Dagblaðið Vísir - DV - 17.11.2001, Blaðsíða 42

50
Helgarblað
LAUGARDAGUR 17. NÓVEMBER 2001
I>V
Café Victor
Café Victor er í gamla Fálka-
húsinu við Hafnarstræti. Staður-
inn er líklega þekktari sem helg-
arskemmtistaður og matsölustað-
ui en kaftihús. Að vanda pantaði
ég mér tvöfaldan espressó sem
kostar tvö hundruð og flmmtíu
krónur, sama og bolli af
cappuccino. Verðið á kafíinu
væri svo sem í lagi ef það væri
gott en svo var ekki i þessu til-
felli. Kaffið var ekki vont, það
var bara ekkert sérstakt.
Súkkulaðitertusneiðin sem ég
pantaði með kaffinu var aftur á
móti tii fyrirmyndar. Sneiðin var
passlega stór og henni fylgdi
rjómi og ís og hæði jarðarber og
vínber. Tertan kostað fjögur
iiundruð og níutíu krónur og
bætti að hluta upp vonbrigðin
með kaffið.
Að mínu mati er Café Victor
skemmtistaður frekar en kaffi-
- lús og ætti fólk að hafa það í
iiuga þegar það fer þangað. -Kip
Vegamót
Veitingahúsið Vegamót er í
senn bar, bistro og kaffihús og
töluvert vinsælt. Húsnæðið er
minna en það sýnist vera vegna
þess að spegill nær yfir heilan
vegg á móti dyrum. Reykingar
eru leyfðar á 8 borðum af 10 á
neðri hæð sem er hálfgerð
ofrausn.
Ég fékk mér cappuccino sem
var alveg prýðilega góður á 250
krónur. Það er afar mögnuð kaka
á matseðli Vegamóta sem er
kennd við Robert de Niro. Það er
þrefold súkkulaðikaka, borin
fram heit með jarðarberjum,
þeyttum rjóma. Hún kostar 550
krónur og er hverrar krónu virði
og áreiðanlega um það bii tvöfalt
fleiri hitaeiningar í einum
skammti en krónur í veröinu.
Þjónustustúlkan var falleg, en
önug. í það heila tekið vinalegur
og aðlaðandi staöur sem mætti
gera betur við reyklausa. -PÁÁ
Kaffi París
Kaffi París er líklega með kunn-
ari kaffihúsum bæjarins og hefur
lengi verið til húsa við ósæð borg-
arinnar á horni Austurstrætis og
Pósthússtrætis. Viðskiptamanna-
hópur Parísar er nokkuð fjöl-
breyttur en ungt fólk er þar mest
áberandi en inn á milli má sjá
allsherjargoða og einstaka skáld.
Útsýni er yfir Austurstræti og
Austurvöll og þannig hægt að
fylgjast með gestkomum á Borg-
inni og dást aö þingmönnum lötra
fram þjá Jóni Sigurðssyni.
Yfirbragð staðarins er mjög
bjart og hreinlegt en kemur um
leið í veg fyrir að staðurinn verði
verulega kósí.
Ég fékk mér cappuccino og kost-
aði það 270 krónur en verð á kaffi
og kakódrykkjum er almennt í
kringum 250 krónur. Drykkurinn
var afskaplega góður og bætti upp
fremur þurra sælgætistertu sem
kostaði 450 krónur. f heildina tek-
ið er Kaffi París nokkuð vinalegur
staður en meginkostur þess er
staðsetningin, ekki síst þegar sólin
skín. -sm
Kúskús
Kúskús er mjög mikilvægt í matreiðslu-
menningu Norður-Afriku, Frakklandi og ann-
ars staðar við Miðjarðarhaf. Grjónin eru úr
hörðu hveiti og eru í ætt við pasta. Heitið
kúskús er á arabísku og er dregið af sögninni
kaskasa sem þýðir að mala smátt. Vinnsla
kúskús fer þannig fram að símilja er vætt svo
úr verða lítil grjón sem síðan eru húðuð með
hveiti. Því er kúskús ríkt af sterkju og
próteini.
