Dagblaðið Vísir - DV - 04.01.2008, Qupperneq 43

PV Helgarblað
FÖSTUDAGUR 4. JANÚAR 2008 43
Gyllta glasið" var veitt í þriðja
sinn í haust. Það eru Vín-
þjónasamtökin íslensku
sem veita viðurkenninguna
tíu evrópskum vínum sem
þykja skara fram úr. Skilyrði eru þau
að vínin kosti innan við 2.500 krón- -
ur. Vininnflytjendur tilnefndu 45 ;
vín sem fulltrúar innflytjenda og --
vínþjóna smökkuðu blint og
dæmdu. 5 rauðvín og 5 hvítvín
hlutu „Gyllta glasið" og ég fjallaði | -
um þessi vín ítvígang íhaust.
2001 þótti einstaklega góður í Rioja.
Heitt og þurrt veður gáfu þroskuð og
glæsileg vín. 2002 þótti mun síðra, kalt
sumarog votviðrasamtá uppskerutíma.
Winespectator gefur árinu 2001 eink-
^ unnina 93 en 2002 einungis 84.
Jafnvel þótt þetta tiltekna vín væri
Tjf betra árið 2002 ætti öllum að vera
. || Ijóst að sá árgangur fékk enga
f viðurkenningu.
Eg gerði þrjá
hátíðarpistla
og hér að
neðan eru
þau þrjú vín
ml semduttuútíumbroti.
1 Þar fjallaði ég einnig
n umrauðvíninMarchese
Antinori (2090 kr),
| Fontodi (1890 kr),
K d'Arenberg Footbolt
mf (1790 kr), Quinta do
| Crasto (2090 kr), Baron
F de Ley Finca (2190 kr) og
Montes Alpha Syrah (1590
kr) EinnighvítvíninCasaldi
Serra (1590 kr), Lalande
Pouilly Fuissé (2070 kr) og
Tenuta Sant'Antonio (1490
Innflytjendur skreyta
sig með þessum
heiðri og er það vel.
Hins vegar er með
ólíkindum að sjá j
Baron de Ley Reserva í
2002 með miðanum |
„Gyllta glasið". Þetta vín 1
fékk aldrei „Gyllta glas- m
ið" og það veit innflytj- p:
andi og söluaðili |a
(ÁTVR). Hins vegar i
fékk þetta vín, ár- 9
gangur 2001, viður- j
kenningu. Árgangur V
PÁLMt JÓN ASSON
vínsérfrædingur DV
Tempus Two Vine Vale Shiraz 2005
Tempus Two er skemmtilegt ástralskt fyrirtæki í örum
vexti. Upphafsárið 1997 framleiddi víngerðin 6000
kassa afvíni en nú eru þeiryfir 100.000. Víntegundirnar
eru 19 og flöskurnar sérinnfluttar, sérkennilegar í
laginu og með miða úr málmi. Venjulega eru slíkar
æfingar til að skapa flott útlit utan um ómerkilegt
innihald en ekki hér. Þetta er afar áfengt (15%) og
ágengt vín. Sterkur ilmur af plómum, sveskjum,
brómberjum, pipar og eikarvanillu. Þessi mikla og
áfenga lykt minnir á bláan Ópal, Victory V og hóstasaft.
í munni enn meiri pipar, plómur og brómber með
karamellukeim af tólf mánuðum í eikartunnum. Mjög
kraft- og bragðmikið vín. Áberandi tannín sem myndi
mýkjast á nokkrum árum í kjallara. Kröfuhart vín sem
:s( reyndist vel með villibráð og sterkum
ostum. 1.890 krónur.
BeringerClearLake
Zinfandel 2004
Vin frá Beringer hafa notið mikillar hylli hér á landi
um langt árabil en vínhúsið var stofnað 1876 af
bræðrunum Jacob og Frederick Beringer. Þeir fluttu
frá Mainz í Þýskalandi og fundu í Napa Valley
kjöraðstæður til víngerðar. Þetta vín er úr þrúgum
sem ræktaðar eru í Clear Mountain Vineyard.
