SunnudagsMogginn - 06.12.2009, Blaðsíða 41

6. desember 2009 41
Æringinn er grafið ærkjöt sem hefur verið framleitt sem forréttur frá árinu 1998.
Hangikjötið íslenska hefur í aldaraðir
þótt hinn mesti herramannsmatur hjá
háum sem lágum. Engin breyting hefur
orðið þar á en undanfarin ár hafa kjöt-
framleiðendur þróað nýjar aðferðir við að
meðhöndla kjötið, samhliða þeim hefð-
bundnu.
Meðal þeirra er Fjallalamb á Kópaskeri
sem flestir tengja kannski fyrst og fremst
við Hólsfjallahangikjötið sívinsæla. Fyrir
utan það reykja Fjallalambsmenn m.a.
veturgamalt kjöt og þaðan af fullorðnara
og ekki má gleyma sérverkaða hangilær-
inu. Það er af veturgömlu fé, en reykt
tvisvar sinnum meira en venjulegt
hangikjöt. Þeir sem þekkja til segja best
að borða sérverkaða kjötið hrátt og sér
slíkum krásum æ oftar bregða fyrir á
jólahlaðborðum eða fjölskylduveislum
yfir hátíðirnar.
Þá sækja forréttir Fjallalambs stöðugt í
sig veðrið. „Höfðinginn okkar fær í raun
sömu meðhöndlun og hangikjötið en
hann er úr veturgömlu sauðafillé,“ segir
Björn Víkingur Björnsson, fram-
kvæmdastjóri Fjallalambs.
Æringi þeirra Fjallalambsmanna er
hins vegar ekki reyktur heldur grafinn,
en eins og nafnið bendir til er þar á ferð-
inni ærkjöt. „Við byrjuðum með þann
forrétt árið 1998. Fyrstu árin jókst salan á
honum og öðrum forréttum okkar hægt
og sígandi en fyrir jólin í fyrra stökk þetta
svo upp á við, það var gríðarleg eft-
irspurn.“
Nýjasta afurðin er svo Fjallabitinn.
„Þetta er hálfþurrkað kjöt, svokölluð öl-
pylsa sem er skorin niður í þunnar sneið-
ar,“ segir Björn Víkingur. Erlendis þekk-
ist að narta í slíkar pylsusneiðar með
bjór. „Fjallabitinn er ekki saðsamur
heldur virkar svolítið eins og harðfiskur
– það er rosalega gott að narta í hann
meðan verið er að bíða eftir aðalrétti.“
Freisting Frónbúans
Höfðingjar og Æringjar
Fáir drykkir eru jafn tengdir aðventunni og jóla-
glögg enda ákaflega notalegt að ylja sér á heitum
drykk í vetrarkuldunum sem fylgja þessari árstíð.
Glöggið má hafa bæði áfengt og óáfengt og er oft
hægt að kaupa sérstakan grunn fyrir glöggið í versl-
unum fyrir jólin. Í eftirfarandi uppskrift er þó
glöggið gert frá grunni en hún er upprunalega kom-
in frá Árna Þorsteinssyni framreiðslumeistara.
1 flaska rauðvín
1 appelsína
15-20 negulnaglar
½ vanillustöng
1 dl sykur
Hellið víninu í pott. Stingið negulnöglunum í app-
elsínuna og leggið í pottinn og látið malla um stund.
Bragðbætið með vanillu og sykri. Glöggið er best
rjúkandi heitt.
Drykkur vikunnar
Jólaglögg
Jólaglögg má bæði bera fram í glösum eða bollum.
Morgunblaðið/Golli
Þegar baka á hnoðað deig er mik-
ilvægt að smjörið eða smjörlíkið sé
kalt en ekki mjúkt. Þurrefnin eru ým-
ist sett á borð eða í skál og smjörið
eða smjörlíkið er mulið saman við.
Athugið að hnoða því ekki saman
við, síðan fer oftast egg og einhver
annar vökvi saman við og þá er deig-
ið hnoðað. Ef notað er lint smjör eða
smjörlíki þarf meira af hveiti svo að
þið ráðið við deigið og kökurnar
verða ekki eins og þær eiga að vera.
Í sumum uppskriftum er talað um
að skýra smjörið, þá er átt við að
smjörið sé brætt við lágan hita, því
hellt í skál og látið storkna. Þá sest á
botninn á skálinni vatn og salt, sem
síðan er hnoðað saman við smjörið.
Þetta á t.d. við Bessastaðakökur.
Gætið þess að fylgjast vel með
ofninum þegar smákökur eru bak-
aðar. Stundum þarf að snúa plötunni
og einnig að taka sumar kökur af fyrr
en aðrar. Þetta á ekki bara við um
gamla ofna. Þótt gefinn sé upp
ákveðinn bökunartími getið þið ekki
alveg treyst á að hann sé réttur.
Margrét Dóróthea Sigfúsdóttir,
skólastjóri Hússtjórnarskólans.
Húsráð
Margrétar
Enn af
bakstri
nýtt kortatímabil
kr.
pk.998
Grillaður kj
úklingur, 2
l
Pepsi eða P
epsi Max
kr.
kg
Ungnauta p
iparsteik1749
verð áður 3
498
50%afsláttur
í pk!
4
í pk!
2 400
grömm
FP súkkula
ðikremkex
300 g
249kr.pk.
Panesco Ba
guette389kr.pk.
FP ávaxtak
aramellur489kr.pk. FP frosin jarðarberog hindber48
9kr.pk.
Njótum aðventunnar saman