Á Vesturlöndum notar fólk yfirleitt forsoðiö
kúskús og þau þarf aðeins að leggja i bleyti í
sjóðandi vatn og láta
standa í smástund eða
þá að þau eru
gufusoðin. Ef kúskús-
ið er ekki forsoðið
eru þau lögð í bleyti
áður en þau eru
gufusoðin i 30-45 mín-
útur. Vaninn er að bera
það fram með kindakjöti
en soðið grænmeti er líka vin-
sælt. Einn þekktasti kúskúsréttur-
inn er Kúsk.ús Fassi sem á uppruna sinn í
borginni Fez og víðar í Marokkó. í Matarást er
sagt að rétturinn sjálfur sé kryddaður duglega
en algengara sé að með honum sé borin sterk
sósa, til dæmis harissa, sem er borin fram í
litlum skálum. Einnig er til sætt
kúskús.
í bókinni The Great Green
Cookbook segir höfundurinn,
Rosamond Richardson, að
kúskús „sé ástríða. Ég hef
verið frelsuð frá hinni
gömlu ímynd kúskússins
sem er klesstir og bragðlaus-
ir kekkir. Ég hef uppgötvað
léttleika þess, viðkvæmni og
fullnægju - og hversu auðvelt
að matbúa það. Kúskús á nú
sinn fasta sess i daglegri elda-
mennsku minni.“
DV MYNDIR E.ÖL.
Kúskús í kóngsins Kaupinhafn
„Þegar ég var að læra og lifa eftir heimspeki macrobiotic í kóngsins Kaupmannahöfn í „den“ þá var kúskús-kakan
sérlega vinsæll eftirréttur og þótti þvílík hollusta, laus viö sykur, egg, malaö hveiti, smjörlíki og aðra óæskilega óholl-
ustu. Og þaö besta var aö hún gat varla klikkað, “ segir Sólveig á Grænum kosti.
Kúskús:
Getur varla klikkað!
Þegar leitað var að góðum upp-
skriftum að kúskús-réttum þá lá
beinast við að leita til Sólveigar Ei-
ríksdóttur á Grænum kosti. Hún
brást ekki frekar en fyrri daginn og
gefur hér þrjár uppskriftir að góö-
um kúskús-réttum.
„Þó svo að okkur finnist kúskús
líta út fyrir að vera korn þá er það
ekki eiginleg korntegund," segir
Sólveig. „Það er búið til úr durum
hveiti (triticum durum) sem er
hveititegund, sérlega auðug af glút-
eni. Það er gufusoðið, þurrkað og
mulið. Þar sem kúskúsið er forsoðið
þarf það lítinn eldunartíma, það er
nóg að hella yfir það sjóðandi vatni
og láta það standa í ca 5 mínútur.
Hlutfallið er ca 1:1, það er 1 hluti af
kúskús á móti 1 hluta af vatni eða
öðrum vökva. Þetta gerir kúskúsið
mjög vinsælt í eldhúsi hjá fólki á
hlaupum. Kúskús er mikið notað í
löndunum við Miðjarðarhafið, sér-
staklega Marokkó og öðrum löndum
Norður-Afríku. Algengt er að
kúskúsið sé eldað með kjúklinga-
baunum og grænmeti en einnig er
það mikið notað sem meðlæti í stað-
inn fyrir hrísgrjón með ýmsum mat.
Þegar ég var að læra og lifa eftir
heimspeki macrobiotic í kóngsins
Kaupmannahöfn í „den“ þá var
kúskús-kakan sérlega vinsæll eftir-
réttur og þótti þvílík hollusta, laus
við sykur, egg, malað hveiti, smjör-
líki og aðra óæskilega óhollustu. Og
það besta var að hún gat varla
klikkað. Gangi ykkur vel!“
Kúskús-salat
- elnfalt/fljótlegt/gott
2 bollar (400 g) kúskús
2 bollar (500 ml) sjóðandi vatn
1 gerlaus grænmetisteningur
1 rauð paprika
1 gul paprika
2 tómatar
1 rauðlaukur
100 g ólífur
200 g fetaostur
6-7 sólþurrkaðir tómatar
Salatsósa
3 msk. ólífuolía
1 msk. sítrónusafi
1 hvítlauksrif, marið
smá ferskt timjan eða þurrkað
Leysið grænmetisteninginn upp í
sjóðandi vatni, setjið kúskúsið í
hitaþolna skál og hellið vatninu
yfir. Fint er að setja lok yfir. Skerið
grænmetið í fallega passlega munn-
bita og setjið í stóra skál. Blandið
kúskúsinu út í grænmetið. Hristið
salatsósuna saman og hellið henni
yfir salatið. Þetta getur veriö heil
máltíð í sjálfu sér, til dæmis með
góðu speltbrauði eða sem meðlæti,
til dæmis í staðinn fyrir hrísgrjón
með grænmeti eða fiski eða kjöti.
