Morgunblaðið - Sunnudagur - 24.01.2016, Síða 26

T
alið er að Bérnaise sósa
hafi fyrst verið borin á
borð við opnun veitinga-
staðarins Le Pavillon
Henri IV árið 1836 í bæ nálægt
París. Það var meistarakokkurinn
Collinet sem á heiðurinn af sós-
unni sem glatt hefur bragðlauka
víðs vegar um heim síðan þá. Sá
staður var nefndur eftir Hinriki
IV Frakklandskonungi sem var
víst mikill matgæðingur en sá
mæti maður var fæddur í Béarn
héraði og af því dregur sósan nafn
sitt.
Óskar Finnsson hefur búið til
sósuna í áratugi og gæti gert hana
blindandi ef svo bæri undir. Hann
hefur þróað fljótlega og einfalda
leið við gerð hennar sem hann
sýnir á mbl.is í þætti sínum Kort-
er í kvöldmat. Nú ættu allir að
geta búið til þessa ljúffengu sósu
sem hentar sérlega vel með kjöti,
fiski og grænmeti og er ekki síðri
á samlokur og hamborgara.
BÉRNAISE SÓSAN SILKIMJÚKA ER Í
UPPÁHALDI HJÁ MÖRGUM. UPPI-
STAÐAN ER SMJÖR OG EGGJA-
RAUÐUR OG ÞVÍ EKKI GÓÐ FYRIR
LÍNURNAR EN DÁSAMLEG FYRIR
BRAGÐLAUKANA OG SÁLINA.
Ásdís Ásgeirsdóttir asdis@mbl.is
Óskar sparar aldeilis ekki smjörið í
Bérnaise sósuna sína.
Morgunblaðið/Ásdís
Fyrir tvo
2 franskbrauðsneiðar
4 skinkusneiðar
2 hleypt egg
Béarnaise sósa
Takið Béarnaise sósuna úr
ísskápnum og látið ná stofu-
hita, setjið svo yfir vatnsbað
og hrærið rólega. Hleypið
eggin. (Hægt er að læra að
hleypa eggjum í þættinum
um Milanese kjúkling á
mbl.is). Snögghitið skinku á
pönnu. Skerið skorpuna af
franskbrauðinu og létt-
ristið. Setjið skinkuna á
brauðið, þar næst hleypta
eggið og að lokum Béar-
naise sósuna.
Eggin hans
Benedikts
Matur
og drykkir
Morgunblaðið/Ásdís
*Ef svo ólíklega vill til að afgangur verður afBérnaise-sósu sem ekki á að nota á næst-unni er snilldarráð að frysta hann. Svo mátaka út nokkra kubba í einu og nota ásteikina sem kryddsmjör. Einnig er hægt aðnota það til að gratínera grænmeti, t.d.blómkál og spergilkál. Svo má alltaf nota
það á ristað brauð og skella svo skinku-
sneið eða sneið af nautakjöti ofan á.
Fryst Bérnaise sem kryddsmjör
„Wishbone“
samloka
200 gr nautalund eða fille
1 lítil paprika
1 lítill laukur
10 - 12 sveppir
4 franskbrauðsneiðar
Béarnaise sósa
Skerið grænmetið gróft niður og létt-
steikið á pönnu. Takið af pönnunni og
setjið á disk. Skiptið kjötinu í tvo hluta
og lemjið í 1/2 - 1 cm þykkar steikur.
Kryddið kjötið með salti og pipar og
steikið á sjóðandi heitri pönnunni þar
til miðlungs steikt. Setjið ristað brauð
á disk, 1 msk af Béarnaise sósu ofan á,
kjötið ofan á það og svo grænmetið
ofan á kjötið (ekki taka grænmetissaf-
ann með). Setjið 2 matskeiðar af Bear-
naise ofan á grænmetið og lokið með
annarri brauðsneið. Berið fram með
frönskum kartöflum.
AÐRIR RÉTTIR SEM ER TILVALIÐ AÐ NOTA BÉARNAISE SÓSU MEÐ
Bérnaise fyrir
kónga og okkur hin
Bérnaise sósan hans Óskars
1-1 ½ tsk Bérnaise essens (frá Beauvais)
1 tsk fljótandi kjötkraftur
500 g smjör
5 eggjarauður
2 msk estragon, t.d. frá pottagöldrum
pipar
Byrjið á að skilja rauðurnar frá. Setjið smjör í pott og
bræðið á meðalhita. Setjið skálina með eggjarauð-
unum yfir pottinn og þeytið þær í 2-3 mínútur. Takið
skálina af pottinum og hellið bráðnuðu smjöri rólega
saman við þeyttu eggjarauðurnar. Þegar sósan er farin
að þykkjast, bætið þá við 1 tsk af Béarnaise essens og
haldið áfram að hræra og hella smjörinu út í. Óhætt er
að bæta við ½ tsk af Béarnaise essens ef sósan er of
þykk. Skiljið hratið af smjörinu eftir í pottinum. Bætið
estragoni og fljótandi kjötkrafti við sósuna.