þeyttu rjómann
og blandaðu honum gætilega
saman við. Láttu búðinginn
standa þar til hann er aðeins
að byrja að þykkna.
Dökki búðingurinn: Farðu
alveg eins að og við hvíta búðinginn.
Hafðu tilbúna skál og skiptu henni sundur með
einhvers konar skilrúmi – tilklipptu spjaldi úr stíf-
um pappa ef þú vilt hafa skörp litaskil en ef þú
vilt láta búðingana blandast má nota hvað sem er
(ég notaði gluggaumslag frá bankanum mínum).
Helltu hvorri búðingsblöndu sínum megin við
skilrúmið og gættu þess að búðingurinn nái jafn-
hátt upp báðum megin. Notaðu svo prjón til að
teikna mynstur á yfirborðið.
HINDBERJASÓSA (MÁ SLEPPA)
125 g hindber, frosin
2 kúfaðar msk. hindberjasulta
1 msk. ljóst síróp
Allt sett í pott og hitað. Hrærið öðru hverju þar
til berin eru farin að maukast. Þá er sósan látin
kólna.
PEKANBAKA MEÐ BÚRBONRJÓMA OG TVÍLITUR
SÚKKULAÐIBÚNINGUR
Pekanbakan bráðnar í munni og búrbonrjóminn spillir ekki fyrir. Nanna segir súkku-
laði- og karamellusukk oft vera þema í hennar eftirréttum. FRÉTTABLAÐIÐ/ANTON
Nanna Rögnvaldardóttir
matgæðingur.
E
Mötuneyti og stóreldhús
Kíkið inn á grimurkokkur.is og skoðið úrvalið
Pantið á netinu!
Nýjasta fitubrennsluæðið!
Auðveld dansspor
Fyrir allan aldur
4 vikna námskeið
Hefst 20. september
www.nordicaspa
fitness
N O R D I C A S P A
Sími 444 5090