Dagblaðið Vísir - DV - 17.02.2001, Blaðsíða 42

50
tAUGARDAGUR 17. FEBRÚAR 2001
Tilvera
Veitingarýni
Indversk veitingahús
Fróðlegt og gaman er að bera
saman indverska veitingastaði í
upprunalandinu, í höfuðstöðvum
indverskrar menningar á Vestur-
löndum og á hjara veraldar. Veit-
ingarýnin í dag fjallar um þrjá ind-
verska veitingastaði, Gaylords í Del-
hi, Gophal's i London og Austur-Ind-
íafélagið í Reykjavík.
Gaylords í Delhi
Indverskir emb-
ættis- og kaup-
sýslumenn
mæla sér
á einu
veitingahúsi
Indlands,
Gaylords í miðju
höfuðborgarinnar,
gamal-vestrænt innréttuðu, með
skrautrömmuðum speglum á veggj-
um og borðum á svölum yfir aðal-
sal. Þar má fá rétti frá ýmsum hér-
uðum landsins og maturinn er hóf-
lega kryddaður á indverskan mæli-
kvarða.
Troðnar slóðir
Matseðill Gaylords fór troðnar
slóðir og matreiðslan reyndist
átakalítil. Mér reyndist vel að panta
hálfan kjúkling, smurðan jógúrt og
karríi og bakaðan i tandoor-leirofni,
baunarétt hússins; einnig grænmet-
isblönduð hrísgrjón að kasmírskum
hætti; svo og jógúrtsoðið lambakjöt
i rauðrófusafa; og loks kotasælu
með spínati. (Gaylords, Regal Build-
ing, Connaught Circus, Delhi, sími
336 0717, miðjuverð 1.700 krónur á
mann)
Gopal's í London
Gott veitingahús af indverskum
toga i London er stílhreint og
snyrtilegt Gopal's í litilli hliðargötu
út frá Frith Street í
Soho, þétt skipað,
þjónustuljúft
og þægilegt,
með indversk-
um málverk-
um og spegl-
um á rjómalit-
um veggjum. Mörg
betri indversk hús. eru
London, en þetta er vel í sveit sett
og traust aö gæðum, enda reyndist
það nokkru betra en Gaylords.
Tilþrif í eldhúsi
Matseðillinn var mun frumlegri á
Gopal's og matreiðslan ólíkt tilþrifa-
meiri. Mér reyndist vel að panta
ferskt afskeljað krabbakjöt, soðið i
kókos og kryddi, borið fram á rauð-
kálsblaði; einnig kartöflustöppu-
köku fyllta baunum, lauk, chili-pip-
ar og kóríander-blöðum; svo og
karrísoðinn fisk með kókos-
hnetusósu; og loks sveppi soðna i
mildu kryddi. (Gopal's, 12 Bateman
Street W1 London, sími 434 0840,
miðjuverð 2.900 krónur á mann)
A-lndíafélagið í Reykjavík
Árum saman hefur snyrtilegt og
þjónustulipurt Austur-Indíafélagið
verið eina indverska veitingahúsið i
Reykjavik, vandað að búnaði og ind-
verskum skreytingum
og upp á síðkastið
betra en nokkru
sinni fyrr. í
gæðum stenzt
það fyllilega
samanburö við
Gaylords í Delhi,
en fellur í skugga
Gopal's og ýmissa ann-
arra indverskra staða í London,
sem greinilega er orðin Mekka ind-
verskrar matargerðar.
Kórrétt og vandað
Matseðill Austur-Indíafélagsins
fór troðnar slóðir, en matreiðslan
var vönduð. Mér reyndist vel að
panta hálfan kjúkling, smurðan
jógúrt og karríi og bakaðan í
tandoor-leirofni, baunir i stökku
brauði; einnig kóríander-kryddaðar
rækjur; svo og kotasælubita í
saffransósu með sterku koríander-
bragði. (Austur-Indiafélagið, Hverf-
isgötu 56, Reykjavík, sími 552 1630,
miðjuverð 4.200 krónur á mann)
Jónas Kristjánsson
Sítrónusoðin
smálúða
Sjóðið 2 dl af vatni með 1 tsk.
salti og 1 msk. sítrónusafa.
Gufusjóðið um 800 g af roð-
flettri, beinlausri smálúðu í
stykkjum í 6 til 7 mínútur.
Hreinsið 12 vorlauka og sneið-
ið og sneiðið einnig einn bakka
af smámaís, eina græna og eina
rauða papriku, 4-5 sellerístilka
og 1-2 gulrætur. Léttsteikið
grænmetið í 3 msk. af ólífuolíu
og bætið 4 dl af kjúklingasoði og
1/2 dl af sítrónusafa út í ásamt
1 tsk. af rósmaríni. Látið suð-
una koma upp, þykkið með 4
msk. af maizenamjöli eða sósu-
jafnara og látið sjóða áfram í
1-2 mínútur. Berið fram handa
fjórum með soðnum kartöflum.
Sitronur
Pönnusteikt keila
með saffransmjörsósu
„Við leggjum mikið upp úr góðu
sjávarfangi og erum alltaf með
ferskasta fiskinn á matseðli dags-
ins,“ sagði ívar Þormarsson, mat-
reiðslumaður á veitingahúsinu Pott-
inum og pönnunni við Brautarholt.
