Dagblaðið Vísir - DV - 23.03.1996, Síða 8

tlkerínn
LAUGARDAGUR 23. MARS 1996 ; ‘ : 1
Steiktar
þorskakinnar
og gulrótasúpa
Áriö 1942 kom út í Reykjavík
Heimilis almanak eftir Helgu
Siguröardóttur og má sjá í henni
ýmislegt fróðlegt um heimilis-
hald. í formála segir að hlutverk
almanaksins sé aö vera hús-
mæðrum aðstoð við heimilis-
störfin og ráða heilt um það hvað
fjölskyldan skuli borða hvern
dag allan ársins hring. Það er
því greinilegt að vandi útivinn-
andi foreldra árið 1996, sem lýsir
sér í ráfi um stórmarkaðina í leit
j að einhverju hentugu og fljótlegu
í kvöldmatinn, hefur líka verið
fyrir hendi árið 1942.
í bókinni segir að við gerð
matseðla hafi verið tekið tillit til
þess hvaða fæðutegundir séu
helst á markaði á hverjum tíma.
Sérstök áhersla sé lögð á þaö að
borða sem mest af íslenskum
fæðuefnum, til dæmis fjallagrös-
um, auk þess sem síld sé borðuð
í hverri viku. Gert sé ráð fyrir
grænmeti þann tíma ársins sem
nóg hefur verið til af slíku en
| mataruppskriftir eru aðeins fáar
og þá aðeins að sjaldgæfum rétt-
um. Húsmæður eigi uppskriftir
að algengum réttum í öðrum
bókum.
Til gamans skulum við líta á
matseðil sem gæti verið fyrir
; dagana 24. tfl 31. mars:
Matseðill:
Sunnudagur: Hangikjöt eða
I bjúgu með hrærðum kartöflum.
1 Ribsberja- eða rabarbaragrautur
með ijómablandi.
Mánudagur: Eggjamjólk.
; Steiktar þorskakinnar.
Þriðjudagur: Gulrótasúpa.
'f' Fiskhringur með tómatsósu.
Í Miðvikudagur: Kartöflubúð-
( ingur. Skyr og mjólk.
Fimmtudagur: Rabarbarasúpa
| með tvíbökum. Síld, steikt í
l bréfi.
| Föstudagur: Baunir með kjöti '
i og rófum.
Laugardagur: Heit mjólk með
( rúgbrauðstoppum. Saltfiskur
S með rófum og kartöflum.
Eins og sjá má þykir þessi
i matseðill fremur fornfálegur
I miðað við mataræði íslendinga í
j dag. En hér má sjá nokkrar
i gamlar uppskriftir.
Mysugrautur
j 11 mysa
4-5 msk. sykur
75 g kartöflumjöl
; heill kanill
Mysan er soðin með kanil og
sykri í 5-10 mínútur. Þá er kart-
; öflumjölsjafhingnum hrært út í.
: Sett í skál og sykri stráð yfir og
kælt. Láta má rauðan ávaxtalit
f eða krækiberjasaft saman við
grautinn.
■ Fjallagrasaeggjamjólk
40 g fjallagrös
2 msk. sykur
2 dl vatn
iy21 mjólk
1-2 egg
y2 msk. sykur
1 tsk. kartöflumjöl
vanilla
I Grösin eru þvegin úr köldu
| vatni og sjóðandi vatni hellt yflr
þau. Grösin eru tekin upp úr og
þerruð í línklút og svo söxuð
fremur gróft. Tvær matskeiðar af
; sykri eru brúnaðar á pönnu.
i Grösin eru látin 1 sykurinn og
brúnuð þar til þetta er vel jafnt
og hvít froða byrjuð að koma. Þá
í eru 2 dl af sjóöandi vatni látnir á
' pönnuna og soðið í 2 mínútur.
Að því búnu er öllu hellt í pott-
inn, sem heit mjólkin er í, og
Ísoöið í 2-3 mín.
Egg, sykur og kartöflumjöl er
þeytt vel í súpuskálinni. Vanillu-
dropar eru settir út í, ef þeir eru
notaðir, en ef vanfllustöng er
notuð er hún soðin í mjólkinni.
Grasamjólkinni er nú hellt
smám saman út í eggin í súpu-
skálinni.
