Fréttatíminn

Tölublað

Fréttatíminn - 24.11.2016, Blaðsíða 42

Fréttatíminn - 24.11.2016, Blaðsíða 42
Baileysmarineraðir sveppir í smjördeigshjúpi og fleira gúmmelaði. Spennandi jólamatur grænkerans 10 | FRÉTTATÍMINN | Fimmtudagur 24. nóvember 2016Jólablað g elda aldrei það sama tvenn jól í röð og finnst skemmtilegast að bjóða upp á marga mismun- andi rétti með ólíku bragði,“ seg- ir Hanna Hlíf Bjarnadóttir, einn höfundur matreiðslubókarinnar Eldhús grænkerans sem kom út í vikunni. Hanna hefur verið græn- metisæta í yfir 30 ár og þann tíma þróað og búið til fjöldann allan af uppskriftum sem hún deilir nú loks í hinni nýútkomnu bók. Í bókinni eru grænmetisréttir sem sumir eru vegan en sérkafli er með uppskrift- um að veganhráefni, s.s vegan- rjóma, vegansmjöri og tillögum að því sem nota má í stað eggja. Minnkun matarsóunar er Hönnu hugleikin en hún hefur gegnum tíð- ina lært að nýta hráefni upp til agna og það er afar sjaldan sem matur endar í ruslinu á heimilinu. „Mér finnst ekki spennandi að borða saman matinn tvo daga í röð. Fyrir mörgum árum byrjaði ég að nýta afganga á þann hátt að ég bjó til eitthvað spennandi úr afgöngunum í staðinn fyrir að hita þá bara upp. Svona hafa margir af mínum bestu réttum orðið til,“ segir Hanna sem deilir með okkur nokkrum réttum úr bókinni sem sóma sér fullkom- lega í jólamatinn. É Austurlenskt sykur baunasalat f. 6 150 g sykurbaunir 2 cm ferskt engifer 1 msk kókosolía 1 msk sesamolía ½ msk gul sinnepsfræ 1 tsk cuminduft 1 tsk túrmerik 1-2 tsk púðursykur 1 grænt chilialdin, saxað 2½ tsk grænmetiskraftur eða 1 grænmetisteningur 150 ml vatn handfylli kóríander, saxað 1 dl furuhnetur, ristaðar • Skolið baunirnar og þerrið. Af- hýðið engifer og skerið í þunnar ræmur. Hitið kókosolíu og se- samolíu á pönnu við meðalhita. • Þegar olían er orðin heit, dreifið sinnepsfræjum á pönnuna. Bætið engifer saman við þegar sinnepsfræin byrja að „poppa“, hrærið saman í um 1 mín. Bætið restinni af kryddinu við og látið malla í um 2 mín. • Setjið baunirnar saman við og hrærið, bætið þá grænmetis- krafti og vatni saman við. Sjóðið við vægan hita í u.þ.b. 5-8 mín. • Bætið að síðustu kóríander og ristuðum hnetum saman við og hrærið. Færið baunirnar upp á fat og gætið þess að skafa öll góðu kryddin og grænmetið yfir, ekkert má fara til spillis! Kúrbítsvafinn aspas 1 stór kúrbítur 100g ferskur aspas (má nota úr dós ef ekki fæst ferskur) 10-12 graslaukar eða tann- stönglar 3-4 msk rifinn reyktur ostur eða sterkur cheddar 3 msk ristaðar möndluflögur svartur pipar • Hitið ofninn í 190°C. Skerið kúrbítinn langsum í u.þ.b. ½ cm sneiðar. Ef hann er mjög langur er hægt að skipta sneiðunum til helminga. • Steikið kúrbítssneiðarnar upp úr olíu og leggið þær á fat þegar þær eru orðnar mjúkar. • Sjóðið aspas í söltu vatni í u.þ.b. 5 mín. Leggið 2-3 aspasa þvert á kúrbít- sneiðarnar og rúllið kúrbítnum upp. Bindið saman með nokkrum graslauk- um eða stingið tannstöngli í gegn til þess að halda rúllunni lokaðri. • Leggið kúrbíts- rúllurnar ofan á aspassósuna og dreifið ostinum yfir ásamt möndluflögum og svörtum pipar. Hitið í u.