Meðal þess sem verður á nýjum til-
boðsmatseðli veitingahússins er
pönnusteikt keila sem ívar mat-
reiddi fyrir lesendur DV og gefur
uppskriftina hér að neðan.
um. Hvítlauks-

■
Næringargildi
Sítrónur eru, eins og allir sítrusávextir, afar C-
vítanúnríkar og fyrr á öldum voru fólki því gefn-
ar sítrónur við skyrbjúgi.
Sagt er að sítrónur hafi borist til Kína frá
Kasmír fyrir þúsundum ára. Frá Kína munu
þær hafa borist til Persíu og þannig um Mið-
jarðarhafslöndin. Frá Spáni munu þær svo
hafa borist norður eftir Evrópu.
Sítrónur voru í upphafi fágæt munaðar-
vara en urðu síðar algengari og fóru þá að
skipta miklu máli í matargerð bæði vegna
hins einstaka bragðs og líklega ekki síð-
ur vegna þess hversu auðugar þær eru
C-vítamíni.
Sítrónur eru notaðar við alls kyns
matargerð, allt frá kjöt- og fiskréttum í
"sæta eftirrétti og marmelaði.
ívar Þormarsson, matreiðslunemi á Pottinum og pönnun
Pönnusteikt keila
800 g keiluflök (roðflett og bein-
hrpinsuð)
)0 g rækjur
100 g hörpudiskur (hreins-
aður)
50 g hvítlaukssmjör
2 sítrónur
2 gulrætur
1 kúrbítur
1 rauðlaukur
sellerírót
1/2 dl. hvítlauksolía
olía
hvítvín
saffran
Basmati-hrí sgrj ón
salt og pipar
brauð fer
einnig vel
með réttin-
um.
-aþ
Sítrónu-
kjúklingur
Búið til sósu úr 3 til 4 dl bar-
bíkjúsósu, 2-3 dl púðursykri,
safa úr einni appelsínu og hálfri
sítrónu. Sjóðið í 10 mínútur.
Hlutið niður kjúkling, setjið í
eldfast mót og þekið með appel-
sínu- og sítrónusneiðum. Hellið
sósunni yfir og leggið álpappír
ofan á. Bakið í ofni á 180‘C um
30 mínútur, takið þá álpappír-
inn af og bakið í aðrar 30 minút-
ur. Að sjálfsögðu má einnig nota
úrbeinaðar kjúklingabringur í
þennan rétt og styttist þá eldun-
artiminn til muna.
Ensk sítrónubaka
Þessi baka er tilvalin annað-
hvort i eftirmat eða á kaffiborð.
Kakan er fyrir um fimm manns.
Stífþeytið þrjár eggjahvítur og
þeytið eggjarauðumar og bland-
ið einni tsk. af rifnum sítrónu-
berki, 1/2 dl af sítrónusafa, 3
msk. af smjöri og 3,5 dl af mjólk
saman við. Blandið þurrefnun-
um saman, 2 dl sykri, 1/2 dl
hveiti og ögn af salti, setjið síð-
an saman við eggjahræruna og
hrærið þar til blandan er jöfn.
Blandið varlega saman við
þeyttu eggjahviturnar setjið í
pott með með loki og sjóðið í 2
til 3 klukkutíma.
Bestar eru fal-
lega gular
sítrónur því
grænar eru
ekki full-
þroskaðar.
Rétt er að
benda á að eigi
að nota sítrónu-
börkinn við matar-
gerð er betra að kaupa sítrónurnar lífrænt
ræktaðar, að öðrum kosti þarf að þvo þær
vel áður en börkurinn er notaður.
Hörpudiskurinn er snöggristaður
i hvítlauksolíu og örlitlu hvítvíni
bætt út i og soðið niður. Hvítlauks-
smjöri er bætt saman við eftir að
slökkt hefur verið á hellunni og
hrært vel saman við. Þá er sósan
bragðbætt með örlitlu saffrani,
sítrónusafa, salti og pipar áður en
rækjurnar eru settar saman við. Þá
er tilbúin saffransmjörsósa sem inni-
heldur bæði rækjur og hörpudisk.
Með réttinum er gott að
hafa hrísgrjón en auð-
vitað má bera hann
fram með kartöfl-
Ivar Þormarsson matreiðslumaður.
DV-MVNDIR HILMAR ÞÓR
Aöferö
Keiluflökin eru roðflett, bein-
hreinsuð og skorin í hæfilega
stóra bita. Sítrónusafa er dreypt
yfir fiskinn, ásamt salti og pipar,
og hann látinn standa i um tíu
mínútur. Hreinsið og
skerið allt græn-
metið í litla
ten-
inga. Keilan er steikt á
pönnu í olíu í tvær til
: þrjár mínútur á hvorri
hlið (fer eftir þykkt). Gott er
að smyrja flökin með hvít-
lauksolíu. Grænmetið er snögg-
steikt á pönnu í olíu eða gufusoð-
ið í örlitlu vatni, í potti með þéttu
loki.
Girnllegur sjávaréttadiskur
Pönnusteikt keilan lítur glæsilega
út og ekki er meölætiö síöra.
I einni meöalstórri sítrónu eru:
25 hitaeiningar 0,3 g C-vítamín
0,2 g fita 0,6 g prótín