Skessuhorn - 18.03.2015, Blaðsíða 50

50 MIÐVIKUDAGUR 18. MARS 2015
Verbúð 11 opnuð við gömlu höfnina í Reykjavík
„Aðsóknin hefur verið góð þessa
tíu daga sem við erum búin að vera
með opið,“ segir Guðmundur Jóns­
son, sem titlaður er rekstrarstjóri
nýs veitingastaðar við gömlu höfn­
ina í Reykjavík; Verbúðar 11. Guð­
mundur er sonur hjónanna Guðrún­
ar Gunnarsdóttur frá Steinsstöðum
á Akranesi og Jóns Sigurðssonar sjó­
manns, einnig frá Akranesi. Verbúð
11 er fjölskyldufyrirtæki Jóns, Guð­
rúnar og sona þeirra þriggja. Veit­
ingastaðurinn er til húsa í húsnæði
Jóns og Guðrúnar í verbúðaþyrp­
ingunni við gömlu höfnina. Jón
hefur verið með útgerðar­ og fisk­
vinnslufyrirtækið sitt, Sindrafisk,
þar og í sambyggðu húsi, sem er í
eigu Faxaflóahafna.
Fiskurinn í öndvegi
„Við leggjum nánast alla áhersluna
á fisk en erum þó með einn kjötrétt
á matseðlinum og líka grænmet­
isrétt. Markhópurinn er fólk sem
kann að meta góðan fisk. Svo reikna
ég með að við bætist kjötmeti eins
og til dæmis svartfugl, gæs og önn­
ur villibráð.Við tengjum þetta auð­
vitað mikið grunninum hér og þeirri
starfsemi sem hefur verið í húsinu,
útgerðinni og fiskverkuninni hjá for­
eldrum mínum, sem við bræðurnir
höfum allir tekið þátt í með einum
eða öðrum hætti. Svo er ég sjálfur
auðvitað mikið fyrir sportveiði, bæði
stangveiði og skotveiði, var til dæm­
is að tryggja mér hreindýraveiðileyfi
núna. Þannig að heimafengið hrá­
efni verður hér að stórum hluta en
auðvitað verðum við að kaupa fisk
á markaði líka.“ Guðmundur seg­
ir að ekki verði opið á sunnudögum
fyrst um sinn en líklega breytist það
þegar líður fram á vorið. Hann seg­
ir rétt dagsins vera í boði í hádeg­
inu sem og á kvöldin. „Við erum
ekki með neinn sérstakan barnamat­
seðil heldur bjóðum 12 ára og yngri
upp á hálfan skammt af öllum aðal­
réttum fyrir hálfvirði.“ Guðrún seg­
ir að um daginn hafi komið sænsk­
ur hópur með börn með sér og Sví­
arnir hafi verið sérstaklega ánægðir
með þetta. Þau voru sammála okk­
ur um það að bjóða beri börnum að­
eins upp á hollan og góðan mat.
Ísfirskur yfirkokkur
Yfirkokkurinn á Verbúð 11 er Ís­
firðingurinn Gunnar Ingi Elvars­
son. Hann var síðast kokkur á Hótel
Rangá auk þess að hafa verið kokkur
í Noregi og víðar en námið stund­
aði hann á Ísafirði. Jón segist reikna
með að afla hráefnis sjálfur fyrir
veitingastaðinn á báti sínum Sindra
RE­46, sem er annar tveggja neta­
báta sem gerðir eru út frá Reykja­
vík. „Ég bíð bara eftir að það gefi á
sjó, þetta er svoddan ótíð alltaf. Ég
hef verið vanur að leggja nokkur net
hérna við Kjalarnesið fyrir páskana
og þar hefur alltaf verið nægt fisk­
irí. Netin hafa ekki einu sinni legið
nóttina. Maður fer út og leggur, fær
sér kaffi og dregur svo aftur bunkuð
net af stórþorski,“ segir Jón og Guð­
mundur segir mikinn áhuga hjá við­
skiptavinum að sjá hvernig hráefn­
is er aflað. Helst myndu þeir vilja
fara út á sjó en einnig fá að fylgjast
með fiskinum koma í hús og verkun
hans. Ímynd okkar er auðvitað veið­
arnar, vinnslan og að lokum veit­
ingastaðurinn. Guðrún segir alla
fjölskylduna hafa komið að útgerð­
inni og vinnslunni í gegnum tíðina.
„Strákarnir hafa allir á einhverjum
tímapunkti verið á sjó með pabba
sínum og unnið hér við verkunina
líka ásamt mér.“ Guðrún situr held­
ur ekki auðum höndum við rekst­
ur veitingastaðarins frekar en Jón
en þegar blaðamaður mætti á stað­
inn var hann önnum kafinn að taka á
móti vörum sem voru að berast.
