Dagblaðið Vísir - DV - 29.05.2004, Blaðsíða 43

DV Helgarblað
LAUGARDAGUR 29. MAl2004 43
Helgi á Póstbarnum eldar rækju- og krabbasúpu með cajun-aðferðinni
Undipslöðuna kallar Cajun-fólk
napalm eldamennskunnar
1/2 bolli kornolfa - 3/4 bolli hveiti
1 laukur, saxaður - 1 paprika, söxuð
- 3 sellerfstönglar, saxaðir - 4 hvít-
lauksrif, kramin
250 gr. okrafræ - 4,51. rækju- eða
fisksoð -1,5 kg. rækjur -1 kg.
krabbakjöt
salt, nýmalaður svartur pipar og
cayenne-pipar eftir smekk - 6 bollar
löng hrfsgrjón - Fyrir 10 til 12
Undirstöðu vel flestra rétta sinna
kallar cajun-fólk roux og segja það
napalm eldamennskunnar. Roux
þýðir sterk appelsínurautt eða bara
sósu- og súpujafhari. Olían er hituð í
potti eða á pönnu og hveitinu hrært
útí. Pískið látlaust og þegar jafning-
urinn er að verða eins og hvert ann-
að mjólkursúkkulaði á litinn, sturtið
þá grænmetinu út í. Pískið sem
aldrei £yrr, þangað til grænmetið
mýkist. Hellið þá soðinu saman við,
pískið enn og bragðbætið með salti,
svörtum pipar og cayenne-pipar.
Hrærið meðan gumbóið þynnist og
blandast, látið svo malla við vægan
hita í klukkustund. Látið rækjur og
krabbakjöt malla með síðustu 5 mrn.
eða svo. Berið fram með hrísgrjón-
um, í sér skálum eða í miðju hvers
gumbó-disks.
Fara varlega með napalmið
Helgi verður að sleppa okrafræ-
unum, vel má hugsa sér að setja ör-
lítið safífan í staðinn, „og ég
helminga líka þessa uppskrift, hef
1/4 bolla af hveiti, 1/4 af kornoh'u,
lítinn lauk og htla papriku o.s.frv.
Við kokkar þekkjum auðvitað roux
úr frönskum matreiðslubókum,
vandasamt vissulega en best er að
fara varlega í verkið svo eld-
húsnapalmið breytist ekki á örskot-
stund í brennda hveitiklessu. Svo
strái ég saxaðri steinselju yfir allt
saman." Okkur Helga fínnst gumbó-
ið bara þrælgott, jafnt með hvítvíni
sem ísvatni. „Það er leikur einn fyrir
okkur eyjabúana að setja alls konar
fiskbita út í þetta um leið eða í stað-
inn fyrir rækjur og krabba, jafnvel
kjúklingakjöt færi vel með í þessum
rétti," segir Helgi Guðmundsson á
Póstbarnum og við erum viss um að
gumbóið er ekki síðra á öðrum degi.
Acadia og Cajun
í mannhafinu sem rauk vestur til
nýja heimsins á fyrri öldum voru
m.a. Frakkar. Þeir sem settust að á
16. og 17. öld þar sem nú heitir Nova
Scotia kölluðu land sitt Acadiu og
lifðu af sjósókn og landbúnaði.
Hvorki voru þetta aðalsmenn né
annað fýrirfólk heldur fátækir
bændur að leita betri lífsskilyrða.
Þeir höfðu vanist því heima að sjóða
súpur sínar dögum saman yfir eldi,
ausa svo úr grýtum eða bæta í eftir
þörfum. Þegar Bretar og Frakkar í
nýja heiminum voru ekki að slást við
frumbyggja, slógust þeir hvor við
annan. Og á fyrri hluta 18. aldar
náðu Bretar Acadiu af Frökkum og
kölluðu síðan Nova Scotia. Þeir ráku
Frakkana af landinu, þeir frönsku
héldu í suðurátt og námu ekki stað-
ar fyrr en niður í Louisiana-fylki
sunnanverðu. Þeir héldu sig sér, eld-
uðu sinn mat, spiluðu sína tóna,
dösnuðu sína dansa og töluðu sitt
mál. En auðvitað undir áhrifum frá
mannhafinu umhverfis, ekki síst
Kreólunum svörtu. Menn og menn-
ing blönduðust, sjálft heimalandið
Acadia varð Cajun í þeirra munni,
ffamlag þeirra til menning-
arinnar vestra
heitir síðan
einfald-
lega
cajun. Þeir
nota líka' orðið
sjálfir, það merkir
einnig Louisiana-búi af
ættum frönskumælandi
Acadiumanna þótt ættfræðin
sé orðin
mun flókn
ari á okkar
dögum.
■—r
GLÆSILEG EIGN í BRYGGJUHVERFINU!
SUÐURLANDSBRAUT 12-108 REYKJAVIK
a r
jMndr WuMé MéúIsa
Hrafnhitóur Bridde Pétur Knstmwon AUi SigurÖarson Eva Marla Hellgrimedóttir GunnarBorg Kristiwi Kjartaneson
Lðgg. fasteionasali Lögg festeignasali Vióskiptafr/SötufuWrúi Skrifstofustjóri SðlufuMnii SólufuHtrúi Söfufufltrúi
534 4400
• Ibúð 113 fm • Tvennar svalir
• Bílskúr 21 fm • Sérsmlðar innréttingar
• 2-3 svefnherb. • Laus við kaupsamning -y.
