Búfræðingurinn - 01.01.1936, Page 68

64
eingöngu og efst jafningur,sem setja má rasp á og litlar smjörkúlur.
Borið fram í forminu og fat haft undir. Borðað með bræddu °ð hrærðu
smjöri
Hvitkál.
1. Hvítkál í nafningi.
7o g hveiti salt
Soðið hvítkál 7o g smjörlíki
,söxuð steinselja,sykur,mjólk.
Hvítkálshöfuðið hreinsað,ystu blöðin tekija af,skorið í 6 hluta,
þeir þvegnir,sett í pott með heitu vatni (gott að setja ögn af natroni
í,þegar sýður). Þegar hað er meyrt,skal taka það upp á sigti og
láta vatnið síjast frá.
Smjörlikið er sett í pottinn,brætt,hveitið sett út í og þynnt
út með mjólkinni,sem betra er að sé heit. Salt,pipar,sykur látið í
eftir bragði,látið s,jóða upp. Kálið skorið,sett í jafninginn,borið
sér, Borðað með steiktum kjotbollum,pulsum o.fl.
2• Hvítkálsbögglar.
1 matskeið salt
1/3 teskeið pipar
Sósan; 3o g smjörlíki
5oo g dilkakjöt
3 matsk. hveiti
Hvítkál.
3o g hveiti
Kjotið er hreinsað og saxað 5 sinnum í
1 lítill laukur
1/2 dl. mjólk
1 egg
Bögglasoðið (steinselja)
söxunarvél|best að setja
salt í um leið og saxað er,_því að pá verður kjötið strax seigt og
hakkast betur,hveiti og pipar hrært saman við, par næst eggið og
þar á eftir mo'ólkin,smátt og smátt. Ilvítkálshöfuðið er sett í pott
með sjóðandi vatni,og eftir því sem það meyrnar,skal taka blöðin frá
stönglinum með hníf sem heillegusti og setja upp á fat. Þar næst er
kjötfarsið, aftur hrært upp (ef þarf,með m3Ólk),og ein mat-
skeið af því sett efst í blaðið við legginn og það svo vafið upp og
raðað i pott,heitu vatni helt yfir,salt sett í og soðið í 2o mín.,
sósan búin til,þynnt út með soðinu,bögglunum raðað á fat og sósunnm
helt yfir. Nota má saltkjöt.
3. Kjötsúpa. 1 kg kjöt 8 stk.gulrætur 3 1 vatn
25o®kartöflur Salt 1/2 hvítkálshöfuð 75 g hrísgrjón.
Nota má saltkjöt og nýtt. Betra er,að það sé framhluti af kinda-
kjöti. Kjötið bitað niður,smátt,það þvegið úr köldu vatni,síðan sett
í sjóðandi vatn. Þegar sýður,er froðan tekin af,soðið í 15 mín.,
grjónin eru þvegin,látin út í og soöið enn í 2o mín. RÓfur og kart-
öflur er flysjað,kálið brytjað,látið í súpuna og soðið við hægan eld,
með hlemm yfir pottinum,! ,3o- mín.,salt eftir bragði. Kjötið sett
a fat ásamt grænmetinu;borðað með súpunni.
Spínat.
l.Spínat í jafningi. 5o g smjörlíki 5o g hveiti
1/2 dl. mjólk Salt,sykur eftir bragði.
Spínatblöðin eru plokkuð af j^tinni,þvegin vel fleirum sinnum.