„Meö þessu má borða tvíbök-
j ur, en ég tel það óþarfa," segir í
: bókinni. -GHS
Ragnhildur Zoéega er matgæðingur vikunnar:
Brokkolípasta
og eplakaka ömmu
: en þó að ávextir séu góðir
í eftirrétt er oft gott að
hafa eitthvað sætt með.
Hér kemur uppskrift að
gratíneruðum appelsínum
' með ís.
Gratíneraðar
appelsínur
með ís
m
- fyrir fjóra
4 stórar appelsínur
4 msk. Drambuie eöa
I eitthvað annað
2 msk. sítrónusafi
4-5 msk. flórsykur
Aðferðin
Takið börkinn af appel-
: sínunum, skeriö þær í
sneiðar og leggið f ofnfast
fat. Hellið líkjörnum og
sítrónusafanum yfir, sigtið
flórsykur yfir og hitið í
ofni við 235-250 gráður.
Berið appelsínusneið-
arnar fram heitar með
ískúlu eða þeyttum rjóma.
-GHS
„Ég var að spá í að hafa brokkolíp-
asta og svo ætla ég að vera með upp-
sksrift að eplakökunni hennar
ömmu,“ segir Ragnhildur Zoéega,
déildarstjóri við alþjóðaskrifstofu Há-
skóla íslands, en hún er matgæðing-
ur vikunnar að þessu sinni.
Brokkolípasta
—fyrir fjóra til fimm
1 stór brokkolíhaus
Pasta, tfl dæmis skrúfur
2-3 msk. olía
2-3 hvítlauksrif
Brokkolíið er skorið niður og soöiö
stutta stund í litlu saltvatni. Pastað
er soðið eftir leiðbeiningum á pakka
en þó heldur skemur en segir á pakk-
anum. Ragnhildur segist nota það
pasta sem hún á hverju sinni. Olía er
sett á pönnu og niðurskorin hvít-
Ragnhildur Zoéega er matgæðingur vik-
unnar.
lauksrif sett út í. Vatnið er tekið
af pastanu og brokkolíinu, öflu
skellt út í pönnuna og parmesa-
nosti stráð yfir.
Eplakakan hennar
ömmu
2 egg
2 dl. sykur
2 dl. hveiti
2 græn epli
kanilsykur
Egg og sykur þeytt saman, hveiti
bætt út í. Hræran er sett í eldfast
mót. Afhýðið eplin og skerið nið-
ur í þunna báta. Eplunum er rað-
að yfir hræruna og kanilsykri
stráð yfir.
Kakan er bökuð í háiftíma tfl 40
mínútur við 200 gráður í ofni.
Kakan er borin fram heit með
Uppskriftasamkeppni Manneldisráðs og Vöku-Helgafells:
Frumlegt og sniðugt kartöflulasagna
-ódýrt og hollt, segir Ólafur Jónsson, sælkeri vikunnar
„Við hjálpuðumst að, ég og kon-
an, við að gera þetta einn laugardag-
inn. Við erum mikið heilsufólk og
borðum ekki sykur, hvitt hveiti eða
ger í neinum mat. Við erum græn-
metisætur en borðum líka lamba-
kjöt nokkrum sinnum á ári. Við
borðum mikið af grænmeti, oft meö
lasagnablöðum úr heilhveiti,“ segir
Ólafur Jónsson áfengisráðgjafi en
hann bar sigur úr býtum í upp-
skriftasamkeppni Vöku-Helgafells
og Manneldisráðs.
„Við ákváðum að setja kartöflur í
staðinn fyrir lasagnablöð því að það
eru oft soðnar kartöflur í ísskápn-
um frá deginum áður sem maður
hendir eftir nokkra daga. Við
ákváðum að skera kartöflurnar nið-
ur og nota því að þær má nota í al-
veg sama tilgangi og lasagna. Þær
eru bara hollari og ódýrari ef eitt-
hvað er,“ segir Ólafur um vinnings-
uppskriftina sína sem er kartöflula-
sagna.
Krakkarnir eru hrifnir
Fulltrúar Vöku-Helgafells og
Manneldisráðs afhentu Ólafi vinn-
inginn, helgarferð fyrir tvo til París-
ar, á ritstjórnarskrifstofum DV í
vikunni. Laufey Steingrímsdóttir,
formaður dómnefndarinnar, segir
að fjöldinn aflur af uppskriftum hafi
borist í keppnina en uppskrift Ólafs
hafi orðið fyrir valinu, meðal ann-
ars vegna þess að rétturinn sé frum-
legur hversdagsmatur.