• Lyfta • Lýsing frá Lumex (Q 821 4400
Hrafnhildur Bridde, lögg. fasteignasali
GLÆSILEG EFRI SERHÆÐ
SKÓLABRAUT -SELTJ.NES
N
26 MILLJ.
• 140,6 fm • 3 svefnherbergi
• 1 stofa • Suðursvalir
• Sérgeymsla • Góður bílskúr
CiQ 897 2338 KrfeÖnn R. hQartansson, sðlufulltrí
12,5 MILLJ.
LAUS NUNA
HJALLAVEGUR - RVK.
• Ibúð 69 fm • Efri hæð
• Tvær stórar stofur • Nýtt á baði
• Forkaupsréttur • Möguleiki að stækka
(Q 864 2226 Atli Siguröarson Viöskiptafr. I sölufulltrúi
FLOTTPENTHOUSEIBUÐ
EIÐISTORG - SELTJ.NES
15,3 MILLJ.
• 182,7 fm • 1 borðstofa • Aukalbúð
• 4 svefnherb. • Suðursvalir • Sérgeymsla
• 2 stofur • Bílskýli
(Q 897 2338 Krfetinn R. Kjartansson, sölufulltrúi (Q 821 4400
LAUS VIÐ KAUPSAMN[NG
LAUTASMÁRI - KÓPAV.
•95fm
• Rúmgóð stofa
• 2 svefnherb.
RÓLEGT HVERFI
• Suðursvalir
• Þvottahús í íbúð
• Stutt I alla þjónustu
Hrafnhildur Bridde, lögg. fasteignasali
• Neðri hæð
• Stórir gluggar
• Rúmgóð stofa
(Q 821 4400
10,9 MILLJ.
•68fm
• Sér afnotarr. að lóð
• Hús nýlega málað
Hrafnhildur Bridde. lögg. fasteignasali
GAUKURÁSTÖNG
TRYGGVAGATA 22
55 MILLJ.
• Leyfi fyrir 700 manns • Langur húsleigusamn.
• Glæsilega innréttaður • Öflugt hljöðkerfi
• Mikil og góð viðskiptavild • Frábært tækifæri
897 2338
Kristinn R. Kjaitansson, sölufulltrúi
FRÁBÆR STAÐSETNING
BIRKIGRUNO-KÓPAVOGI !
27 MILLJ.
• Hús 197 fm • 6 svefnherb.
• Bílskúr 26 fm • Rúmgóð stofa
• Mögul. útb. aukalbúð • Glæsilegur S.garður
(Q 821 4400 Hrafnhildur Bridde, lögg. fasteignasali
14,5 MILLJ.
NOTALEG ÞESSI
barmahlIð - REYKJAVlK j
• (búð 93,2 fm • Sólrík verönd
• Olíuborið eikarparket • Miðsvæðis
• 2 svefnherbergi • Rúmgóð stofa
(Q 864 2226 Atli Siguröarson Viöskiptafr. I sölufulltrúi
GULLMOLINN í MIÐBÆNUM!
LAUGAVEGUR - 2 HÆÐIR HH.lllUI
■■ Sólpallur m. útsýni I
1133fm
1 Stór stofa m.útsýni
13 rúmgóð svefnherb.
(Q 821 4401
■ Fallegar innréttingar
■ Sturtukl. og bað!
Gunnar Borg. sðlufulltrúi
SNYRTILEG ÍBÚÐ
MÖÐRUFELL-111 RVK
• 78,0 fm
• 3 herbergi
• Sameig. inngangur
(Q 821 4404
9,7 MILLJ.
• 3. hæð
•Húslíturvel út
Krístján Axelsson, sölufulltrúi
FRÁBÆR STAÐSETNING
LAUGATEIGUR -105 RVK
• 3ja herbergja
• Sér inngangur
11,3 MILLJ.
• Rúmgóð ibúð
• Fallegur garður í rækt.
(Q 821 4404 Krtstján Axelsson, <
PENTHOUSE MEÐ BÍLSKÝLI
KRUMMAHÓLAR -111 RVK JHBHWHI
• Rúmgóð íbúð á • 24 fm bílskýli.
tveimur hæðum • Hús lítur vel út
• 5-6 herbergi.
(Q 821 4404 Kristján Axetsson, sóiufulltrúi
SÉRLEGA FALLEG ÍBÚÐ
VESTURGATA101 RVK. f
12,9 MILLJ,
170 MILLJ,
• Stærð - 72,8 fm • Baðh. flísar m/homb.
• 2 rúmg. svefnherb. • Opin björt stofa
• Rúmgóð stofa • Nýl. rafl. og hitaveita
(Q 821 4401 Gunnar Borg. sölufulltrúl
FRÁBÆR STAÐSETNING
BANKASTRÆTI5 -101 RVKj'
• 1535 fm
• 4 hæðir + kjallari
• Húsnæðið er laust
GLÆSILEG ÍBÚÐ
(Q 897 2338
• Glæsileg staðsetning
• Boðið upp á hagst.
greiðsluskilmála
Krfetinn R. Kjartansson, sölufulltrúi
• Stærð -135 fm
• Bilskúr - 26 fm
(Q 821 4401
18,9 MILLJ.
• Glæsilegt eldhús
• Parket og flísar
Gunnar Borg, sölufulltrúi