Vestfirska fréttablaðið - 15.12.1984, Blaðsíða 7

vestfirska
FRSTTABLAÐID
Hátíðar-
réttir
Þegar jólin nálgast þarf að huga að því, hvað skal hafa
í jólamatinn. Við á Vestfirska fréttablaðinu leituðum í
smiðju til matsveinanna á Hótel Isafirði, þeirra Bene-
dikts Torfasonar og Guðna Kristmundssonar og báðum
þá um uppskriftir að reglulegum jólamat. Þeir brugðu
fljótt og vel við og hér á síðunni eru uppskriftir þeirra
að nokkrum réttum.
■
Benedikt Torfason
SINNEPSGLJÁÐUR HAM-
BORGARHRYGGUR
Fyrir 4 — 6 (ca 220 — 230 gr.
pr. mann)
Látið hrygginn í bökunar-
poka og bakið í ofni við
175°C í ca eina klst. Takið
hrygginn úr pokanum. (Ekki
er nauðsynlegt að geyma
soðið í sósu). Hryggurinn
smurður með súr-sætu sinn-
epi sem í er bætt 2 — 3 msk.
af ananassafa eða öðrum á-
vaxtasafa. Bakað í ofni við
200°C í ca 10 mín.
Með þessu er borið fram
sykurbrúnaðar kartöflur,
rauðkál, gljáðir ananasbitar
og austurlensk sósa.
GLJÁÐIR ANANASBITAR
50 gr. sykur brúnaður í 25 gr.
af smjörlíki í potti. Þegar
sykurinn er vel brúnaður er
bætt út í 1 msk. af tómat-
púrré ásamt 1 dl af rauðvíni.
Ananasbitamir settir út í á-
samt svolitlu af safanum.
Látið krauma þar til þetta er
sæmilega þykkt.
AUSTURLENSK SÓSA
1 fersk paprika skorin í smá-
bita, kjarni og fræ hreinsað
frá.
2—3 hringir af ananas
skornir í bita.
2 msk. paprikuduft
3 — 4 msk. súrsætt sinnep
2 dl rjómi
30 gr. smjörlíki, kjötkraftur
eftir smekk
1. Látið papriku og ananas
krauma saman í potti þar til
paprikan er meyr. Bætið í ca.
6 — 7 bollum af vatni. Látið
sjóða, bakað upp með
smjörbollu. Suðan látin
koma upp og soðið við væg-
an hita í ca. 20 mín. Kjöt-
krafti bætt í og að síðustu
sinnepi og rjóma.
FYLLTUR KALKÚN
Fyrir 6 — 8 manns
Undirbúningur: 40 mín.
þiðnun: 1—2 sólarhringar.
Steikingartími: um 2 klst.
Ofnhiti: 150 — 200°C
Neðsta rim í ofni
1 kalkún, 2 — 2Vt kg.
salt, pipar, smjör
3 — 4 dl. þurrt hvítvín
2 dl sýrður rjómi
sósulitur eða soyasósa
1 — IV2 kg kartöflur
1 steinseljuvöndur
V2 sítróna.
1. Þerrið kalkúninn mjög vel.
Núið að innan með skorinni
sítrónu, salti og pipar.
2. Leggið kalkúninn í eldfast
fat, dreypið hvítvíni yfir og
bakið í ofninum við 150°C í
40 mín. Hellið safanum af.
Hitið ofninn í 200°C. Hafið
kalkúninn í ofniunum við
þennan hita það sem eftir er
af steikingartímanum og
snúið honum oft
3. Komið upp suðu í vínsaf-
anum og bætið í sýrðum
rjóma, smátt og smátt uns
sósan þykknar hæfilega.
Látið sjóða í hvert sinn er
rjómanum er bætt út í.
Bragðbætið sósuna með
kryddi, soyasósu og sósulit ef
þurfa þykir.
4. Soðnar og afhýddar kart-
öflur brúnaðar í smjöri uns
þær eru orðnar fagurbrúnar.
Stráðar saxaðri steinselju og
1 — 2 msk. af sítrónusafa.
APRÍKÓSUFYLLING
225 gr. niðursoðnar apríkós-
ur eða 100 gr. þurrkaðar.
1 — 1 Vt tsk. engifer.
Ca. 100 gr. skorpulaust
brauð.
50 gr. svínaspik
1 egg, salt, pipar.
Leggið apríkósumar í bleyti
yfir nótt. Skerið apríkósurn-
ar og svínaspik smátt, myljið
brauðið og blandið hæfilega
með hræru. Bragðbætið með
salti, pipar og engiferi.
RAUÐVINS LAMBALÆRI
Fyrir4 — 5 manns
ca 2 kg lambalæri
4 — 5 msk. olía (soyaolía er
mjög góð)
eða 3 msk. smjör
Vi tsk. ferskmalaður pipar
1 tsk. gróft salt
1 tsk. timian
2 hvítlauksrif
6 — 7 dl rauðvín
1 dl créme fraiche
1 msk. kartöflumjöl
2 tsk rifsberjahlaup eða sulta
1. Blandið helmingnum af
olíunni (eða smjörinu) ,með
salti, pipar, timian og fínt
skornum hvítlauk. Skerið
fínar grunnar rifur í skorp-
una á lærinu og smyrjið
kryddinu vel á. Látið lærið
standa í u.þ.b. 1 klst.
