Dagblaðið Vísir - DV - 21.02.1998, Blaðsíða 8

8
LAUGARDAGUR 21. FEBRÚAR 1998
sælkerinn
Kristín Harðardóttir skautasérfræðingur er sælkeri:
Snúðarnir hennar
ömmu
„Þessir snúðar hafa verið í uppá-
haldi hjá mér frá því að ég var
krakki og ef ég á aö segja alveg eins
og er þá held ég að þeir séu það
eina sem ég hef bakað um ævina
fyrir utan pönnukökur og muífins.
Ég er satt að segja nokkuð lunkin
við snúðagerðina þótt ótrúlegt sé,
miðað við ferilinn i eldamennsku.
Maður er kannski ekki eins flinkur
og amma en flinkur engu að síður,“
segir Kristín Harðardóttir, sælkeri
vikunnar.
Kristín hefur að undanförnu leitt
landann í allan sannleika um allar
þær kúnstir sem framdar eru á
skautasvellinu í Nagano í Japan
þessa dagana. Hún hefur verið Rík-
issjónvarpsmönnum til halds og
trausts við lýsingarnar og hér gef-
ur hún okkur uppskrift að „snúð-
unum hennar ömmu“.
Innihald
50 g pressuger
100-150 g smjörlíki
V21 mjólk
1-1,5 lítri sykur
1 tsk. salt
1,5 lítri hveiti
-sv
Deigið er hnoðað og svo látið hef-
ast i 1-2 klukkustundir. Þá er það
flatt út og smurt með smjörlíki. Því
næst er blandað saman sykri og
kanil og þvi stráð yfir deigið. Þá er
deiginu rúllað upp i lengju og hún
svo skorin niður í sneiðar. Hver
snúður er penslaður með
eggi. Loks er stráð yfir
svolitlu af perlusykri
Hitið ofninn í
220°C og bakið í
10-12 mín.
m
m
Hveitið
er nauðsynlegt í
„snúðana hennar
ömmu“. Kristín
Harðardóttir segist
býsna lunkin við
snúðana.
DV-mynd Pjetur
Kínverskur
snöggsteikt-
ur fiskur
-SV
mmmmmmwmmmmmmmmsmm
matgæðingur vikunnar
Magni Guðmundsson býður upp á nokkuð sérstakan rétt:
2 msk. jarðhnetu-
eða sólblómaolía
2 fint saxaðir hvít-
lauksgeirar
5 sm af engiferrót,
flysjuð og rifin
6 saxaðir vorlaukar
2 gulrætur, í löngum
strimlum
75 g sykurbaunir
75 g lítill sykurmais,
skorinn langsum í
tvennt
4 blöð af söxuðu
blöðrukáli
1 rauður pipar, fræ-
hreinsaður og skorinn
niöur
200 g dós
bambus-
skot, sigtuð
100 g dós
af hnetum í
vatnslegi,
sigtaðar
250 g roð-
flettur hvít-
ur fiskur.
Sósa
2 msk. sojasósa
3 msk. hvítvínsedik
1 tsk. chilliduft
150 ml vatn
2 msk. sætuefni
2 msk. tómatpúrra
2 msk. sólblómafræ
Aðferð
Hitið olíuna á stórri
pönnu (eöa wok-
pönnu) og snöggsteikið
hvítlauk, engifer og
alit grænmetið nema
bambusskotin og hnet-
urnar í um tvær mín-
útur. Blandiö saman
öllu sem á að fara í
I sósuna og setjið siðan
út á pönnuna ásamt
bambusskotunum,
hnetunum og fiskin-
um. Látiö krauma þar
í til sósan þykknar, setj-
ið þá lok á pönnuna og
eldið í um tvær mínút-
ur. Berið fram strax.
Saltfiskur með kjúklingum
„Ég mæli ein-
dregið með þessum
rétti þegar taka á á
móti gestum. Þetta
er mjög óvenjulegur
réttur en kjúklingar
og saltfiskur saman
gefa mjög sérstakt
bragð. Þar að auki
er þetta mjög heppi-
legt ef einhver hef-
ur ekki
áhuga á öðru
hvoru,“ segir
Magni Guð-
mundsson,
netagerðar-
maður á ísa-
firði, mat-
gæðingur
vikunnar.
Hann býður
upp á saltfisk
með kjúkling-
um.
Meðan beðið er
eftir matnum skal
þerra roðið af salt-
fiskinum, skera það
í mjóa strimla og
velta þvi upp úr
hveiti. Það er síðan
steikt í mikilli olíu
þar til það verður stökkt.
Saltfiskur með kjúklingum
4 þykkir saltfiskbitar
2 litlir kjúklingar
2 stórir laukar
4 tómatar, vel þroskaðir
hveiti
3-5 hvítlauksrif í sneiðum
olia
hvítvínsedik
salt ef þarf.
