Dagblaðið Vísir - DV - 22.12.1984, Page 12

DV. LAUGARDAGUR 22. DESEMBER1984
56
Skammtað í borðstofunni. Þegar aðsóknin er mest, eins og í hádeginu á föstudögum, geta matargestir farið upp í
400—500 manns. Talið frá vinstri: Fjóla, Asdis, Fanney og Guðrún.
Þegar elduö er lambasteik þarf 180
læri en hægt er að steikja 100 læri
samtímis, 150 kg af kartöflum þarf í
mál og 1401 af súpu. Kjötbollur eru eld-
aöar úr 110 kg af kjötfarsi, alls ca 3000
bollur.
Af fisld þarf um 140 kg í mál og nú á
aöfangadagskvöld, þegar pekingönd er
á borðum, þarf að steikja hvorki meira
né minna en 200 endur.
— Hvemig vitið þið hve mikið
hráefni þarf hverju sinni og hvað er
gert við afgangana?
„Við finnum þetta einhvern veginn
á okkur,” sagði Geir. „Þetta kemur
með reynslunni. Hvað verður um af-
gangana? Þaö eru bara hreinlega ekki
neinir afgangar, ekki sem talandi er
um. Ef svo fer að maturinn klárast
eigum við alltaf eitthvað upp á að
hlaupa. Það sem er vinsælast í
borðstofu er hlaðborð og borða þá milli
400 og 500 manns í hádeginu,” sagði
Geir.
Hátíðamatseðill
„Um jólin reynum við aö hafa eins
hátíðlegt og hægt er,” sagði Geir.
Hann sýndi okkur jólamatseðilinn í ár.
Hann var sannarlega ekki slorlegur,
matseðillinn sá.
A aðfangadagskvöld eru rækjur í
hvítvínshlaupi, pekingönd með öllu
tilheyrandi og sérríbúðingur í eftirrétt.
Boöiö er upp á kvöldkaffi sem er
Einnig hátíð
á sérfæðinu
Þeir sem eru á sérfæði fá einnig sinn
hátíðamatseöil.
Að nokkru leyti er hann samhljóða
hinum venjulega matseðli þannig að á
aðfangadagskvöld er boðið upp á rækj-
ur í hvítvínshlaupi, pekingönd og
sérríbúðing.
Brugðið er frá hefðbundna seölinum
á jóladag en þá eru ofnbakaöar nauta-
lundir á sérfæðinu en sami eftirrétt-
urinn. A annan jóladag er sama
súpan og eftirrétturinn en ofnbakað
grísafillet í aðalrétt. Sami matur er á
gamlárskvöld, kjúklingarúllur, nema
hvað þær eru með rjómajafningi, og á
nýársdag er á sérmatseðlinum ofn-
bökuö grísasteik og perur meö marens
og rjóma á eftir.
Allir heim sem
vettlingi geta valdið
öll starfsemi á sjúkrahúsinu er í lág-
marki um jólin. Allir sjúklingar sem
mögulega eru færir um að fara heim
eru sendir heim og starfsmannahald er
í algjöru lágmarki.
Að jafnaöi vinna milli þrjátíu og
fjörutíu manns í eldhúsinu. Búiö er að
undirbúa matseldina eins og frekast er
kostur.
„Það er raunar alltaf gert, allt
undirbúið eins og hægt er, því annars
gætum við ekki annað allri þessari
IELDHUSIBORGARSPITALANS:
180 læri. 150 kg
kartöflur pg 1401
af súpu i hvert mál
matseld,” sagði Geir Þórðarson yfir-
matsveinn.
Dagurinn tekinn snemma
Dagurinn í eldhúsinu byrjar
snemma eða um kl. 07:15 og er þá
hafist handa um morgunmatinn. Fljót-
lega er einnig byrjað á hádegismatn-
um því útideildir Borgarspítalans,
Grensásdeild, Hafnarbúðir, Templara-
höll og fjögur barnaheimili, fá sendan
hádegismat frá eldhúsi Borgar-
spítalans. Sá matur þarf að vera
tilbúinn til útsendingar kl. 10.45 á
morgnana.
Maturinn er sendur út í hitabökkum
og helst þá á réttu hitastigi þar til hans
er neytt.
Kvöldmatur er tilreiddur á úti-
deildunum sjálfum og ekki sendur úr
eldhúsinu. En sjá þarf bæði sjúkling-
um og starfsfólki fyrir kvöldmat.
Yfirleitt er heitur matur á kvöldin en
stundum brauö og súpa.
Sjálfum sér nógir
I eldhúsi Borgarspítalans er búiö til
flest álegg sem notað er í spítalanum. 1
eldhúsinu er einnig bakarí þar sem allt
er bakaö fyrir spítalann nema mat-
brauðið. Allar kökur eru bakaðar þar
og nú fyrir jólin eru bakaðar þar smá-
kökur eins og á hverju öðru heimili.
Einnig alls kyns hátíðatertur sem eru
hafðar á borðum bæði sem ábætisréttir
og með kvöldkaffinu á hátíðakvöldum.
Sérfæðið
„Við erum tengiliður milli deilda
sjúkrahússins og eldhússins. Við ber-
um ábyrgð á öllu sérfæði en það eru
læknarnir sem ákveða á hvers konar
fæði sjúklingamir fara,” sagði Anna
Edda Asgeirsdóttir næringarráögjafi
er DV kom við hjá þeirri deild eldhúss
Borgarspítalans sem sér um sérfæðið.
Anna Edda er husstjórnarkennari að
mennt með framhaldsmenntun í
næringarráögjöf.
„Eg útbý dietlista og leiðbeiningar í
mataræði fyrir sjúklingana. Þeir fá
slíkar leiðbeiningar með sér heim. Og
, þótt sjúklingarnir séu farnir heim af
Sigvaldi og Geir hjá þeytaranum mikla sem vinnur mjög skemmtUega.
„Við reynum jafnan að hafa mat-
seðilinn sem fjölbreyttastan en skrif-
um hann fyrir vikuna. Sérfæðið er í
höndum næringarráðgjafa, önnu Eddu
Asgeirsdóttur,” sagði Ágústa
Sigurðardóttir, matráöskona á Borg-
arspítalanum, er hún, Geir Þórðarson
yfirmatsveinn og Sigvaldi Ægisson
matsveinn ræddu við blm. DV dag einn
í byrjun jólaföstu.
Það er ekkert smáræði sem þarf í
slíku eldhúsi því jafnan eru um þúsund
matarskammtar framleiddir daglega.
Eru þá taldir bæði sjúklingar og starfs-
fólk sem er að vinna hverju sinni.
súkkulaði með smákökum og hátíða-
-tertu.
A jóladag er hangikjöt á borðum
með öilu tilheyrandi og ávaxtakaka
með þeyttum rjóma í eftirrétt. Annan
jóladag er rjómalöguð kremsúpa,
grísasteik með góðgæti og mokkaterta.
A gamlárskvöld er á borðum
spergilsúpa, kjúklingarúllur með
waldorfsalati og ferskt ávaxtasalat í
deser. Síðan um kvöldið er boðið upp á
súkkulaði og smákökur. Á nýársdag
verður á borðum glasseraður ham-
borgarhryggur og perur með marens
og rjóma á eftir.
Þær sem skammta þurfa einnig að fá sér matarbita.