2. Hitið ofninn í 250 °C.
Leggið lærið á grind (gott er
að hafa skúffu undir til að fá
safa í sósuna) og brúnið á
báðum hliðum um 10 mín. á
hvorri hlið.
3. Minnkið hitann í 200°C.
Reiknað er með Vi tíma
steikingu á hvert kg. Þá
verður kjötið rautt og fallegt.
Annars 35 — 40 mín. fyrir þá
sem vilja kjötið betur steikt.
Berið rauðvínið yfir þegar
hitinn er kominn í 200°C,
ekki fyrr, annars gufar það of
fljótt upp. Berið safann yfir
öðru hvoru á meðan á steik-
ingu stendur.
4. Færið lærið á fat og
breiðið yfir rakt stykki. Látið
standa í 5 — 10 mín.
5. Hellið safanum í pott, látið
suðuna koma upp. Hrærið
saman créme fraiche og
kartöflumjöli og bætið út í.
Hrærið rösklega í með písk-
ara, uns sósan er soðin og
jöfn. Rifsberjahlaupi eða
sultu bætt út í eftir smekk.
Berið fram með brúnuð-
um kartöflum, grænum
baunum og blómkáli.
FERSKT APPELSÍNUHLAUP
fyrir 4 — 5
Undirbúningur ca 15 mín.
Kæling: 2 — 3 klst. má ekki
frysta.
10 blöð matarlím (20 gr.)
150 gr. sykur
2V2 dl. vatn
5 — 6 stórar appelsínur,
1—2 sítrónur
1 — 2 dl rjómi
skafið súkkuiaði
1. Leggið matarlímið í bleyti
í kalt vatn. Sjóðið lög úr sykri
og vatni. Leysið matarlímið
upp í honum heitum.
2. Pressið safann úr app-
elsínunum og sítrónunum,
hellið honum í gegnum fín-
Verkfæri
vinnufatnaður
Sjófatnaður
Kuldafatnaður
Stálvírar
Kranavírar
Keðjur
Lásar allsk.
Vatnstrekkjarar
Kóssar
Bjarghringir
björgunarvesti
Brunaslöngur
Tengi og stútar
Neyðarmerki
öryggisbúnaður
# Línubyssur
# Fallhlífarflugeldar
# Handblys
Alltaf í fararbroddi
Ananaustum
Sími 28855
Elsta og stærsta veiðarfæraverslun landsins
7
Guðni Krístmundsson
gerða síu í sykurlöginn.
Hellið í glös (hér er gott að
nota t.d. rauðvínsglös).
3. Skreytið með rjóma og
rifnu súkkulaði.
SAVARIN KAKA
Undirbúningur: 30 — 40 mín.
Lyfting um ein klst.
Hringform V/t lítri (einnig má
nota fleiri og minni form)
Bökunartími 25 — 30 mín.
Ofnhiti 200°C
Bakist neðst í ofni.
Biðtími ca 3 klst. Má ekki
frysta.
Deig:
150 gr. smjör
1 dl mjólk eða þynntur rjómi
25 gr ger
Vt tesk. salt
1 msk. sykur
3 egg
200 gr hveiti (2Vt dl)
3/4 — 1 dl romm, koníak eða
1 Vt dl vín (sama magn má
nota af ávaxtasafa fyrir þá
sem ekki nota vín)
1. Bræðið smjörið, bætið í
mjólk eða rjóma, látið
blönduna volgna. Myljið
gerið og leysið upp í blönd-
unni. Bætið í salti, sykri,
þeyttum eggjum og hveiti.
Hrærið deigið uns það er
ljóst og mjúkt, breiðið yfir
það rakt stykki og látið það
standa á hlýjum stað.
2. Hnoðið deigið létt og látið
í velsmurt hringform stráð
sykri. Bakið eins og fyrr er
sagt. Prufið með mjóum tré-
pinna hvort kakan er bökuð.
Látið kökuna standa í 1 — 3
mín. áður en henni er hvolft
úr forminu á grind. Þvoið
formið vandlega og látið
kökuna í aftur.
3. Sjóðið sykurlög úr vatni og
sykri, látið krauma í opnum
potti í ca 20 mín. eða uns
hann verður þykkur (ath.
sykurinn má ekki krystall-
ast). Kælið löginn lítillega og
hrærið bragðefnum saman
við.
4. Stingið göt með prjóni,
þétt í kökuna og ausið legin-
um yfir hvað eftir annað.
Gefið kökunni tíma til að
sjúga í sig vökvann. Látið
standa í ca 80 mín. Þqá er
kökunni hvolft á fat til þess
að lögurinn sem safnast hef-
ur á botninn geti síast inn.
Fylla má kökuna með t.d.
ískúlum og gefa síðan heita
eða kalda karamellu- eða
súkkulaðisósu yfir.
Gleðileg jól