Útvatnið saltfiskinn og hreinsið
kjúklingana, hlutið þá í sundur, saltið
aðeins. Látið í eldfast fat og hellið
vænni lögg af olíu yfir. Bakið við 200 C
í u.þ.b. 1 klst., þar til kjúklingamir em
orðnir meyrir. Ausið öðru hverju yfir
með soðinu sem myndast. Bætið við
lauknum sem skorinn er í fernt og
tómötunum, skornum í fernt, þegar
Magni fer æföum höndum um saltfiskinn og kjúklinginn.
liðnar em 20 mínútur.
Þerrið saltfiskbitana vel, veltið bit-
unum upp úr hveiti og steikið í mikilli
vel heitri oliu þar til fiskurinn verður
gullin að lit.
Bætið saltfiskbitunum í ofninn þeg-
ar líður að því að kjúklingarnir verði
tilbúnir, eftir um 50'mín. Lækkið hit-
ann og bakið í 10-15 mínútur í viðbót.
Hitið dálitla olíu í potti rétt áður en
rétturinn er borinn fram, steikið þar í
hvítlaukinn sem er skorinn í sneiðar
eftir endilöngu. Passið að hann brenni
ekki. Takið af hellunni og bætið edik-
inu út í. Hrærið í og hellið þessu yfir
kjúklingana og saltfiskinn. Berið rétt-
inn fram strax.
Steikt grænmeti
Með þessu er gott að hafa steikt
grænmeti:
DV-mynd Höröur
1 zuccini
1 eggaldin
1 lítil, græn paprika
1 lítil, rauð paprika
1 púrra
1 lítill haus kínakál
olía
aromat-krydd.
Brytjið grænmetið frekar smátt, hit-
ið olíuna á pönnu (gott að nota wok-
pönnu). Steikið fyrst paprikuna og
púrruna og bætið síðan hinu fljótlega
út i. Kryddið með aromat eftir smekk.
Berið fram vel heitt.
„Ég mæli með rauðvíni frá Rioja
með þessum rétti. Verði ykkur að
góðu,“ segir Magni og skorar á Höllu
Sigurðardóttur, Hliðarvegi 28 á ísa-
firði, að vera næsti matgæðingur. -sv
Kótel ettu pottráttu r
2 lambakótelettur á mann
hveiti
salt og pipar
olía til steikingar
1 lambsnýra á mann
1 saxaður laukur á hverja
kótelettu
4 gulrætur, í bitum
kartöflur, nógu mikið til þess
þekja pottinn með, í þykkum
sneiðum
1 tsk. sykur
Aðferð
Skerið alla fitu af kótelett-
unum, veltið þeim upp úr hveiti
og kryddi og steikið í olíunni þar
til báöar hliðar eru vel brúnar.
Setjið síðan upp á rönd í djúpt
eldfast mót, mjórri endinn visar
upp. Setjið nýrun út í.
Steikið laukinn létt og setjið
með kótelettunum í nokkur lög
með niðurskornum gulrótum.
Hitið ofninn í 180°C (350°F).
Myndið þak yfir pottinn með
kartöflubitunum. Takiö fituna af
pönnunni og búið til soð með því
að hrista saman 2 msk. af hveiti
og 450 ml af vatni. Hrærið þar til
suðan kemur upp og bætið síðan
sykrinum út í. Hellið soðinu út í
mótið, setjið lok á það og eldið í
2 klukkustundir.
Um tíu mínútum áður en bera
á réttinn fram skal fjarlægja lok-
ið og láta kartöflumar brúnast
örlítið. Rétturinn verður enn
betri ef hann er búinn til daginn
áður og látinn kólna til þess að
hægt sé að fjarlægja alla um-
framfitu.
Fylltir tómatar
8 meöalstórir tómatar
salt
3 msk. ólífuolía + örlítið til að
smyrja með að lokum
V2 fint saxaður laukur
1 saxaður hvítlauksgeiri
225 g magurt hakkað nauta-
eða lambakjöt
115 g svínapylsa
V2 msk. fersk tímíanlauf
2 msk. söxuð steinselja
40 g hvit brauðmylsna
svartur pipar
1 stórt egg, pískað
■ 3rr >t
Aorero
Skerið
hatt af
tómötunum
og skafið
innan úr
þeim. Gæt-
ið þess að
gera ekki
gat á tómat-
inn. Stráið
örlitlu salti
innan í
tómatinn
og á hatt-
inn. Látið síðan þorna á grind
meðan fyllingin er búin til.
Hitið 2 msk. af olíu á stórri
pönnu og mýkið laukinn. Setjið
hvítlaukinn og eldið í eina mín-
útu tfl viðbótar. Bætið hakkinu
og pylsunni við og steikið við
háan hita í nokkrar mínútur.
Hellið af pönnunni í skál og
blandið laufunum, brauðmylsn-
unni og salti og pipar saman viö.
Setjið síðan nógu mikið af eggi
út í fyllinguna til þess að binda
hana saman. Fyllið þurrkaða
tómatana með fyllingunni.
Hitið ofninn í 180°C (350°F).
Setjið tómatana á hitaþolinn disk
og látið hattinn yfir aftur. Setjið
smá ólífuolíu yfir að lokum og
bakið í ofninum í um 45 mínút-
ur. Berið fram heitt eða kalt. -sv