Fréttatíminn - 30.08.2013, Page 18

Krónan TóKýó SuShi
Bændur og búalið
athugið!
Nú er Bóndabrie kominn
í nýjar umbúðir.
Gríptu hann með þér í
næstu verslun.
H
V
ÍT
A
H
Ú
S
IÐ
/S
ÍA
Fyrir nokkrum árum þótti sushi framandi en í dag er þessi japanski matur seldur í víða í matvöruversl-
unum hér á landi og sushi veitingastöðum fjölgar hratt. Fréttatíminn fékk þrjá Japani, búsetta á
Íslandi, þau Toshiki Toma, Kozue Fujiwara og Masashi Fujiwara til að smakka íslenska sushiið sem
boðið er upp á í matvöruverslunum. Toshiki hefur búið á Íslandi í tuttugu og eitt ár og er prestur inn-
flytjenda. Masashi og Kozue eru hjón og hefur hann verið búsettur hér á landi í tvö ár og starfar hjá
CCP. Kozue flutti til Íslands í maí á þessu ári og sinnir starfi sínu við japanskan háskóla í gegnum netið.
T oshiki, Kozue og Masashi smökkuðu sushi frá Nettó, Krónunni og Melabúðinni og
þótti það mis gott eða mis vont, eftir
því hvernig á málið er litið. Japönun-
um þóttu hrísgrjónin í öllum tilvik-
um of hörð. Einn smakkarinn þurfi
að hlaupa að næstu ruslatunnu
og losa sig við túnfiskbita en
annars gekk smökkunin að
mestu leyti áfallalaust fyrir
sig. Öll voru þau sammála um
að sushi væri yfirleitt ferskara
og betra á veitingastöðum
en í búðum, hvort sem
það er í Japan eða á
Íslandi og að sushi-
gerð sé vandasamt
verk. Eitt þeirra
sagði okkur frá
því að það hefði
borðað sushi á
fínum íslenskum
veitingastað nýlega
og að það sushi myndi
sóma sér vel í hvaða jap-
anska stórmarkaði sem er.
Japönsku smakkararnir vissu ekki
fyrirfram frá hvaða framleiðanda hver
sushibakki var. Á öllum bökkunum
voru laxa nigiri og maki rúllur, ásamt
öðru. Þeim var boðið upp á sódavatn
til að skola sushiinu niður en sögðu
að vaninn í Japan væri að drekka
grænt te, bjór eða sake með
sushi. Þau voru sammála
u m að
sushi
úrvalið í
verslun-
um á Íslandi væri ekki mikið og telur
Toshiki að Íslendingar ættu að nota
hvalkjöt líka við sushigerð því það sé
mjúkt og bragðist vel. ,,Íslendingar
ættu ekki að vera feimnir við að þróa
sitt eigið sushi. Það þarf ekki endilega
að vera eins og í Japan,“ segir hann.
Masashi starfar að markaðsmálum
hjá CCP og veit því sitthvað um
þau mál og að hans mati ættu
sushi framleiðendur að koma
með eitthvað nýtt sem hinir hafa
ekki til að ná forystu á mark-
aðnum.
Í Japan er ekki van-
inn að setja wasabe í
sojasósuna eins og
algengt er á Íslandi.
Þá t íðkast ekki
heldur að dýfa öll-
um bitanum ofan í
sojasósuna, held-
ur aðeins rétt að
dýfa þannig að
nokkrir dropar
festist á.
Japanir smakka íslenskt sushi
neTTó SuShi-GoMelabúðin oSuShi The Train
Toshiki Toma
Þetta lítur mjög vel
út og bragðast vel.
Kozue Fujiwara
Laxinn er góður.
Hrísgrjónin eru ekki
alveg nógu góð og
hafa verið kramin við
sushigerðina og eru
límkennd. Engiferið
er mjög gott, alveg
frábært. Ég myndi
kannski kaupa svona
sushi ef það væri á
góðu verði.
Masashi Fujiwara
Bakkinn lítur vel út
en útlitið á sushi
skiptir miklu máli.
Laxinn er góður.
Fiskurinn í makibit-
anum er mjúkur og
góður. Myndi ég
borða þetta aftur? ...
Tja, kannski.
Toshiki Toma
Laxinn á nigiri
bitanum er góður
en það er of mikið af
hrísgrjónum miðað
við stærð laxabitans.
Annað hvort ætti að
vera minna af hrís-
grjónum eða stærri
laxabiti.
Kozue Fujiwara
Þetta er ekki
sojasósa og bragðast
ekki sem slík.
Rækjubitinn var mjög
góður.
Masashi Fujiwara
Hrísgrjónin eru ekki
nógu góð. Þessi tún-
fiskur er gamall og
rotinn!
Toshiki Toma
Hrísgrjónin eru of
hörð og bragðið af
þeim er ekki gott.
Ætli það þurfi ekki
meira edik til að
mýkja þau? Í makibit-
unum er kjúklingur
sem er ekki vaninn í
Japan en samt gott.
Kozue Fujiwara
Í makibitanum er
paprika. Það er
svolítið framandi
fyrir mig en lítur þó
vel út. Hrísgrjónin
eru alls ekki góð.
Masashi Fujiwara
Hrísgrjónin eru hörð.
Ég hef nú smakkað
betri lax. Venjulega
finnst mér íslenskur
lax góður en þessi er
ekkert sérstakur. Það
er eins og hrísgrjónin
í makibitanum séu
kramin. Líkt og sá
sem gerði sushiið
hafi verið svolítið
harðhentur við það.
Var þetta örugglega
keypt í dag?
Það hýrnaði yfir hópnum þegar sushi frá Krónunni var borið fram og þótti
útlit bakkans fallegt og aðlaðandi og þótti það best þeirra þriggja sem í
boði voru. Hrísgrjónin þóttu þó ekki alveg eins og Japanir vilja hafa þau.
Sush úr Melabúðinni lenti í öðru sæti. Masashi fékk sér einn túnfiskbita en
þótti hann vondur og hljóp að næstu ruslatunnu til að losa sig við hann.
Allir voru Japanirnir sammála um að sushi frá Nettó væri ekki jafn gott
og hjá hinum tveimur verslununum. Uppröðunin á bakkanum þótti
óreiðukennd og voru allir sammála um að gæðin mættu vera meiri.
Toshiki TomaKozue FujiwaraMasashi Fujiwara
18 matur Helgin 30. ágúst-1. september 2013