Fréttatíminn - 20.11.2015, Page 10

www.rekstrarland.is Mörkinni 4 | 108 Reykjavík | Sími 515 1100Rekstrarland er byggt á fyrrum rekstrarvörudeild Olís og er dótturfyrirtæki Olíuverzlunar Íslands hf.
Samsettir fjáröflunarpakkar eða sérsniðnir eftir óskum hópsins
Öflug fjáröflun
fyrir hópinn
PI
PA
R\
TB
W
A
•
S
ÍA
•
1
43
14
1
Hafðu samband við sérfræðinga okkar í Rekstrarlandi
í síma 515 1100 eða næsta útibú Olís og leitið tilboða.
M atseðlar grunnskóla Reykjavíkur byggja á ráðleggingum embættis landlæknis og eru gefnir út á þeim grunni. Helga
Sigurðardóttir, gæðastjóri mötuneytismála hjá
skóla-og frístundasviði Reykjavíkurborgar, segir
alla matseðla vera skráða í gegnum gagnagrunn
og að þeir séu að lágmarki 500 hitaeiningar. Gæða-
stjóri fari reglulega yfir matseðlana og komi með
ábendingar megi eitthvað betur fara.
„Það er boðið upp á fiskmáltíð tvisvar í viku og
ávextir og grænmeti er með öllum réttum,“ segir
Helga. „Á sex vikna tímabili er ekki boðið upp á
sama rétt oftar en einu sinni á matseðli en undan-
tekning er grjónagrautur og soðinn fiskur sem er
stundum tvisvar á sex vikna tímabili. Á þessum
sex vikum er boðið upp á feitan fisk að minnsta
kosti einu sinni, kjúklingarétt einu sinni og græn-
metisrétt einu sinni. Lögð er áhersla á að bjóða upp
á heilkornabrauð og í sumum skólum eru salat-
barir þar sem nemendur velja sitt grænmeti sjálfir
en það hefur sýnt sig að í þeim tilvikum er meira
borðað af fersku grænmeti og minna hent af mat.“
Unnar kjötvörur fjórum sinnum á ári
Helga segir unnar kjötvörur, þ.e. eru kjötvörur
sem eru reyktar, saltaðar eða rotvarðar með nítr-
ati, ekki vera á matseðli oftar en fjórum sinnum
á skólaári sem aðalréttur og þá í tengslum við ís-
lenskar matarhefðir, s.s. fyrir jól, t.d. hamborgar-
hryggur, saltkjöt í tengslum við sprengidag og
grillaðar pylsur á vorin. Spurð út í innkaupastefnu
segir Helga mikla áherslu lagða á gæði hráefnis,
fæðuöryggi, hagræði við vöruinnkaup og umhverf-
issjónarmið. „Mötuneyti grunnskólanna í Reykja-
víkurborg fylgja lögum um opinber innkaup og
hefur borgin gert rammasamninga við 42 matvæ-
labirgja. Samræmd innkaup á kjöti og fiski til
Venjulegur heimilismatur er vinsælastur
Allir nemendur í grunnskólum höfuðborgar-
svæðisins hafa aðgang að hádegismat í
skólanum. Gæðastjóri mötuneytismála hjá
borginni segir vel vera fylgst með því að
máltíðin fari ekki undir 500 hitaeiningar
en hún þarf að vera að lágmarki 400
hitaeiningar samkvæmt viðmiði landlæknis.
Framkvæmdastjóri Skólamatar, fyrirtækis
sem sér um að þjónusta mat í 30 grunn-
skóla á suðvesturhorni landsins, segir ferskt
og íslenskt hráefni alltaf vera í forgangi.
Kakósúpa sé farin af matseðli, bjúgu séu
á leiðinni út en íslenskur heimilismatur sé
alltaf vinsælastur. Mataráskrift kostar mis-
mikið eftir sveitarfélögum. Dýrast er að
borða í Garðabæ en ódýrast í Reykjavík.
ReyKjAvíK 340 KR.
MoSFellSbæR 355 KR.
SeltjARnARneS 428 KR.
KópAvoGuR 420 KR.
HAFnARFjöRðuR 427 KR.
GARðAbæR 450 KR.
skólamötuneyta eru í fjórum af sex hverfum
borgarinnar og er stefnt að því að svo verði í
þeim öllum og fyrir fleiri vöruflokka.“
Helga segir verktaka sjá um að þjónusta
þrjá grunnskóla í borginni; Hamraskóla,
Vesturbæjarskóla og Háteigsskóla, þar sem
erfitt reyndist að ráða fagmenntaða starfs-
menn í tvo þeirra og í þriðja skólanum sé
verið að smíða viðbyggingu og eldhúsið því
óstarfhæft á meðan. Verktakinn sem sér um
skólana þrjá er Skólamatur en það fyrirtæki
sér alls um þrjátíu grunnskóla á suðvestur-
horni landsins, þar á meðal skóla í Garðabæ,
Hafnarfirði, Kópavogi og Reykjavík.
