Fréttatíminn - 30.11.2012, Blaðsíða 61

matur 57Helgin 30. nóvember-2. desember 2012
Í estu sem viðkemur jólahaldinu er best að halda í hefðirnar
og þar er MS rjóminn hvergi undanskilinn. MS rjóminn er þessi
gamli góði sem er samt alltaf ferskur. Hann myndi endast á
milli jóla og nýárs – ef hann væri ekki svona góður.
Jólarjómi
allra landsmanna
Pítsa með hvítlauk,
klettasalati og
Parmesan-osti
Deig:
1 uppskrift sem gefin er í bókinni
Álegg:
• 1 dós (250 g) niðursoðnir tómatar, með safa.
• 3 hvítlauksgeirar, þunnt sneiddir.
• 60 g mozzarella-ostur, þunnt sneiddur eða
rifinn.
• Salt.
• 1 stór, svört ólífa.
• Fersk basilíkulauf.
• Lítið búnt klettasalat.
• 60 g Parmesan-ostur í flögum.
• Mulinn pipar.
Pítsa með nauta-
hakki, kúrbít og
eggaldini
Deig:
1 uppskrift sem gefin er í
bókinni
Álegg:
• 2 litlir kúrbítar, skornir í
þunnar sneiðar eftir lengd-
inni.
• 1 eggaldin í þunnum sneiðum.
• Salt.
• 90 ml jómfrúarolía.
• 1 lítill laukur, mjög fínt sax-
aður.
• 1 hvítlauksgeiri, mjög fínt
saxaður.
• 1 lítil gulrót, mjög fínt söxuð.
• 1 sellerístilkur, mjög fínt sax-
aður.
• 250 g nautahakk.
• 60 ml þurrt hvítvín.
• 90 ml nautakjötssoð.
• 2 msk tómatþykkni (puré).
• Nýmalaður, svartur pipar.
Fyrir 2. Undirbúningur: 30
mín. Hnoðunar- og hefunar-
tími. Eldunartími: 2 klukku-
stundir og 10-15 mín.
Leggðu kúrbítinn og eggald-
inið í sigti og stráðu salti yfir.
Láttu standa í klukkustund.
Hitaðu 2 msk af olíu í miðl-
ungsstórum potti við miðl-
ungshita. Settu lauk, hvítlauk,
gulrót og sellerí í pottinn og
brúnaðu þar til mýkist, um
5 mínútur. Bættu víninu út í
og láttu malla uns vínið gufar
upp, um 2 mínútur. Hrærðu
soðinu og tómatþykkninu út í.
Pipraðu. Settu lokið á og láttu
malla við vægan hita í tvo tíma.
Forhitaðu ofninn í 250
gráður. Olíuberðu 28 sentí-
metra pítsuform. Hitaðu það
sem eftir er af olíunni, 4 msk,
í stórri steikarpönnu við miðl-
ungshita. Skolaðu og þerraðu
kúrbítinn og eggaldinið og
steiktu svo í litlum skömmtum
uns grænmetið mýkist, í um 5
mínútur hvern skammt. Hnoð-
aðu hefað deigið stuttlega á
hveitistráðu borði og þrýstu
svo ofan í olíuborið pítsuformið
með höndunum. Raðaðu kúrbít
og eggaldini ofan á og þektu
með kjötsósunni. Bakaðu
þar til botninn er stökkur og
gullinbrúnn, í 10-15 mínútur.
Berðu pítsuna fram heita.
Fyrir 2. Undirbúningur: 15 mín. hnoðunar- og
hefunartími. Baksturstími: 10-15 mín.
Forhitaðu ofninn í 250 gráður. Olíuberðu 28 sentímetra
pítsuform. Hnoðaðu hefað deigið stuttlega á hveitistráðu
borði og þrýstu svo ofan í olíuborið pítsuformið með
höndunum. Dreifðu tómötunum jafnt
yfir botninn en skildu eftir 1 sentí-
metra kant utan með. Leggðu
hvítlauk og mozzarellaost yfir.
Saltaðu og settu ólífuna í miðj-
una. Bakaðu þar til botninn
er stökkur og gullinbrúnn, í
10-15 mínútur. Bættu basil-
íkku, klettasalati og parmes-
anflögum ofan á. Kryddaðu
með muldum pipar og berðu
pítsuna fram heita. (Skipta má
Parmesan-ostinum út fyrir ann-
an þroskaðan bragðmikinn ost,
svo sem pecorino eða salat-ricotta.)
Fyrir 2. Undirbúningur: 15 mín. hnoðunar-
og hefunartími. Baksturstími: 10-15 mín.
Forhitaðu ofninn í 250 gráður. Olíuberðu 28
sentímetra pítsuform. Hnoðaðu hefað
deigið stuttlega á hveitistráðu
borði og þrýstu svo ofan í
olíuborið pítsuformið með
höndunum.
Dreifðu ostunum jafnt
yfir botninn en skildu
eftir 1 sentimetra kant
utan með. Dreyptu
olíunni yfir. Bakaðu þar
til botninn er stökkur
og gullinbrúnn og ostur-
inn farinn að krauma og
brúnast, í 10-15 mínútur.
Stráðu þurrkuðum chili eða
rauðum piparflögum yfir.