Dagblaðið Vísir - DV - 24.10.2008, Blaðsíða 44

föstudagur 24. OKtÓBEr 200844 Helgarblað DV
umsjÓn: KOlBrún pálína hElgadÓttir kobrun@dv.is
Einfalt
og gott
nú er villibráðin ríkjandi í
eldamennskunni. Við hjá dV
fundum nokkrar hugmyndir að
einföldum og bragðgóðum
salötum sem eiga vel við með
villibráðinni.
Eplasalat:
n 2 græn epli
n 1 bolli græn vínber
n 2 dl rjómi
n 1 msk. sykur
n 100 g sýrður rjómi
n 1 tsk. sítrónusafi
aðfErð:
flysjið eplin, takið kjarnana úr og
skerið eplin í litla teninga. skerið
vínberin í tvennt og steinhreinsið.
Þeytið rjómann með sykrinum.
Blandið sítrónusafa saman við
sýrða rjómann og þeirri blöndu
síðan bætt varlega saman við
þeytta rjómann. Bætið eplum og
vínberjum varlega saman við.
Kartöflusalat:
n 4 meðalstórar kartöflur, soðnar
og skornar í bita
n 4 harðsoðin egg, skorin smátt
n 1 lítill laukur, fínt saxaður
n 4-6 msk. majónes
n ½ tsk. karrí
n ½ tsk. salt
n ½ tsk. papprikuduft
n ½ tsk. aromat-krydd
n 1 msk. sinnep, helst sætt
n 1 msk. sweet relish
aðfErð:
Blandið saman majónesi, lauk,
sweet relish, sinnepi og öllu
kryddinu. setjið svo kartöflurnar
og eggin út í og hrærið vel.
WaldOrfsalat:
n 3 epli
n 2 sellerístönglar
n 150 g vínber
n 25-40 g valhnetukjarnar
n 150 g sýrður rjómi (36%)
n 4 msk. majónes
n nýmalaður pipar
n salt

aðfErð:
Eplin eru þvegin, þerruð,
kjarnhreinsuð og skorin í teninga.
selleríið er skorið í litla bita, ef það
eru lauf á því má taka þau af og
nota til skreytingar. Vínberin
helminguð og steinhreinsuð ef
þarf. nokkrir valhnetukjarnar eru
teknir frá en hinir grófmuldir.
Eplum, selleríi, vínberjum og
muldum hnetukjörnum blandað
saman í skál. rjóma og majónesi
hrært saman, kryddað ögn með
pipar og salti og hrært saman við.
skreytið að lokum með valhnetu-
kjörnum, vínberjahelmingum og
ef til vill sellerílaufi.
& ínMatur
Grafin gæs
á salati með granatepla-vinaigrette
Gestgjafinn býður upp á einstaklega
flotta uppskrift þessa vikuna sem ætti að
heilla veiðimenn landsins. Uppskriftin
sem um ræðir er að grafinni gæs og er
ein af mörgum úr glæsilegu Villibráðar-
blaði Gestgjafans sem út kom í vikunni.
Rétturinn hentar vel sem forréttur.
Uppskrift fyrir 4-6
n 2 gæsabringur
n 3 dl gróft salt
n 3 msk. sykur
n 2 msk. nítrit-salt, má sleppa
n 15 þurrristaðar pekanhnetur
n 2 msk. granateplakjarnar
n 1 poki blandað, fallegt salat
setjið allt saman í skál og blandið vel
saman. geymið við stofuhita í 4 klst.
skolið saltið þá vel af bringunum. Veltið
bringunum upp úr kryddblöndunni og
geymið í kæli í a.m.k. 24 klst. og allt að 7
sólarhringa.
setjið blandað salat í skál eða á disk.
skerið bringurnar í fallegar sneiðar og
berið þær fram á salatinu, dreifið
pekanhnetum og granateplakjörnum
yfir og berið fram með granatepla-
vinaigrette.
Sviðin eru best
Grétar Mar Jónsson alþingismaður. Uppáhaldsmaturinn minn er án efa
svið og deili ég því með ykkur uppskrift að þeim. Njótið vel.
svið
hráEfni:
n 2 sviðahausar eða fjórir kjammar
salt
aðfErð:
sviðin eru þvegin, hreinsuð vel og
skafin, ef þess þarf. Þau eru nú yfirleitt
seld hreinsuð og fín. sviðin eru sett í
pott ásamt salti. Vatni hellt í pottinn, svo
miklu að rétt fljóti yfir sviðin. fyrir þá
sem vilja meira bragð má setja pipar og
kannski eitt lárviðarlauf út í. hitað að
suðu og froða fleytt ofan af. sviðin eru
svo látin sjóða við fremur hægan hita í
um 1 klst. eða þar til þau eru meyr. Þá
eru kjammarnir teknir upp úr og látið
renna vel af þeim. Bornir fram heitir eða
kaldir með kartöflustöppu og
rófustöppu.
Einföld kartöflU-
stappa
n 750-1000 g kartöflur
n 1-2 dl mjólk
n 2 msk. smjör
n salt og pipar
aðfErð:
flysjið kartöflurnar og sjóðið í vatni eða
gufuofni. Eða á hefðbundinn hátt en
alltaf án salts. Þegar kartöflurnar eru
soðnar eru þær marðar í gegnum sigti
eða pressaðar í kartöflupressu. hitið
mjólkina með smjörinu og hrærið
saman við kartöflurnar og kryddið í
lokin.
Ég skora á Guðmann Marel Sigurðsson öryggisvörð
sem næsta matgæðing.
M
atg
æð
ing
ur
inn
uppsKrift: úlfar
finnbjörnsson
mynd: Kristinn
magnússon
Geymsla basils
Basil er mjög viðkvæm jurt og geym-
ist illa eftir skurð. Best er að frysta
það eftir að það er skorið eða
geyma í olíu. til styttri geymslu
er best að setja það í vatn, hvolfa
plastpoka yfir það og geyma á
svölum stað, helst við um 12 gráður.
Blöð basils verða fljótt svört og eyði-
leggjast við of mikla kælingu.
kryddblanda:
n 1 msk. rósapipar
n 1 msk. tímían
n 1 msk. basilíka
n 1 msk. rósmarín
n ½ msk. sinnepsfræ
n ½ msk. dillfræ
n ½ msk. fenníkufræ
setjið allt í matvinnsluvél og malið í 30 sek.
granatEpla-VinaigrEttE:
n 1 flaska granateplasafi frá magic monkey
n 1 msk. ljóst balsamedik
n 2 msk. hunang
n salt og nýmalaður pipar
n 1 ½ dl olía
setjið granateplasafa í pott og sjóðið hann niður í
síróp, setjið sírópið í skál og kælið. Bætið ediki og
hunangi í skálina og kryddið með salti og pipar.
hellið olíu saman við í mjórri bunu og hrærið
stöðugt í á meðan.