Fréttablaðið - 11.03.2016, Blaðsíða 30

Þessi réttur leikur við bragðlaukana.
Nautakjöt með
chili-berNaise og
fröNskum kartöflum
chili-bernaise sósa
5 eggjarauður
250 g smjör, skorið í teninga
1 msk. bernaise essence
2-3 tsk. fáfnisgras, smátt
saxað
Salt og nýmalaður pipar
Bernaise-essence:
1 dl hvítvínsedik
8 svört piparkorn
2 tsk. fáfnisgras
3 skallottulaukar, smátt
saxaðir
½ rautt chili, smátt skorið
Útbúið bernaise-essence; setjið
hvítvínsedik, skallottulauk, fáfnis-
gras, chili og svört piparkorn í pott
og sjóðið saman þar til
1 msk. af vökva er eftir. Sigtið vökv-
ann, leggið til hliðar og geymið.
Þeytið eggjarauður yfir vatnsbaði
og bætið smjörinu smám saman
við, þetta er smá handavinna en
er vel þess virði. Ef skálin er of
heit takið þið hana úr vatnsbað-
inu og kælið, en haldið alltaf áfram
að hræra. Það er mjög mikilvægt
að skálin sé ekki of heit því annars
eldast eggjarauðurnar. Bragðbæt-
ið með bernaise-essence, salti og
pipar.Gott er að saxa niður ferskt
fáfnis gras og chili og sáldra yfir
sósuna rétt í lokin.
franskar kartöflur
Bökunarkartöflur
Ólífuolía
Salt
Skerið bökunarkartöflurnar í jafn
þykka strimla og leggið í ískalt vatn í
nokkrar mínútur. Þerrið kartöflurnar
mjög vel og leggið í eldfast mót eða
á pappírsklædda ofnplötu. Bakið við
180°C í 30-35 mínútur eða þar til
kartöflurnar eru gullinbrúnar. Snúið
kartöflunum einu sinni til tvisvar á
meðan þær eru í ofninum.
Nautakjöt
Ólífuolía
2 entrecôte-steikur (um 1
steik eða 200-250 g á mann)
Salt og nýmalaður pipar
Rósmaríngrein
1 hvítlaukur
Hitið ólífuolíu á pönnu, steikið kjöt-
ið við háan hita í 2-3 mínútur á
hvorri hlið. Kryddið til með salti og
pipar. Gott er að setja rósmarín-
grein og hvítlauksrif út á pönnuna
rétt í lokin ásamt smjörklípu. Leyf-
ið kjötinu að hvíla í 5 mínútur áður
en þið berið það fram.
risotto með ferskum aspas og
stökku beikoni
1 msk. ólífuolía + klípa af
smjöri
1 laukur
1 sellerístilkur
2 hvítlauksrif
4 dl arborio-hrísgrjón
250 g smátt skorinn aspas
8 sveppir, smátt skornir
8 dl kjúklingasoð
2 dl hvítvín
Salt og pipar
sælkeraveisla að hætti evu
Eva Laufey Hermannsdóttir bauð upp á sannkallaða sælkeraveislu í Matargleði Evu í gær.
60-80 g parmesanostur
2 msk. smjör
Ofan á:
100 g beikon
100 g aspas
100 g sveppir
Hitið ólífuolíu í potti og steikið
lauk, sellerí og hvítlauk í 2-3 mínút-
ur. Bætið smátt söxuðum aspas og
smátt söxuðum sveppum út í pott-
inn og steikið, bætið því næst arbo-
rio-grjónum út í og hrær-
ið stöðugt. Hellið
hvítvíninu saman
við og leyfið
því að sjóða
niður, bætið
næst kjúk-
lingasoð-
inu smám
saman við
og hrær-
ið mjög
vel á milli.
Bætið parm-
esanostinum
og smjörinu
saman við í lokin
og kryddið til með
salti og pipar. Steikið
beikon, aspas og sveppi á
pönnu þar til hráefnin eru vel stökk.
Setjið risotto á disk og skreytið með
stökku beikoni, aspas og sveppum.
Rífið gjarnan niður meiri parmesan
og stráið yfir réttinn í lokin.
volg brownie með kaffiís
Brownies-uppskrift:
150 g smjör
250 g súkkulaði t.d.
suðusúkkulaði
200 g sykur
2 stór egg
100 g hveiti
1 tsk. vanillusykur
2 msk. kakó
70 g hnetur/möndlur
70 súkkulaðibitar/dropar
Hitið ofninn í 170°C (blástur).Bræð-
ið smjör við vægan hita, saxið súkkul-
aðið og bætið því við smjörið og leyf-
ið því að bráðna í smjörinu. Takið
pottinn af hellunni og leyfið súkku-
laðiblöndunni að kólna. Þeytið saman
egg og sykur þar til blandan verð-
ur létt og ljós. Bætið vanillu, hveiti
og kakói saman við og hrærið þar til
deigið er silkimjúkt. Hell-
ið súkkulaðiblöndunni
varlega saman við
og setjið saxaðar
möndlur/hnetur
og súkkulaði-
bita saman
við með
sleikju.Hell-
ið deiginu
í pappírs-
klætt form
(20x20).
Bakið við
170°C í 30
mínútur. Berið
strax fram og
njótið.
kaffiís
5 eggjarauður
10 msk. sykur
400 ml rjómi
3 msk. kaffiduft (ég notaði
cappuccino duft)
150 g súkkulaði, smátt saxað
1 tsk. vanilludropar
Þeytið saman eggjarauður og
sykur þar til blandan verður létt
og ljós. Hrærið léttþeyttum rjóma
saman við með sleikju. Bætið kaffi-
dufti, söxuðu súkkulaði og vanillu-
dropum við og blandið vel saman.
Hellið ísblöndunni í skál og inn í
frysti í nokkrar klukkustundir. Berið
fram með kökunni.
Þessi blanda svíkur engan.
www.moroccanoil.is
Matargleði
Eva Laufey
Hermannsdóttir
Það standast fáir heimagerða bernaise sósu.
1 1 . m a r s 2 0 1 6 F Ö s T U D a G U r8 F ó l k ∙ k y n n i n G a r b l a ð ∙ X X X X X X X XF ó l k ∙ i ∙ l í F s s T í l l
1
1
-0
3
-2
0
1
6

0
4
:4
0
F
B
0
6
4
s
_
P
0
4
6
K
.p
1
.p
d
f
F
B
0
6
4
s
_
P
0
3
5
K
.p
1
.p
d
f
F
B
0
6
4
s
_
P
0
1
9
K
.p
1
.p
d
f
F
B
0
6
4
s
_
P
0
3
0
K
.p
1
.p
d
f
A
u
to
m
a
ti
o
n
P
la
te
r
e
m
a
k
e
:
1
8
B
C
-3
1
B
C
1
8
B
C
-3
0
8
0
1
8
B
C
-2
F
4
4
1
8
B
C
-2
E
0
8
2
7
5
X
4
0
0
.0
0
1
4
A

F
B
0
6
4
s
_
1
0
_
3
_
2
0
1
6
C
M
Y
K