Morgunblaðið - Sunnudagur - 24.01.2016, Qupperneq 29

24.1. 2016 MORGUNBLAÐIÐ SUNNUDAGUR 29
Sykurlaus rjóma- og
jarðarberjaskyrís
3 heil egg
3 eggjarauður
15 dropar stevia og 4 msk xylitol
500 g jarðarber
2 tsk vanilluextrakt
stór dós vanillu skyr.is (500 g)
5 dl rjómi
Byrjið á að þeyta rjómann og blandið skyrinu varlega
saman við hann. Geymið í ísskáp á meðan þið útbúið
restina. Vigtið 500 grömm af hreinsuðum jarðar-
berjum og maukið þau í gróft mauk í matvinnsluvél
eða blandara. Setjið eggin, eggjarauðurnar, steviu og
xylitol í hrærivél og þeytið af fullum krafti í fimm mín-
útur eða þar til blandan er orðin mjög ljós og létt og
hefur þykknað vel. Blandið rjómaskyrblöndunni var-
lega saman við eggjablönduna ásamt jarðarberjamauk-
inu og vanilluextrakti. Hrærið varlega saman með
sleikju þar til þetta er komið vel saman. Hellið í box og
frystið í a.m.k. 6–8 tíma.
Athugið að þegar ísinn hefur frosið í gegn er hann
frekar harður. Það er því þjóðráð að taka hann úr
frystinum og leyfa honum að standa á borði í 15-20
mínútur og skafa hann svo í fallegar kúlur. Af matar-
blogginu eldhusperlur.com.
50 g valhnetur, saxaðar smátt
35 g kókosmjöl
1,5 msk carob (ekki ósvipað
súkkulaði en inniheldur ekki
koffein)
60 ml agavesíróp eða acacia
hunang
50 g sesamfræ eða kókosmjöl
(gæti þurft meira)
Saxið valhneturnar mjög smátt.
Setjið í skál. Bætið hunangi og ca-
robi út í skálina og hrærið vel. Kælið deigið í um 30 mínútur. Mótið litlar kúlur í
höndunum (gott að nota plasthanska). Veltið upp úr sesamfræjum eða kók-
osmjöli. Kælið. Af matarbloggi: cafesigrun.com.
Valhnetu- og hunangsnammi
80 g cashewhnetur, malaðar
80 g möndlur, malaðar
2 msk carob (dökkt ef það er til, annars ljóst)
0,5 tsk kanill
1 tsk rifinn sítrónubörkur (+ til að skreyta)
2 msk sítrónusafi
2 stórir, vel þroskaðir bananar
35 g stórar kókosflögur
1 msk kókosolía
110 g döðlur, saxaðar gróft
1 tsk vanilludropar (úr heilsubúð)
3 msk appelsínusafi
Rífið sítrónubörkinn fínt á rifjárni og setjið til hliðar.
Setjið cashewhnetur og möndlur í matvinnsluvél og bland-
ið í um 30 sekúndur eða þangað til fínmalað. Bætið carobi og
kanil út í vélina og blandið nokkrar sekúndur. Setjið í stóra
skál.
Fyrir kremið skuluð þið afhýða annan bananann og setja í
matvinnsluvélina ásamt kókosolíu, kókosflögum og sítrónu-
safa. Blandið í um 10 sekúndur eða þangað til gróflega mauk-
að. Setjið kremið í litla skál og geymið í ísskápnum.
Saxið döðlurnar gróft og setjið í matvinnsluvélina. Blandið
í um 30-60 sekúndur eða þangað til vel maukaðar. Skafið
hliðar matvinnsluvélarinnar og bætið vanilludropum og app-
elsínusafa út í. Blandið áfram í um 30 sekúndur.
Hrærið nú döðlumaukinu saman við hnetublönduna í
stóru skálinni. Deigið á að vera þannig að það sé auðvelt að
klípa það saman en alls ekki of maukað eða blautt.
Bætið sítrónuberkinum út í stóru skálina.
Setjið plastfilmu í 22 sm kringlótt mót og þrýstið hnetu-
blöndunni vel ofan í.
Skerið hinn bananann í sneiðar og raðið ofan á botninn.
Setjið botninn í frysti í 10 mínútur (eða í ísskáp í 30 mínútur)
eða lengur (þó ekki lengur en 30 mínútur í frysti ef nota á
kökuna strax). Takið botninn úr frystinum og hvolfið varlega
ofan á kökudisk. Takið kremið úr ísskápnum og smyrjið því
ofan á. Skreytið með kókosflögum, blómum eða niður-
sneiddum ávöxtum. Af matarbloggi: cafesigrun.com.
