Vera - 01.12.1993, Blaðsíða 43

Vera - 01.12.1993, Blaðsíða 43
MATUR 17^ venja er að bera fram á Purim hátíðinni heita Eyru Hamans. Haman þessi var ráð- gjafi Ahasverusar Persakonungs og hugðist útrýma gyðingum í ríki sínu en Ester drottning Persa kom í veg fyrir það og er Purim hátíðin haldin í febrúar eða mars til að minnast hennar. Eyru Hamans ca 40 kökur Deig: 3 glös af hveiti 250 g smjörlíki eða lítið saltað smjör 3/4 glas sykur legg 1 -2 eggjarauður sítrónubörkur af einni sítrónu 1 msk sítrónusafí 1 tsk lyftiduft Fylling: 100 g valmúafræ, poppy fæst í heilsu- búðum. Einnig má nota valhnetukjarna. 1/2 glas sykur 1/2 glas vatn 1 tsk sítrónubörkur 1 tsk sítrónusafi 1/2 bolli brauðmylsna, kex eða kökumylsnu er líka gott að nota. Deig: Sykur, smjörlíki og egg þeytt saman. Sítrónusafa og lyftidufti bætt út í og síðast hveiti. Deiginu er skipt í tvo jafna parta og kælt í ísskáp í minnsta kosti klukkutíma. Fylling: Sykur og vatn soðið saman. Valmúafræi og hinu hráefninu bætt út í og soðið þar til þetta er orðið þykk leðja. Deigið flatt út með kefli þar til það er um 1/2 cm á þykkt. Mótað í hringi með bolla eða glasi og ca tsk af fyllingunni sett á hvern hring. Brotið saman i miðju og brúnunum þrýst saman með fingrunum. Bakað í ofni við 150° hita í 15-20 mín eða þar til kökurnar verða gulbrúnar. Flórsykri er stráð yfir kökurnar áður en þær eru bornar fram. Fyllingar og þvegio kjöt Gyðingar steikja gjarnan mat og algengar eru alls kyns fyllingar í brauði, fiski og kjöti. En allt verður að vera ferskt. Sérstök slátrunaraðferð er notuð, svokölluð „kosher" slátrun, en þá er hárbeittum hníf brugðið eldsnöggt á háls dýrsins og við það lamast taugakerfið og það deyr sam- stundis. Aðferðin tryggir einnig að mest allt blóðið streymir úr skrokknum undir eins, en gyðingar neyta ekki blóðs. Þeir telja þessa aðferð einnig sársaukaminni fyrir sláturdýrið en trúarbrögð þeirra fordæma grimmd gegn skepnum. Gyðingar borða einungis nautakjöt, lambakjöt og kjúklinga. Allt kjöt er lagt Ljósm. Anna Fjóla fyrst í salt í hálftíma áður en það er mat- reitt til að saltið nái að soga allt blóð úr því. Síðan er kjötið látið liggja annan hálftíma í hreinu köldu vatni og að lokum skolað sjö sinnum, en sjö er heilög tala. Grænmetisuppskera sjöunda hvers árs er ekki borðuð heldur látin rotna því jörðin þarf að hvílast. En þess á milli borða gyðingar mikið af fersku grænmeti og ávöxtum. Alísa segir það algenga sjón í ísrael að sjá fólk bera heim marga bréf- poka fulla af ávöxtum og grænmeti meðan allur annar matur til heimilisins rúmist hugsanlega í einum. Alísa lét okkur einnig í té uppskrift af Falafel, sem er mjög algengur réttur í Israel: Falafel 500 g kjúklingabaunir eða hvítar baunir 2 stórir marðir hvítlauksgeirar eða 1 -2 msk hvítlauksduft 2 litlir smátt saxaðir laukar 1 búnt söxuð steinselja 1-2 tskkúmen 1 -2 tsk mulinn koriander 1/2 tsk lyftiduft (má sleppa) 1/2-1 bolli brauðmylsna 1 egg 1 tsk salt 1 tsk cayenne pipar olía til steikingar Baunirnar lagðar í bleyti í sólarhring og gott er að setja eina tsk af sódadufti út i vatnið. Ef notaðar eru hvítar baunir þarf að afhýða þær. Vatnið er síað frá og baun- irnar hakkaðar eða settar í blandara ásamt öllu hinu hráefninu nema olíunni. Ef ekki er til blandari er gott að hakka tvisvar. Hnoðað og látið bíða í korter. Mótað í bollur og djúpsteikt í heitri olíu þar til þær verða dökkbrúnar. Berið fram með súrs- uðu grænmeti og fersku grænmeti og bragðsterkri kryddsósu. Til dæmis T'hina sósu sem hefur fengist í heilsubúðum. Gyðingamatur virðist bæði hollur og góður. Hið fyrirhafnarlitla Hamin er líka kjörinn helgarmatur sem gefur færi á að endurvekja gamla, góða sunnudags- hádegismatinn án þess að það komi niður á svefninum. Verði ykkur svo að góðu. Höfundur er blaðamaður GJAFAASKRIFT VERA TIMARIV UM KONUl'M MVMftl \C^ \J GEFÐU GJÖF SEM KEMUR SKEMMTILEGA Á ÓVARTl Ársáskrift ao VERU lcostar 3.000 kr. og hálft ár kostar 1.500 kr. Falleg gjafakort fylgja góori gjöf. VERA, LAUGAVEGI 17, SÍMI 91-22188 / 26310 Opio kl. 1300-1700, símsvari annars.
Blaðsíða 1
Blaðsíða 2
Blaðsíða 3
Blaðsíða 4
Blaðsíða 5
Blaðsíða 6
Blaðsíða 7
Blaðsíða 8
Blaðsíða 9
Blaðsíða 10
Blaðsíða 11
Blaðsíða 12
Blaðsíða 13
Blaðsíða 14
Blaðsíða 15
Blaðsíða 16
Blaðsíða 17
Blaðsíða 18
Blaðsíða 19
Blaðsíða 20
Blaðsíða 21
Blaðsíða 22
Blaðsíða 23
Blaðsíða 24
Blaðsíða 25
Blaðsíða 26
Blaðsíða 27
Blaðsíða 28
Blaðsíða 29
Blaðsíða 30
Blaðsíða 31
Blaðsíða 32
Blaðsíða 33
Blaðsíða 34
Blaðsíða 35
Blaðsíða 36
Blaðsíða 37
Blaðsíða 38
Blaðsíða 39
Blaðsíða 40
Blaðsíða 41
Blaðsíða 42
Blaðsíða 43
Blaðsíða 44
Blaðsíða 45
Blaðsíða 46
Blaðsíða 47
Blaðsíða 48
Blaðsíða 49
Blaðsíða 50
Blaðsíða 51
Blaðsíða 52
Blaðsíða 53
Blaðsíða 54
Blaðsíða 55
Blaðsíða 56

x

Vera

Beinir tenglar

Ef þú vilt tengja á þennan titil, vinsamlegast notaðu þessa tengla:

Tengja á þennan titil: Vera
https://timarit.is/publication/858

Tengja á þetta tölublað:

Tengja á þessa síðu:

Tengja á þessa grein:

Vinsamlegast ekki tengja beint á myndir eða PDF skjöl á Tímarit.is þar sem slíkar slóðir geta breyst án fyrirvara. Notið slóðirnar hér fyrir ofan til að tengja á vefinn.