Morgunblaðið - 03.04.2009, Blaðsíða 18

Eftir Önnu Sigríði Einarsdóttur
annaei@mbl.is
V
ið erum lengi búnir að vera að
kasta á milli okkar þessari hug-
mynd um að opna veitingastað.
Það var svo loks nú í haust sem að
við létum verða af því, ákváðum
að sjá hvernig gengi og hafa einfaldlega gam-
an af,“ segir Jay Jamchi, annar eigandi veit-
ingastaðarins Saffran í Glæsibæ. Haukur Víð-
isson, sem á staðinn með honum, bætir við að
vissulega hafi runnið á þá tvær grímur er
kreppan skall á með öllum sínum þunga, en
viðtökurnar hingað til bendi til að þær áhyggj-
ur hafi verið óþarfar. „Viðtökurnar hafa farið
fram úr væntingum okkar,“ segir hann.
Réttirnir eru undir sterkum áhrifum af mat-
argerð Mið-Austurlanda, þó að einnig megi
greina þar strauma frá Miðjarðarhafslönd-
unum og Indlandi svo dæmi séu tekin. Jay
eyddi fyrstu árum barnæsku sinnar í Írak og
Íran og til byrja með átti matseldin að vera
persnesk. „Síðan fórum við að auka áhersluna
á heilsusamlegan mat,“ segir Haukur og nefnir
sem dæmi að hvítt hveiti og hvítur sykur sé á
bannlista hjá þeim, brauðin séu bökuð úr ís-
lensku byggi og heilhveiti og allar krydd-
blöndur og sósur búnar til á staðnum. Haukur
er matreiðslumeistari að mennt og hefur unnið
við margvíslega matargerð í gegnum tíðina.
„Ég hef hins vegar alltaf haft áhuga á hollustu
og heilsusamlegu líferni. Þess vegna hef ég
gaman af þessari matargerð þótt ég hafi ekki
áhuga á að fara út í neinar öfgar.“
„Maturinn á nefnilega ekki bara að vera
heilsusamlegur, heldur líka bragðgóður og það
getur verið vandasamt að sameina alltaf þetta
tvennt,“ bætir Jay við. „Ég tel hins vegar að
okkur hafi tekist það nokkuð vel.“
Marga réttanna hafi þeir enda boðið upp á í
eigin matarboðum í gegnum tíðina og sumir
þeirra eiga sér sögu. Þannig koma bar-berin,
sem borin eru fram með saffrankjúklingnum
sem matreiddur er fyrir myndatöku, frá Dubai
þar sem Jay tíndi þau í haust. „Við buðum upp
á þennan kjúklingarétt einn daginn og hann
kláraðist á klukkutíma. Nú verðum við að velja
góðan dag fyrir þau ber sem eftir eru.“
Og þeir ætla ekki að láta staðar numið hér.
„Við erum með í undirbúningi að setja grill-
rétti undir nafni Saffran á markað í sumar.
Þeir verða seldir í matvöruverslunum nú í
sumar og það er aldrei að vita nema við eigum
eftir að gera meira af slíku,“ segir Haukur.
Tikka masala-keila
fyrir 4
1 kg ný keila, skorin í jafna bita
1 dós hreint jógúrt
1 msk. ferskt engifer, rifið
1 msk. saxaður ferskur hvítlaukur
1 msk. saxaður ferskur rauður chili
1⁄2 tsk. mulið kóríander
1⁄2 tsk. mulið kummín
salt og pipar
Allt hrært saman og hellt yfir keiluna. Látið
Matur á að vera heilsu-
samlegur og bragðgóður
Eiginkonur þeirra hafa verið
góðar vinkonur frá því í barn-
æsku. Því hefur verið mikill
samgangur á milli heimilanna,
fjölskyldurnar oft verið í mat
hvor hjá annarri, nú eða þá hist
og eldað saman. Það voru slíkar
samverustundir sem urðu
kveikjan að veitingastaðnum
Saffran sem þeir Haukur Víð-
isson og Jay Jamchi opnuðu ný-
lega í Glæsibæ.
Morgunblaðið/Árni Sæberg
Sælkerar Þeir Jay Jamchi og Haukur Víðisson hafa gaman af að elda góðan mat.
Hollusta Íslenskt
bygg er notað í allt
brauð, líka pits-
urnar.
Morgunblaðið/Árni Sæberg
liggja í 2-3 klst og fiskibitarnir eru síðan
þræddir á grillspjót með papriku og/eða rauð-
lauk.
Pönnusteikt í 5-10 mín.
Borið fram með hýðisgrjónum,
raita-agúrkusósu og naanbrauði
Raita
1 dós hreint jógúrt
10 cm biti af agúrku
1 msk. ólífuolía
hnífsoddur af söxuðum hvítlauk
hnífsoddur mynta
hnífsoddur tarragon
1 msk. sítrónusafi
salt og pipar
Agúrkan er rifin í rifjárni og öllu blandað
saman.
Morgunblaðið/Árni Sæberg
Framandi Bar-berin frá Dubai bragðast
einkar vel með saffrankjúklingi.
18 Daglegt líf
MORGUNBLAÐIÐ FÖSTUDAGUR 3. APRÍL 2009