Dumbrautt með heitum pipar í nefi, svörtum
kirsuberjum, sólberjum, píputóbaki ogTópasi.
Villiber í munni, hindber, jarðarber, kirsuber, lakkrís
og eikað eftirbragð. Heitt í nefi, enda
’ 'i !/. 14,5%, og með fínu tanníni. Fanta-
1111 góður Zinfandel-bolti. 1.820krónur.
Klein Constantia
Sauvignon Blanc2006
Landstjórinn Simon van der Stel stofnaði Constantia-
vingerðina 1685. Constantia-vínin nutu mikilla
vinsælda, ekki síst eftir að Hendrik Cloete tók við
henni 1778. Þau voru eftirsótt meðal aðalsmanna,
kónga og keisara, eins og Napóleons og Friðriks
mikla og Jane Austen og Dickens lofuðu vínið.
Rótarlús lagði víngerðina í rúst og eins og margar
aðrar lenti hún í eigu stjórnvalda. í kjölfarið fylgdi
aðskilnaðarstefna og algert niðurlægingarskeið.
Buggie Jooste keypti Klein Constantia 1980 og nú er
þetta vel rekið fjölskyldufyrirtæki. Þetta vín er óeikað
úrSauvignon Blanc (90%) og Semillon (10%). Vorið
2006 var óvenju vindasamt og sumarið þurrt. Berin
reyndust því lítil en kraftmikil. Afar góð angan af
fresíum ásamt ferskjum, eplum, melónu og sítrus.
Sýruríkt í munni með greip, límónuþerki, grænum
_ „ _ . eplum, hunangi og ungum aspas.
T j y T Kitlar bragðlaukana. Fantagott vín
J -L J J með flotta sögu. 1.490 krónur.
„Þennan kalkún hef ég alltaf
matreitt fyrir gamlárskvöld í
gegnum árin. Þetta er góð fylling
sem bara klikkar ekki," segir Lára
Sandholt, matgæðingur vikunnar,
sem býður upp á hátíðarkalkún.
Lára vill helst ekki láta uppi hvar
hún fékk uppskriftina. „Það er
eiginlega leyndarmál," segir hún
og hlær. „En þetta er gömul og
góð uppskrift sem er búin að fylgja
mér síðan ég byrjaði að búa, eða í
þrjátíu ár."
Lára segist hafa látið nokkra
fá uppskriftina, „nokkra útvalda
í kringum mig" eins og hún orð-
ar það í léttum dúr. Lára var með
fimmtán manns í mat á gamlárs-
kvöld og segist hún hafa verið með
tvo um 7 kg kalkúna sem dugi til
þess að allir fái nóg. Uppskriftin
sem hér fylgir er þó miðuð við ör-
lítið minni kalkún.
Hátíðarkalkúnn Láru Sandholt
• Kalkúnn 6 kg
Undirbúningur 24 klst. fyrir eldun
• Stór bali, sett í hann um það bil 6 til
71 afvatni.
(balann er sett eftirfarandi:
• 125 g gróftsalt
• 3 msk. piparkorn
• 1 msk. kúmen
• 1 kanilstöng
• 4negulnaglar
• 2 msk. allrahanda
• 4 stk. stjörnuanís
• 2 msk. Ijóst múskat
• 200 g sykur
• 2 stk. laukar, ferskir skornir í fernt
• 6 cm biti af engifer skorinn ísex
sneiðar
• 1 appelsína skorin í fernt
• 4 msk. hlynsíróp
• 4 msk. hunang
• Knippi afsteinselju
Þetta er hrært saman, innyflin
tekin úr fugli, hann settur í bal-
ann og látinn liggja í kulda í 24
tíma fyrir eldun.