Allt eftir því hvað þig langar í.
„Gamaldags" kúskúskaka
1 bolli smátt saxaðar döðlur
1/2 bolli smátt saxaðar aprikósur
1/2 bolli rúsínur
salt á hnífsoddi
1 tsk. vanilluduft
1 tsk. kanill
lítill biti af engiferrót, ca 1 cm
ca 3 bollar eplasafi
1 bolli kúskús
Setjið alit í pott nema kúskúsið
og látið sjóða í ca 20 mín. við væg-
an hita. Skolið kúskúsið og bætið
því út í og látið sjóða í ca 5 mín. í
viðbót. Hellið þessu í hringlaga
form, þjappið og látið kökuna
kólna og stifna. Skreytið meö fullt
af ferskum jaröarberjum og þurr-
ristuðum hnetum og möndlum og
borðið eina og sér eða með þeytt-
um rjóma eða sojarjóma eða sojaís.
Kúskús
- með fersku kóríander
3 msk. ólífuolía
1 meðalstór laukur/lítill púrrulaukur
1-2 hvitlauksrif
500 g kúskús
625 ml sjóðandi vatn
smávegis salt & cayennepipar
1 búnt ferskur kóríander
100 g möndlur
Olían er hituð á pönnu og lauk-
urinn er skorinn í þunnar sneiðar
og mýktur þar á ásamt hvítlaukn-
um. Setjið kúskúsið í skál og hellið
sjóðandi vatninu yfir og látiö
standa í ca 5 mín. eða þar til vatn-
ið er gufað upp. Skerið möndlurn-
ar í tvennt eftir endilöngu og
þurrristið þær á pönnu þar til þær
verða gylltar. Blandið öllu saman
við kúskúsið, möndlum, lauk,
smátt söxuðum ferskum kóríand-
er, salti og smá cayennepipar.
Þetta er gott sem meðlæti með alls
konar mat - og himneskt meö ind-
verskum. matur@dv.is
Fyrir grænmetið
2 laukar
2 stórir blaðlaukar
350 g eggaldin
4 stórir þroskaðir tómatar
3 stórir kúrbítar
2 stórar gulrætur
300 mlvatn
sjávarsalt
2 msk. blönduð krydd eins og
saffron, chilli, kummin, kóríander
o.þ.h.
tabascosósa (ekki nauðsynlegt)
Fyrir kúskúsið
600 mlvatn
250 g kúskús
2 msk. ólífuolía
Fyrst er grænmetið tekið fyr-
ir, það þvegið og skorið gróft
niður. Allt grænmetið er sett í
eldfasta skál með vatninu og
salti. Lokið vandlega og setjið í
ofn í tvær klukkustundir og
fjörutíu mínútur á 150 gráða
hita.
Takið grænmetið úr ofninum
og blandið kryddinu saman við
og setjið það svo aftur inn í ofn-
inn í tuttugu mínútur.
Á meðan er kúskúsið eldað.
Látið vatnið sjóða á stórri pönnu
og hellið kúskúsinu varlega út í.
Hrærið stöðugt þar til suða er
komin upp. Takið þá pönnima af
hellunni, lokið henni og látið
standa í tfu mínútur. Hrærið í
með gaffli og látið olífuolíuna út
á.
Þegar grænmetið er tilbúið
skuluð þið athuga kryddið og þá
er einnig hægt að skella
tabascosósu út á ef þið viljið.
] ^æringargild Eldaö kúskús
Efnainnihald í hundraö grömmum er:
Hftaeiningar 112 Kolvetni 23g Kalk 8 mg
Prótein 4 g Natríum 5mg Trefjar lg