Banana- og hnetukaka með sítrónu-kókoskremi
2 vel þroskaðir bananar, frekar stórir
100 g hveiti
100 g hafragrjón
1 tsk lyftiduft
1/2 tsk kanell
salt á hnífsoddi
1 stórt egg
50 g smjör
Blandið saman þurrefnum. Maukið banana í matvinnsluvél
eða með töfrasprota. Setjið hveiti- og hafragrjónablönduna
út í skálina og síðan eggið og hrærið þetta snöggt saman –
það er best að hræra ekki meira en þarf til að blanda þessu
saman. Bræðið svo smjörið á pönnu, hellið meirihlutanum af
því saman við og hrærið lauslega en skiljið svolítið bráðið
smjör eftir á pönnunni til að steikja upp úr. Soppan á að vera
þykk en ef hún er of þykk má þynna hana með ögn af mjólk
eða köldu vatni. Setjið deigið á pönnuna með lítilli ausu.
Hægt er að setja nokkrar lummur í einu á pönnuna. Steikið
þær við frekar vægan hita í svona 4-5 mínútur á annarri hlið-
inni, eða þangað til það sjást lítil loftbólugöt ofan á þeim. Snú-
ið þeim við og steikið í svona 2 mínútur á hinni hliðinni
(þynnri og minni lummur þurfa auðvitað heldur styttri tíma).
Af matarbloggi Nönnu Rögnvaldardóttur á nannarognvald-
ar.wordpress.com.
Bananalummur Nönnu
125 g þurrkaðar döðlur, saxaðar gróft
200 ml appelsínusafi eða eplasafi
50 g heslihnetur, afhýddar og malaðar
50 g cashewhnetur, malaðar
100 g möndlur, malaðar
1 tsk vínsteinslyftiduft
1 vel þroskaður banani, stappaður
1 msk kókosolía
1 tsk kanill
0,5 tsk salt (Himalaya eða sjáv-
arsalt)
45 g kókosmjöl
100 ml lífrænt framleiddur barna-
matur án sykurs; epla-, peru eða apri-
kósumauk
Saxið döðlurnar gróft og setjið í lítinn pott ásamt
appelsínusafanum. Sjóðið döðlurnar í um 10-15
mínútur.
Ef þið notið heilar heslihnetur með hýði, þurr-
ristið þá hneturnar á heitri pönnu. Til að þurrrista
á pönnu er best að hita hana í fullan hita og rista
hneturnar í 2-3 mínútur eða þangað til hýðið fer
að losna. Kælið og nuddið hýðinu af.
Setjið heslihnetur, cashewhnetur og möndlur í
matvinnsluvélina og blandið í 10-15 sekúndur eða
þangað til hneturnar eru orðnar nokkuð fínt mal-
aðar (en ekki duftkenndar). Setjið í stóra skál.
Setjið döðlurnar í matvinnsluvél með u.þ.b.
helmingnum af appelsínu- eða eplasafanum, gætið
þess að deigið verði ekki of blautt. Bætið afgangn-
um af vökvanum út í ef þarf. Setjið í stóru skálina.
Stappið bananann. Bætið kókosolíu, banana, salti,
kókosmjöli, kanil og vínsteinslyftidufti út í skálina
og hrærið mjög vel.
Afmælisdöðluterta
Klæðið 24 sm bökunarform að innan með bök-
unarpappír.
Hellið deiginu út í formið og þrýstið vel niður í
botninn.
Bakið við 180°C í um 20-25 mínútur. Þegar kak-
an er komin úr ofninum, stingið hana alla þá með
litlum, beittum hnífi og smyrjið barnamatnum
strax yfir kökuna í þykku lagi.
Leyfið kökunni að kólna í um klukkustund.
Skreytið með ferskum vel þroskuðum ávöxtum
t.d. kiwi, mandarínum, jarðarberjum, hálfum vín-
berjum o.s.frv. Einnig er gott að setja banana-
sneiðar ofan á sem og kókosflögur.
Af matarbloggi Sigrúnar Þorsteinsdóttur: cafe-
sigrun.com.
Kjöt innan úr 1 ungri kókos-
hnetu (fæst frosið í asíu-
búðum)
2 bananar
5 dl frosin bláber
1-2 msk hunang – má
sleppa
Setjið kókoskjöt og banana í
matvinnsluvél og blandið þar til
silkimjúkt. Bætið frosnum blá-
berjum útí og blandið smá
stund. Bætið smá hunangi út í ef ykkur finnst ísinn mega vera sætari, ann-
ars ekki. Ísinn er tilbúinn núna en má líka setja í frysti. Af síðunni lifraent.is.
Kókoshnetu- og bláberjaís