Fuglinn tekinn úr balanum,
þerraður, farið undir húðina með
smjörklípu, vel í leggi, fara var-
lega þannig að húðin rifni ekki.
Fuglinn kryddaður með salti og
pipar.
Fyiling:
• 6 sneiðar beikon
• 1 stk. laukur
• 1 rauð paprika
• 2 stilkar sellerí
• 5 meðalstórir sveppir
• 150gsmjör
• V4 bolli valhnetur
• 6 sneiðar franskbrauð, ristað og
skorpan skorin af
• 1 egg
• 1 matskeið fersk salvía
• 1 tsk. tímían
• 2 perur
• salt og pipar
Beikonið skorið í bita og steikt á
pönnu. Laukur, paprika, sveppir og
sellerí smátt skorið, brauðið skorið í
teninga og allt sett á pönnuna, látið
malla smástund. Sett síðan í skál,
kælt aðeins, perur afhýddar, kjarninn
tekinn úr og skornar í teninga, egg,
krydd og perur sett út í og fuglinn
fylltur.
Eldun:
Ofninnhitaðurí 140°C, steiking40
mínákg. Fuglinnsetturíofnskúffuna
ásamt smjöri, ausa yfir hann soðinu
á u.þ.b. 20 til 30 mín. fresti á meðan
hann er eldaður.
Sósan:
• ’/i. paprika
• 1-2laukar
• 14 púrrulaukur
• 2-3 gulrætur
• 2 sellerfstilkar
• 2 greinar nýtt tímían
• 2-3 lárviðarlauf
Framangreint skorið í grófa bita
og léttsteikt á pönnu ásamt innyflum
úr 2-3 msk olíu. Sett í pott með 21 af
vatni, soðið niður. Soðið sigtað og
sett í pott ásamt soði úr ofnskúffu,
sósan bökuð upp í rjóma, krydduð
með kalkúnakrafti og lituð með
sósulit ef vill.
Meðlæti:
Brúnaðar kartöflur, hrásalat, maís
og annað eftir smekk.
Með kalkúninum er drukkið:
Soligamar Reserva 2001, 92 punkta
vín, þetta vín endurspeglar þennan
frábæra árgang. Meðalrautt á litinn
og í nefi má finna krydd, kirsuber og
brómber. Þetta er vandað vín með
ríkt ávaxtabragð, djúpt og örlítið
tannískt. Má geyma til 2020. Fáanlegt
í Heiðrúnu og Kringlunni. Verð 2.990
krónur.
Áramótabomba Láru
Eftirréttur fyrir 6
• 1 hvítur marengsbotn (Myllan)
• '/2 stór poki makkarónukökur
• 3 stór Mars-súkkulaði
• 4 kókósbollur
• 2 I rjómi
• Vi kassi rommkúlur
• vínber
• jarðarber
Marengs brotinn í munnbita í
stóra desertskál, makkarónur settar
í poka og muldar með höndum eða
buffhamri, 2 Mars brædd í dassi af
rjóma, látið kólna aðeins, sett út í
Vz 1 af þeyttum rjóma, þetta er sett
ofan á marengs og makkarónukökur,
fara með sleif eða gaffli í botninn til
þess að makkarónur og marengs
blotni. Kókosbollur hlutaðar í bita
og settar ofan á, síðan er 1 til 2
pelum af þeyttum rjóma bætt ofan
á. Bræða rommkúlur í dassi af rjóma
í gufubaði, kæla aðeins, þeyta 'h 1
af rjóma og blanda saman. Þetta er
sett ofan á og síðan eru sett vínber,
jarðaber og 1 Mars í litlum bitum.
„Ég skora á Hildi Gunn-
laugsdóttur, vinkonu mína, aö
vera nœsti matgœðingur."
Humarhúsið • Amtmannstíg 1 • 101 Reykjavík • Sími: 561 3303 • humarhusid.is