Skortur á íslensku nautahakki
Jón Axelsson, framkvæmdastjóri Skólamatar,
segir að þegar komi að skipulagi matseðla og
að hráefniskaupum sé farið eftir ráðlegging-
um landlæknisembættisins þar sem miðað er
við að hafa matinn sem hollastan og ferskan.
„Við semjum matseðlana innanhúss og svo
hittumst við mánaðarlega þar sem saman
koma matreiðslumeistarar, næringarfræðing-
ur, matráðar, þeir sem sjá um innkaup og svo
þeir sem eru í beinu sambandi við foreldra.“
Jón segir aðalréttina koma óeldaða í
skólana þar sem lokaeldun fari fram. „Graut-
ar, súpur og sósur eru hinsvegar eldaðar
að morgni í miðlægu eldhúsi og sent heitt
í skólann. Það sem er á meðlætisbarnum,
grænmeti og ávextir, er allt skorið niður í
skólanum.“
Jón segir stefnuna vera að nota sem mest
íslenskt hráefni, fiskurinn sé alltaf íslenskur
og oftast kjötið. „Við höfum aðeins verið í
vandræðum með að fá íslenskt nautahakk
og notum því stundum erlent, en það er eina
erlenda kjötið.“
Pítsa og kakósúpa tekin af matseðli
Jón segir Skólamat vera í mjög góðu sam-
bandi við sína birgja og hægt og rólega sé
verið að taka unnar kjötvörur af matseðl-
inum. „Það hefur komið gagnrýni á reyktar
og unnar kjötvörur og nítritsalt og höfum við
að mestu tekið það af matseðlinum. Reyndar
bjóðum við ennþá upp á bjúgu en mér heyrist
að það sé á útleið, því ég skynja að sumir for-
eldrar eru ekki hrifnir af því, þó nemendum
líki þau yfirleitt mjög vel. Kakósúpan hefur
verið fjarlægð af matseðli og pítsan var líka
tekin af matseðli, nema í undantekningartil-
vikum þar sem skólarnir óska sjálfir eftir því.
Það hefur rosalega margt gerst í okkar gæða-
stýringu undanfarin 3 ár og það er mikið til
vegna athugasemda foreldra og nemenda. Við
erum alltaf að bæta okkur.“
Og hvað er vinsælast hjá krökkunum?
„Venjulegur heimilismatur er alltaf vinsælast-
ur, sérstaklega plokkfiskur, fiskibollur, hakk
og spagettí og lasagna.“
Halla Harðardóttir
halla@frettatiminn.is
plokkfiskur, fiskibollur, hakk og spagettí og lasagna eru vinsælustu réttirnir í grunnskólum
höfuðborgarinnar. Ljósmynd/Hari
Verð á skólaMáltíð
32,4%
hærra verð í Garðabæ
en ódýrustu máltíðinni í
Reykjavík eða 110 kr.
Fyrirtækið Skólamatur ehf. sér
um skólamáltíðir fyrir þrjátíu
grunnskóla á suðvesturhorninu,
þar á meðal skóla í Garðabæ,
Hafnarfirði, Kópavogi og Reykja-
vík. Skólamatur gerir þjónustu-
samninga við sveitarfélögin sem
niðurgreiða máltíðir til nemenda
mismikið og er verðið því mis-
jafnt eftir sveitarfélögum.
Hádegismatur í
Hlíðaskóla þriðju-
daginn 10. nóvember;
Kjúklingur, kartöflur og sósa.
Fréttatíminn fékk
Ragnheiði júníus-
dóttur, aðjúnkt í
heimilisfræði við Hí
til að meta matar-
diskinn. „orka
í máltíð sem
þessari sem
samanstendur
af ofnsteiktum
kjúklingi,
brúnni sósu,
kartöflum,
grænmeti og
ávöxtum er er á
bilinu 500-600
hitaeiningar. Þegar
maturinn er borinn
fram er gott hafa
„diskamódelið“ frá
landlækni í huga.
Diskinum er þá skipt
í þrjá álíka stóra
hluta fyrir prótein,
kolvetni og grænmeti
og ávexti. einnig þarf
máltíðin að vera litrík
og aðlaðandi. Máltíðin
hér lítur girnilega
út og uppfyllir þær
leiðbeiningar sem
koma fram í Handbók
fyrir skólamötuneyti.“
10 samfélagið Helgin 20.-22. nóvember 2015