Morgunblaðið - Sunnudagur - 14.12.2014, Síða 34

34 MORGUNBLAÐIÐ SUNNUDAGUR 14.12. 2014
Matur og drykkir
allur vökvi innan úr dósinni
allur vökvi úr ofnskúffunni
5 dl kalkúnasoð eða vatn og
kalkúnakraftur
fínt rifinn börkur af einni sítrónu
1 dl steinselja, smátt söxuð
1 tsk. sykur
sósujafnari
1 dl rjómi eða kókosmjólk
salt og nýmalaður pipar
Setjið allt í pott nema sósujafnara og rjóma og sjóðið við vægan
hita í 2 mínútur. Þykkið þá sósuna með sósujafnara og bætið rjóm-
anum/kókosmjólkinni saman við. Smakkið til með salti og pipar.
Sítrussósa
Morgunblaðið/Kristinn
* Kvöldiðvar frá-bært enda góður
hópur sem hef-
ur þekkst lengi.
Ég er duglegur
að útbúa ekki
allt á síðustu
stundu og átti
til dæmis patéið
og lifrarmousse
í frysti Fyrir 8-10
1 kalkúnn, 5-6 kg
salt og nýmalaður pipar
1 tóm 3 dl áldós
3 sítrónugrös
1 msk. engiferrót, smátt söxuð
1 chili-aldin, heilt
2 hvítlauksgeirar, heilir
2 dl eplasíder
2 laukar, skrældir og skornir í báta
1 sítróna, skorin í báta
Kryddið fuglinn að innan og utan með salti og pipar. Saxið smátt 1
sítrónugras og setjið í áldósina ásamt engifer, chili, hvítlauksgeirum
og eplasíder. Setjið dósina innan í fuglinn þannig að það hellist ekki
úr henni. Bætið restinni af sítrónugrösunum í fuglinn ásamt lauk og
sítrónu. Færið fuglinn í eldfast mót og bakið í 15-20 mínútur við
190°C, eða þar til hann er fallega brúnaður. Lækkið þá hitann í
150°C og bakið í 40 mínútur fyrir hvert kíló, eða þar til kjarnhiti
sýnir 70°C. Berið fuglinn fram með sítrussósunni og til dæmis bök-
uðum sætum kartöflum og grænmeti.
Dósakalkúnn með
spennandi kryddi
Fyrir 6-8
2 vanillustangir, kjarninn
1,2 dl sykur
½ dl vatn
1 l broddur (ábrestir)
½ dl hrásykur
Setjið vanillukjarnann, sykur og vatn í pott og látið sjóða í 1 mín.
Kælið lítið eitt og blandið saman við broddinn. Hellið í eldfast mót
eða á fallega pönnu og lokið vel fyrir með álpappír. Bakið í vatnsbaði
við 150°C í u.þ.b. 25 mín. eða þar til broddurinn er orðinn stífur.
Takið þá formið úr vatnsbaðinu og kælið. Stráið þá hrásykrinum yfir
og brennið með crème brûlée-brennara eða bakið undir grillinu í
ofninum þar til sykurinn er gullinbrúnn og stökkur. Berið fram með
t.d. berjum og ástríðuávöxtum.
SÚKKULAÐI- OG MÖNDLUKAKA
175 g suðusúkkulaði
175 g smjör
3 egg
100 g saxaðar möndlur
2 dl sykur
1 dl hveiti
1 tsk. instant kaffi
Bræðið súkkulaðið og smjörið í potti og kælið lítið eitt. Skiljið
eggjarauður frá -hvítunum. Stífþeytið eggjahvíturnar og haldið köld-
um. Blandið saman möndlum, sykri, hveiti og kaffi saman í hrærivél
og setjið síðan eggjarauðurnar út í. Þá er súkkulaðismjörinu bætt
við. Síðast er stífþeyttu eggjahvítunum blandað varlega saman við.
Setjið í smurt og hveitistráð form, best er að klippa út bök-
unarpappír og setja í botninn á forminu og smyrja hliðar og strá
hveiti yfir þær. Bakið við 175°C blástur í 30 mín.
Broddbrûlée