Fréttatíminn - 09.05.2014, Blaðsíða 50

50 grill Helgin 9.-11. maí 2014
Stolt íslenskrar náttúru
Blóðberg • Birkilauf • Aðalbláberjalyng • Einir
MEÐ VILLTUM ÍSLENSKUM KRYDDJURTUM
Íslenskt heiðalamb
VELDU GÆÐI, VELDU KJARNAFÆÐI
WWW.KJARNAFAEDI.IS
Bjórdósakjúkling þekkja allir sem hafa grillað af einhverri
ástríðu þessi síðustu misserin. En það sem ekki allir átta sig á
er að það þarf ekkert endilega að vera bjór í dósinni til að elda
ljúffengan fugl.
T rixið er þó að finna til vökva sem ekki verður eitthvað fönkí
við hita og setur ólykt í fugl-
inn. Rauðvín, hvítvín og bara
allt sem endar á vín er gott og
svo er líka hægt að nota gos,
helst glært gos eða alla vega
nokkuð ljóst. Flest límonaði
ætti að vera í fínu lagi. Þegar
leitin er farin að færa sig yfir
í mjólkurvörur er þó máski of
langt seilst. Engiferöl er hins
vegar alveg fullkomið. Gefur
sérlega góðan keim í kjötið
og fyrst engifer er komið á
töfluna er um að gera að taka
skrefið til fulls og gera góm-
sætan engiferkjúkling.
Eins og með allan hvítan
fugl, og reyndar svínakjöt
líka, er best að leggja kjúk-
linginn í bleyti. Hita saman
slatta af salti og sykri, helst
púðursykri þangað til allt
er komið vel saman og kæla
vökvann svo niður með ís eða
öðrum leiðum og dýfa kjúk-
lingnum ofan í kalt baðið.
Passa að hann liggi á kafi.
Hversu lengi baðið stendur
fer eftir því hversu mikill
tími var til stefnu eða hversu
sterkur vökvinn er. 8 - 24
tímar eru klassískar tölur og
herlegheitin þarf að geyma
inni í kæliskáp að sjálfsögðu.
Ef enginn er tíminn fyrir
blautpækilinn og kjúklingur-
inn keyptur í leiðinni heim er
þó gott að salta hann vel að
utan sem innan og láta bíða
við stofuhita í um klukku-
tíma. Skola svo utan af kjúk-
lingnum. Óþarfi er að skola
saltið innan úr holrúminu.
Kjúklingurinn verður ekkert
brimsaltur við þetta heldur
þéttist skinnið og hann verð-
ur auðveldar stökkur.
Þerra vel og loka skinnp-
jötlunni þar sem hálsinn var
einu sinni með bambusspjóti
eða tannstönglum svo gufan
streymi ekki beint upp í loftið
heldur leiki um kjúklinginn.
Smyrja kjúklinginn vel að
utan með góðri matarolíu.
Blanda öllu kryddinu í upp-
skriftinni saman eða finna
tilbúnu kjúklingakryddblönd-
una uppi í hillu, nú eða það
sem hendi er næst og krydda
kjúklinginn vel á öllum
Engifer sem betur fer