„Okkur fannst uppskriftin
i tgæðingur vikunnar
Eftirréttur
tilbúinn á
svipstundu
Þegar halda skal hátíð
I er eftirrétturinn mikilvæg-
ur og ekki er verra aö
hann er fljótlagaður. Ein-
faldasti eftirréttur í heimi
I samanstendur af ávöxtum
H
skemmtileg af því að hún er kart-
öfluréttur og við vildum gjarnan
stuðla að því að fólk notaði meira af
kartöflum í matargerðina. Réttur-
inn er bragðgóður, fljótlegur að út-
búa og ódýr. Okkur fannst gaman
að þessum rétti því að hann er ein-
faldur hversdagsmatur þar sem
kartaflan er notuð á nýstárlegan
hátt,“ segir Laufey og bætir við að
krakkar séu hrifnir Eif réttinum og
reyndar fólk á öllum aldri.
Fulltrúar Manneldisráðs og Vöku-Helgafells, Laufey Steingrímsdóttir og
Hildur Halldórsdóttir, afhentu Ólafi Jónssyni helgarferð til Parísar.
Kartöflulasagna
1 kg. kaldar og soðnar kartöflur
3 msk. ólífuolía
3 laukar, afhýddir og skornir í
þunnar sneiðar
1 lítil dós tómatkraftur
3 hvítlauksrif, fínt söxuð
3 gulrætur, afhýddar og rifnar
gróft
1 sæt kartafla, afhýdd og rifin
gróft
y2 fennikel „rót“, þvegin og smátt
skorin
1 tsk. óreganó
1 tsk. basfl
y2 tsk. kanill
y2 tsk. salt
cayenne
pipar á
hnífsoddi
1 dós nýrnabaunir
3,5 dl. AB-mjólk
160 gr. rifinn ostur (t.d. 1 pk.
mosarelle)
y2 dl. sesamfræ
y2 dl. vatn
Aðferðin
Olían er hituð á pönnu. Laukur-
inn er settur út á og lát-
inn mýkjast í um það
bil fimm mínútur.
Tómatkrafti
og hvítlauk
er bætt út í
og hrært vel
saman.
Gulrótum,
sætum kart-
öflum og
fennikel
bætt út á og
hrært vel
saman.
Kryddað
með
óreganó,
basil, kanil,
salti og
pipar.
Nýrna-
baunum og
AB-mjólk
bætt út á og
allt látið
krauma við vægan hita í um það bil
fimm mínútur.
Afhýðið kartöflumar og skerið 1
sneiðar, til dæmis í eggjaskera.
Smyrjið eldfast mót (um 35x20
sm. að stærð), setjið til skiptis eitt
lag af fyllingu og eitt lag af kartöflu-
sneiðum í formið. Þetta eru samtals
þrjú lög af fyllingu og þrjú lög af
kartöflusneiðum.
Osti og sesamfræjum er stráð yfir
og '/2 dl. af vatni er hellt hringinn í
kringum formið að innanverðu.
Bakað við 200 gráður í 15 mínút-
ur i miðjum ofni.
Rétturinn er borinn fram með
brauði og fersku salati.
Ferskt salat
y2 lambhagasalat, rifið í bita
2 tómatar í bátum
y2 agúrka í strimlum
y2 rauðlaukur í þunnum sneiðum
100 gr. fetaostur í teningum
Öllu er blandað saman í skál.
Fjórar uppskriftir hljóta auka-
verðlaun og verða þær og verð-
launahafarnir kynnt í DV á næst-
unni.
Kartöflulasagna-uppskriftin verð-
ur birt ásamt öðrum uppskriftum í
matreiðslubók sem kemur út fyrir
jólin á vegum Manneldisráðs og
Vöku-Helgafells.
-GHS
Ólafur Jónsson áfengisráðgjafi bar sigur úr býtum í uppskrift-
asamkeppni Manneldisráðs og Vöku-Helgafells. Ólafur er
sælkeri vikunnar og kynnir vinningsuppskriftina, hollt og gott