þ.b. 20 mín. Bailey's marineraðir sveppir í smjördeigi með sinneps- og sérrísósu f. 4-6 200 g ferskir sveppir að eigin vali* 1 dl Baileys 3–4 skalottlaukar, smátt saxaðir 50 g smjör 1 msk sojasósa 1 dl ferskar döðlur, saxaðar ½ pera, rifin 2 hvítlauksrif, pressuð 1 tsk þurrkað tímían 1 tsk þurrkað rósmarín 1-2 msk grófkorna sinnep 10 saltkexkökur, muldar 5 msk brauðrasp 100 g pekanhnetur, saxaðar gróft 1 tsk salvía 1 tsk laukduft vatn, ef þarf svartur pipar, eftir smekk smjördeigsrúlla (notið filodeig ef vegan) • Skerið sveppina frekar smátt og látið liggja í Baileys í um 12 klst. eða yfir nótt. • Steikið skalottlauk upp úr smjöri þar til hann er farinn að mýkjast. Setjið sveppina saman við og restina af Baileys vökvan- um ef einhver er. • Bætið restinni af hráefnunum saman við og hrærið vel. Ef fyllingin er mjög þurr má bæta smávegis af vatni saman við til að hráefnin nái að blandast vel saman. • Hitið ofninn í 200°C. Leggið smjördeigið á hveitistráða borð- plötu og fletjið út. Skerið deigið í jafna hluta, það á að vera hægt að ná 6 ferningum úr einni plötu. • Setjið fyllingu á annan helm- inginn af hverjum ferningi og passið að skilja eftir brún svo hægt sé að loka. • Leggið helminginn, sem ekki er með fyllingu, yfir fyllinguna og lokið vel með gaffli. • Raðið koddunum á bökunar- pappír og bakið í u.þ.b. 30-40 mín. eða þar til deigið er orðið gullið á lit. *Ég set ferska sveppi beint í bréfpoka þegar ég kem úr búðinni, þeir endast mun lengur þannig. Aspassósa 400 ml rjómi 4–6 msk aspassafi 2 msk tamarisósa 1 hvítlauksrif, pressað 1 msk chilisulta 3 msk reyktur ostur eða sterkur cheddar • Setjið allt saman í pott og hitið að suðu. • Takið pottinn af hitanum og hellið sósunni í eldfast mót. Chili- og paprikusulta 4 dl 6 stk rauð chilialdin, fræ- hreinsuð 2 rauðar paprikur 300g sykur (má vera strásykur og púðursykur til helm- inga) 150 ml eplaedik 3 tsk sultuhleypir • Setjið chilialdin og papriku í matvinnsluvél og saxið smátt. • Setjið í pott ásamt sykri, ediki og sultuhleypi og sjóðið í u.þ.b. 7-10 mín. • Setjið í sótthreinsaðar krukkur. Sinneps- og sérrísósa 100 g þurrkaðir sveppir 1 laukur, saxaður smátt 1 msk smjör eða 1 msk. olía 1–2 hvítlauksrif, pressuð 2 msk sojasósa 2 msk grófkorna sinnep 500 ml rjómi 2 tsk grænmetiskraftur eða 1 grænmetisteningur 2-3 msk sérrí, má nota sérríedik • Leggið sveppina í volgt vatn í 20- 30 mín., skerið þá síðan frekar smátt. • Steikið laukinn í smjöri þar til hann er orðinn glær. Bætið sveppunum og hvítlauk saman við og látið malla í fáeinar mín. • Bætið öllu nema sérríinu við og hitið að suðu. Lækkið hitann og bætið sérríinu við að síðustu. • Látið malla í 4-6 mín. Myndir | Rut
Blaðsíða 1
Blaðsíða 2
Blaðsíða 3
Blaðsíða 4
Blaðsíða 5
Blaðsíða 6
Blaðsíða 7
Blaðsíða 8
Blaðsíða 9
Blaðsíða 10
Blaðsíða 11
Blaðsíða 12
Blaðsíða 13
Blaðsíða 14
Blaðsíða 15
Blaðsíða 16
Blaðsíða 17
Blaðsíða 18
Blaðsíða 19
Blaðsíða 20
Blaðsíða 21
Blaðsíða 22
Blaðsíða 23
Blaðsíða 24
Blaðsíða 25
Blaðsíða 26
Blaðsíða 27
Blaðsíða 28
Blaðsíða 29
Blaðsíða 30
Blaðsíða 31
Blaðsíða 32
Blaðsíða 33
Blaðsíða 34
Blaðsíða 35
Blaðsíða 36
Blaðsíða 37
Blaðsíða 38
Blaðsíða 39
Blaðsíða 40
Blaðsíða 41
Blaðsíða 42
Blaðsíða 43
Blaðsíða 44
Blaðsíða 45
Blaðsíða 46
Blaðsíða 47
Blaðsíða 48
Blaðsíða 49
Blaðsíða 50
Blaðsíða 51
Blaðsíða 52
Blaðsíða 53
Blaðsíða 54
Blaðsíða 55
Blaðsíða 56
Blaðsíða 57
Blaðsíða 58
Blaðsíða 59
Blaðsíða 60
Blaðsíða 61
Blaðsíða 62
Blaðsíða 63
Blaðsíða 64
Blaðsíða 65
Blaðsíða 66
Blaðsíða 67
Blaðsíða 68
Blaðsíða 69
Blaðsíða 70
Blaðsíða 71
Blaðsíða 72
Blaðsíða 73
Blaðsíða 74
Blaðsíða 75
Blaðsíða 76
Blaðsíða 77
Blaðsíða 78
Blaðsíða 79
Blaðsíða 80
Blaðsíða 81
Blaðsíða 82
Blaðsíða 83
Blaðsíða 84
Blaðsíða 85
Blaðsíða 86
Blaðsíða 87
Blaðsíða 88

x

Fréttatíminn

Beinir tenglar

Ef þú vilt tengja á þennan titil, vinsamlegast notaðu þessa tengla:

Tengja á þennan titil: Fréttatíminn
https://timarit.is/publication/944

Tengja á þetta tölublað:

Tengja á þessa síðu:

Tengja á þessa grein:

Vinsamlegast ekki tengja beint á myndir eða PDF skjöl á Tímarit.is þar sem slíkar slóðir geta breyst án fyrirvara. Notið slóðirnar hér fyrir ofan til að tengja á vefinn.