Veitingastaður með rætur á Akranesi
Gaman að sjá kynslóð
foreldrana koma
Þau eru sammála um að mikil um­
ferð af fólki sé á þessum stað. „Hér
er opið frá kl. 11­14 og svo 18­22,“
segir Guðrún og Guðmundur tekur
fram að öðruvísi matseðill sé í boði
í hádeginu en á kvöldin. Vissara sé
fyrir fólk að panta borð að kvöldi.
Á efri hæðinni er hægt að taka við
allt að 50 manna hópi og niðri eru
um 40 sæti. Rúmt er um öll borð og
Guðmundur segir áherslu hafa ver­
ið lagða á að fólk þurfi ekki að vera
með nefið hvert ofan í öðru. Hann
segir aðra veitingamenn ekki skilja
neitt í því hve plássið sé, að þeirra
mati, illa nýtt. „Við erum til dæmis
með auglýsingalaust pláss hér inni,
erum ekki með æpandi bjórauglýs­
ingar á veggjum og svo framvegis.
Við viljum skapa afslappað og gott
umhverfi. Fólk á að geta borðað án
sjónræns áreitis. Mér finnst ekki síst
frábært að sjá kynslóð mömmu og
pabba koma hingað inn. Frá þessu
fólki hef ég fengið góð meðmæli og
það nýtur þess að borða hér fisk í
annarri útfærslu en það er vant.“
Guðmundur segir viðtökur við
staðnum hafa verið frábærar og að
fjölskyldan sé bæði ánægð og spennt
fyrir því að sinna þessu verkefni um
ókomna tíð.
hb
Jón, Guðrún og Guðmundur í salnum á efri hæð veitingastaðarins. Salurinn á neðri hæð Verbúðar 11.
Guðmundur Jónsson rekstrarstjóri, Gunnar Ingi Elvarsson yfirkokkur og Jóhann
Örn Ólafsson kokkur.
Verbúð 11 er til húsa í fiskverkunarhúsi Sindrafisks við gömlu höfnina í Reykjavík.
Hér vinnur Kristján Páll Ström Jónsson, starfsmaður Jóns í tvo áratugi, við
breytingar húsnæðisins fyrir veitingahús. Myndin er tekin sumarið 2013.
Jón Sigurðsson er 77 ár gam­
all sjómaður og útgerðarmað­
ur í Reykjavík. Hann er fæddur
og uppalinn Akurnesingur og þar
var hann oft kenndur við móð­
ur sína og ýmist kallaður Siggu­
Jón eða Nonni­Siggu til aðgrein­
ingar frá öðrum nöfnum sínum,
ekki síst einum jafnaldranum, sem
síðar varð svo samferða honum í
Stýrimannaskólanum. Jón stund­
aði sjóinn lengi framan af frá Akra­
nesi, var stýrimaður á bátum það­
an, bæði á þorskanetum og síldveið­
um. Lengst af var hann á Sigurvon
AK­56. Hann var fyrsti stýrimað­
ur með Guðjóni Bergþórssyni, sem
þá var rétt rúmlega tvítugur að hefja
skipstjórnarferil sinn en síðan Páli
Guðmundssyni þegar hann tók við
bátnum. Páll tók svo við stærri báti
en Jón hafði ekki næg skipstjórnar­
réttindi, var bara með 130 tonna
réttindi og fór því í Stýrimanna­
skólann og tók fiskimannaprófið.
Þá réði hann sig sem stýrimann á
Skírni AK hjá Kristjáni Péturssyni
sem síðar varð skipstjóri á Höfr­
ungi þriðja.
Jón fluttist til Reykjavíkur ásamt
Guðrúnu Gunnarsdóttur konu
sinni og sonum þeirra eftir síldar­
hrunið undir lok sjöunda áratugar­
ins og starfaði í tíu ár sem aðstoð­
armaður hjá Jakobi Jakobssyni,
fiskifræðingi á Hafrannsókna­
stofnun og síðar Hjálmari Vil­
hjálmssyni. Fór með þeim í leið­
angra á sjó og starfaði með þeim í
landi. Eftir það, árið 1977, hóf Jón
útgerð eigin báts, Sindra RE, sem
fullsmíðaður var á Skagaströnd en
skrokkurinn kom að utan. Þann
bát gerir hann enn út en hefur lát­
ið breyta honum og endurbæta
mikið, meðal annars er Sindri einn
fyrsti smábátur landsins með yfir­
byggingu á dekki.
hb
Sjómaðurinn og Skagamaðurinn Jón Sigurðsson
Sigurvon AK-56 sem Jón var lengi stýrimaður á.
Þessi mynd var tekin í blíðuveðri rétt fyrir páska 2013.
Sindri RE-46, bátur Jóns Sigurðssonar, leggur að bryggju
með góðan þorskafla úr netunum við Kjalarnes. Jón
stendur í lúgunni en uppi á yfirbyggingunni er Kristján Páll
Ström Jónsson, sem hefur verið til sjós með Jóni í 20 ár. Jón við fiskverkunarhús sitt við gömlu höfnina.